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相信大家也都喜歡吃豬肉吧，豬頭肉這個豬頭上面的肉應該也有很多人喜歡吃吧，豬頭肉的特性要紅潤色澤要好，還有香糯濃醇，甜咸適當，肥實而不膩口，這才算是最上等的。
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豬頭肉的好吃的名氣，于民間早就已經聲譽鵲起了，聽說淮揚名菜中的“扒燒整豬頭”，它的火工最為注重、歷史時間最為久遠，是道久負盛名的標準淮揚名菜。
豬肉的蛋白質在蛋白質里面是屬于上等的，帶有我們身體所必需的氨基酸，豬肉中含有鐵，然后上等的豬肉中含有的維生素B1的成分十分的充足。豬肉可帶來血紅素(有機鐵)和促進鐵消化吸收的半胱氨酸，能改進缺鐵性貧血的人群。
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接下來我要給大伙兒分享的這道菜便是麻辣豬頭肉，用于當下酒小菜或是下飯菜全是非常好的選擇，下邊講解實際的做法。
麻辣豬頭肉要準備的東西有：熟豬頭肉半斤左右，切成勻稱的片狀，盡可能的切薄一點，這樣口味會比較好，切完后，放進盤里預留。
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首先拿三根洗好的蒜苗，切成小段預留，姜片一塊，先切成片狀，再改刀切成棱形片，拿4粒蒜頭，切成片狀，和生姜片放到一起，再需備一個小盤，抓入一小把麻椒，一把辣椒干預留。
這些材料準備好之后，大家把豬頭肉焯一下水，冷水倒進切完的豬頭肉，添加料酒10克除腥，用大火把豬頭肉中殘渣煮出來，水開后撈出豬頭肉，用冷水把豬頭肉清洗干凈，瀝干水分預留。
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然后，把弄好豬頭肉迅速過一下油，起鍋燒油，油溫在一個六七成熱左右，倒進剛才已經瀝干水份的豬頭肉，直接倒進油鍋在一個10秒左右的時間，快速的把豬頭肉撈出，再控油，過油的目地是為了把豬頭肉里面不必要的油脂逼出。
撈出來后鍋內留點油，油不必過多，倒進麻椒、辣椒干，炒成里面的味道，油溫不必太高，以防把辣椒炒糊，接著倒進蔥姜，煸炒出蒜香，隨后把控過油的豬頭肉倒進鍋中。
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接著要快速地進行翻炒，翻炒過程中倒入料酒少許，料酒受熱蒸發(fā)后，能夠非常好除去豬頭肉的腥味兒，炒均勻之后，關火，再加調料。炒的過程速度一定要快。
添加食用鹽一點點、雞精一點點、有條件的可以再加少量的白砂糖來提味，白胡椒粉少許、醬油少許提色，辣椒油少許，讓菜肴光亮發(fā)光，火力開到最大，翻炒出香味兒。再把準備好的蒜苗倒進去，蒜苗三分熟就可以了，迅速顛鍋翻炒，就可以起鍋擺盤。
好啦，這道鮮辣可口的麻辣豬頭肉搞好了，有喜歡的小伙伴們趕快試著一下吧！
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