腌制泡菜是人類比較喜歡吃的一種美食，在我們的生活中腌制的泡菜種類還是比較多的，不同的國家有不同的喜好，比如韓國人喜歡吃腌制的大白菜，日本人喜歡腌制咸魚，印度人喜歡腌制香蕉皮，而中國的泡菜種類就更加豐富了，腌制大蒜，腌制蒜苔，腌制蘿卜絲，腌魚腌肉等等，種類齊全，數(shù)不盡數(shù)。今天就給大家分享一下腌制大蒜的做法，其實腌制大蒜做法也有很多種，有人喜歡醋泡大蒜，有人喜歡用白酒浸泡，而我最喜歡吃的就是自家腌制的翡翠色。
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媽媽每年都會給我們腌制翡翠蒜吃，腌出來的蒜如翡翠一般碧綠?？粗头浅Ｓ惺秤云饋砀乔宕嗨?，又特別入味。我之前還特意跟媽媽學(xué)習(xí)了腌制翡翠蒜的制作方法，以前覺得很復(fù)雜，做了一次之后才知道原來做法這么簡單。腌制“翡翠蒜”，只需記住“4步”，大蒜脆爽好吃，如翡翠般碧綠！
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第1步：挑選大蒜。在挑選大蒜的時候，盡量挑選比較新鮮的大蒜，用手摸一下大蒜的表皮，如果干到起皮，大蒜表皮都翹了起來，這樣的大蒜最好不要挑選，應(yīng)該挑選那些皮還沒有干透的大蒜會比較新鮮。另外大蒜上面不能有傷痕，完好無損的大蒜才不容易腐爛變質(zhì)。
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第2步：清洗浸泡大蒜。把大蒜剝皮，清洗干凈，在清洗大蒜的時候可以加入少量的小蘇打，放入清水中攪拌均勻，浸泡兩三分鐘，再搓洗干凈，可以快速洗干凈，因為小蘇打有很強(qiáng)的吸附能力，會把大蒜表面的臟東西吸走。第3步：晾曬干大蒜表面的水分。因為在腌制的過程中，大蒜表面如果有水分容易滋生細(xì)菌。大蒜就比較容易腐爛變質(zhì)。自然晾曬干表面的水分之后，把大蒜裝入干凈的玻璃罐中。
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第4步：腌制翡翠蒜。往罐子里面加入大量的米醋，用米醋浸泡比用陳醋浸泡，味道更鮮香。而且顏色不會發(fā)黑，但在吸收足夠的米醋之后，會發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色慢慢發(fā)生變化，陳醋顏色過深容易發(fā)黑，而米醋會讓大蒜慢慢變成翠綠的顏色。然后再放入少量的冰糖和白醋，這兩種料放在一起會形成天然防腐劑，不容易腐爛變質(zhì)。儲存的時間會更久，然后蓋緊瓶蓋放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制，一個月之后你就會看到腌制出來的大蒜如翡翠一樣碧綠。
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