面茶是老北京的特色早點(diǎn)小吃，筆者讀研究生的時(shí)候和北京本地的同學(xué)一起去護(hù)國(guó)寺小吃品嘗過(guò)。面茶是用糜子面、小米面、黃豆面一類的谷物熬成的稀糊，盛在碗里撒上芝麻醬、花椒鹽吃。撒芝麻醬時(shí)很有講究，是用兩根竹筷子，把經(jīng)過(guò)香油稀釋的芝麻醬蘸起來(lái)，迅速撒滿在面茶上。喝面茶的方法也頗講究，不用筷子、勺子，而是端起碗來(lái)沿著碗邊兒轉(zhuǎn)圈兒喝。如果把面茶攪和起來(lái)舀著喝，不僅很難吃，而且會(huì)被某些吃主兒嘲笑。對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)，在冬天的早晨來(lái)一碗熱熱的面茶，就上一塊燒餅，算是頂有滋味的一餐。但是，面茶既不甜也不咸，味兒有點(diǎn)怪，很多外地人吃不習(xí)慣。另?yè)?jù)北京本地人講，現(xiàn)在護(hù)國(guó)寺小吃做的面茶越來(lái)越糊弄了，想吃的話推薦去南城的錦芳。
面茶
茶湯也是北京傳統(tǒng)小吃，可筆者初次品嘗是在天津的一處美食城。茶湯是用糜子面沖制而成，沖好后撒上紅糖、白糖、桂花醬，以及瓜子仁、葡萄干、青紅絲等，花花綠綠的，倒是很好看。賣茶湯的都有一只大銅壺，沖茶湯時(shí)，左手端碗，右手使力將銅壺一歪，壺里的熱水就準(zhǔn)確無(wú)誤地落入碗中了，動(dòng)作干脆利索，一氣呵成。 不過(guò)，這茶湯的滋味，筆者卻沒有什么深刻印象，大約是不合口味吧。
茶湯和銅壺
茶湯
茶湯
下面來(lái)說(shuō)說(shuō)油茶。油茶又叫油炒面兒，在昔年北京城里常和茶湯一起售賣。徐霞村《北平的巷頭小吃》（原載1936年《宇宙風(fēng)》第19期）中寫道：“一個(gè)擔(dān)子，一頭是一個(gè)熱氣騰騰的大銅壺，另一頭是一個(gè)木箱，這便是售賣茶湯及油茶的擔(dān)子?！?有人說(shuō)油茶原是個(gè)蒙古吃食，這已無(wú)從考證了。在我的家鄉(xiāng)山西平遙（因票號(hào)業(yè)務(wù)匯通天下，故有“小北京”之稱），人們也有喝油茶的習(xí)慣。小時(shí)候，冬天晨起，母親常常給我沏一碗甜油茶做早點(diǎn)，油茶里再掰入兩片干饃饃或者一根油麻花，又香甜又管飽。以前，很多平遙主婦會(huì)親手“打油茶”，如今油茶已經(jīng)可以工業(yè)化生產(chǎn)，如平遙晉升油茶在本地超市里隨處可見，味道不差，價(jià)格也低廉，自家打油茶的估計(jì)很少了。北京現(xiàn)在也能買到油茶，就是稻香村的袋裝油炒面，只是不知道滋味如何。
油茶
油茶的制法大同小異，我母親的做法是：先將白面和高粱面分別炒熟，篩去雜質(zhì)后混合起來(lái)；然后將牛骨髓在鍋中熱化，濾去渣子，放入八角、蔥段、蘿卜片爆香至變焦，撈出，關(guān)火；趁油熱時(shí)倒入篩好的炒面，攪勻即可。另外，為了增加營(yíng)養(yǎng)，更為了好吃，可以加入黑芝麻、花生碎、核桃碎、枸杞等。油茶有咸甜兩種口味，喜歡甜口的可以加入白糖。打油茶時(shí)除了用牛骨髓油以外，其實(shí)也可以用牛油或者羊油，但據(jù)說(shuō)都不如牛骨髓油富于滋養(yǎng)。聽母親講，過(guò)去平遙某人家的兒子身體不好，面色總是蒼白蒼白的，后來(lái)喝了一冬天的牛骨髓油茶，結(jié)果兩只耳朵都變得紅通通的。
油茶吃時(shí)只需用開水一沖即可，而且熱量很高，管飽，很適合作為出門在外充饑的干糧。說(shuō)起來(lái)，筆者已有七八年沒吃過(guò)故鄉(xiāng)的手打油茶了，那熱乎乎甜香可口的油茶。
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