我國北方居民最愛吃的主食就是面食，比如饅頭、大餅等，我雖然是個南方人，卻也很喜歡吃餅，因為外婆是從北方嫁過來的，小時候我一直跟著外婆生活，吃得最多的就是她做的烙餅，柔軟分層有嚼勁，外婆每次做好一摞餅，再炒個土豆絲和肉絲，用餅卷上菜，我都能連吃三張，比包子花卷好吃太多，非常香。
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雖然烙餅很好吃，但不是每個人都能做好，很多人在做烙餅時總是狀況百出，不鼓泡、不分層、不柔軟，吃起來嚼不動，都覺得做烙餅很簡單，但每次做的餅總是很失敗。做烙餅，不鼓泡不分層，口感還很硬，就是因為這一步?jīng)]做好，九成人都沒做對。今天我把外婆做烙餅的方法分享給大家，只要學會了這個技巧，烙的餅就能分層鼓泡，香軟有嚼勁，越吃越好吃。
————【大餅】————
【食材】
面粉、開水、涼水、食鹽、食用油。
【烙餅的做法】
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步驟1、準備一個面盆，倒入500g面粉，加入一勺食鹽攪拌均勻，食鹽可以增加面粉的筋性，餅更筋道。面粉一分為二，250g用開水和面，250g用涼水和面，用筷子攪拌成面絮，再用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
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步驟2、準備一個小碗，舀一大勺面粉、一勺食鹽，鍋里燒一大勺食用油，澆在面粉上，用筷子攪拌成細膩的糊狀，這就是用來做烙餅的油酥。
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步驟3、面團醒發(fā)好后，用手搓成長條，用刀切成相同的面劑子，拿一個面劑子，揉一揉按扁，再搟成一個3~5mm的大圓餅，在餅面上抹上一層油酥，將餅邊向中間折疊，中間的收口處捏緊，然后收口朝下按扁，放置5分鐘。
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步驟4、面餅松弛后，用搟面杖搟成一個餅胚，一面搟完后，翻過來搟另一面，確保兩面的厚度一樣。搟的時候不要把餅搟破了，搟破了餅就不能鼓泡了。
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步驟5、電餅鐺倒入適量油，提前預(yù)熱，將搟好的餅胚放進電餅鐺，烙一分鐘，然后翻個面再烙一份，這時餅就已經(jīng)開始鼓泡了，多翻幾次面就會鼓起大泡，餅就已經(jīng)熟了，可以吃了。
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————【美食小貼士】————
①做烙餅最好用半燙面，也就是一半用開水和面，一半用涼水，然后和在一起，這樣的面團做的餅柔軟又筋道。
②烙餅分層氣泡的關(guān)鍵就是油酥，將熱油澆在面粉上攪拌均勻就行了，面粉和油的比例至少是1:1，可以多放點油，更好鼓泡。
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③搟餅胚時，兩面都要搟一搟，才能保證厚度均勻，千萬不要把餅搟破了，搟破了餅雖然有層次，但就無法鼓泡了。
④烙餅時，一定要倒點油并提前預(yù)熱，鍋熱后將餅胚下鍋烙，這樣烙好的餅才柔軟，放涼后也不會變硬，同時也節(jié)省時間，不能烙太長時間，不然餅失水后也會變硬。
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面餅?zāi)擞退趾?，用搟面杖搟時，餅中間是有層次的，而且還有很多空氣，所以會搟出很多氣泡，前往別把氣泡搟破了，有了氣泡餅才能鼓泡。搟完一面翻過來搟另一面，兩面厚薄一樣吃起來才好吃。只要學會了這個技巧，餅就能鼓泡分層，香軟有嚼勁，越嚼越好吃。很多人做餅時，搟一搟就直接下鍋烙了，所以不會鼓泡分層，口感也很硬，就是這個原因。
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