文章選自公眾號看理想
我們常說不要浪費食物，不僅因為“粒粒皆辛苦”，還因為一道菜之所以能出現(xiàn)在你的餐桌上，往往經(jīng)歷了幾百年的奔波。比如說大盤雞，它不僅是一盤雞，更是一盤人類文明的結(jié)晶。
怎么說呢？這道菜里頭，雞雖是中國土產(chǎn)，但現(xiàn)在市場上的肉雞有好幾種，大部分都是全球各種雞雜交培育來的，光吃雞肉分辨不出它們的血統(tǒng)；寬面用的小麥來自西亞，土豆來自南美，辣椒來自中美洲；調(diào)料中的花椒可能產(chǎn)自四川，八角大部分產(chǎn)自廣西，油料也許是山東的，花生是美洲的，油菜是歐洲的，大豆是中國的。
最后，大盤雞說是新疆菜，其實是川菜廚師發(fā)明的。夠復(fù)雜吧？
《舌尖上的中國II》
能吃到大盤雞，要感謝的人可以列一個長長的名單。但其中最重要的、又有名有姓的人物，還數(shù)發(fā)現(xiàn)新世界的哥倫布。因為大盤雞的重要材料土豆、辣椒、花生都是來自新世界美洲的農(nóng)作物。
促成大盤雞材料的交匯流通，要追溯到528年前的「哥倫布大交換」。這個概念最早由美國歷史學(xué)家克羅斯比提出，他在1972年出版了一本書，名字就叫《哥倫布大交換：1492年以后的生物影響與文化沖擊》。
中信出版社
因為當年歐洲人發(fā)現(xiàn)了美洲，舊世界與新世界之間逐漸來往頻繁。人口、物種、疾病和文化隨著時間發(fā)生交換，人類生活的面貌從此被改變。
1.
從「哥倫布大交換」中脫穎而出的玉米
哥倫布第二次航行到美洲的時候，帶去了不少植物種子，包括小麥、鷹嘴豆、甜瓜、洋蔥、蘿卜、生菜，還有葡萄的藤蔓和甘蔗，這些都原產(chǎn)自歐亞大陸。中美洲現(xiàn)在是香蕉的主要產(chǎn)地，但是那里的香蕉也是1516年從非洲加納利群島引入的。
葡萄在中美洲長得不行，在秘魯卻品質(zhì)不錯，到17世紀，在秘魯南邊的智利也成了葡萄的重要產(chǎn)區(qū)，至今智利的紅酒都在世界紅酒市場上占據(jù)重要的份額。
很長一段時間，美洲成了歐洲的農(nóng)場。從舊世界帶來的作物像棉花、甘蔗、咖啡、葡萄，在新世界大面積種植，出產(chǎn)以后又運往歐洲，賣給那里的消費者。
除了植物，「哥倫布大交換」還帶去了很多動物。
美洲土著能吃到的肉類本來不多，都是火雞。那里沒有豬，沒有羊，沒有牛，沒有雞。這些動物后來統(tǒng)統(tǒng)跟著哥倫布的船隊來到了美洲，開始了水草充裕而且沒有天敵的幸福生活。
哥倫布大交換
「哥倫布大交換」雖說是交換，可引進到美洲的農(nóng)作物主要還是供歐洲殖民者享用，印第安人既不感興趣，也無福消受。而真正對人類歷史發(fā)生根本影響的，是從新世界輸入到其他大洲的作物。
這些作物包括玉米、南瓜、花生、菠蘿、土豆、番茄、紅薯、辣椒、木薯、四季豆、腰果、藍莓、黑莓、可可豆、向日葵、煙草、草莓等等。
當中對人類歷史意義最大的，要數(shù)玉米、土豆和紅薯。這三種作物的共同點是容易種植，而且能提供大量廉價的卡路里。
《認識的哥哥》E223，翻譯：鳳凰天使TSKS
毫不夸張地說，直到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)革命之前，人類歷史是圍繞卡路里展開的。這個世界上的大多數(shù)人類，活是為了吃，吃是為了活。誰知道現(xiàn)在卡路里竟然被嫌棄，吃個東西還要被算來算去，可真是太陽底下的一樁新鮮事。
在人類馴化的谷物里面，玉米是改變最大的一種。
它在距今一萬年至六千年前間，在墨西哥被馴化。那時候的玉米基本上就是一棵大草，結(jié)的玉米穗還沒有小拇指那么大，一棵玉米草上可以結(jié)出很多個小玉米，不像現(xiàn)在的玉米那樣只有一個主干，結(jié)一兩個根玉米。
玉米可是經(jīng)過九千年的培育，才長成今天的樣子。
圖源：unsplash
現(xiàn)在人們?nèi)ル娪霸憾紩跻淮蠛斜谆?，價格還不便宜。有趣的是，玉米剛到歐洲時是窮人的食物。法國人把它叫做西班牙小麥，又叫窮人的面包，意大利北部的下層人民喝玉米糊糊填肚子，中國也一樣。蒲松齡曾寫過一部雜劇叫《墻頭記》，里面的下層窮人，天天也就喝一碗玉米糊糊。
玉米在明朝傳入中國，最早的記載是在嘉靖年間，那時候距離哥倫布1492年航行到美洲只有幾十年的時間。
到了中國以后，玉米被起了上百個名字，有叫番麥、粟米、玉蜀黍、玉麥，還有包谷、六谷等等。大家都接受玉米叫玉米，其實也不過是近二三十年的事。
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