作者:張佳瑋
嘲笑英國飲食,在歐洲是樁安全娛樂:法國意大利西班牙人天天以此開涮,連英國人都常自嘲。但萬事都非盡負(fù)面,英國人到底還有英式早餐撐場。法國人常愛說:都是他們自己不重視早餐——法語沒有“早餐”一詞,代以“迷你午餐”——才讓英國人撿了便宜,又常笑說去了英國,三餐都吃早飯就對(duì)了。話雖刻薄,終究給了英式早餐一寸面子。
標(biāo)準(zhǔn)英式早餐如果擺全套,可以環(huán)繞一桌:熏肉和煎肉腸,那是撒克遜人的傳統(tǒng);煎蛋和炸蘑菇,有些南歐風(fēng);炸番茄和咖啡是大航海時(shí)代之后才興起的,茶來自東方,炸面包片如果用心,得選烤過兩天的面包再用黃油煎,以保證酥脆焦黃……總之是樣樣充滿大英帝國的闊氣排場。
法國人與西班牙人吃早餐簡略些,大體是面包橙汁咖啡,葡萄牙人若奢華些,會(huì)來個(gè)加鱈魚柳的煎蛋。當(dāng)然他們振振有詞:法國人重視晚飯,西班牙人一整天甜食不離嘴,而且一頓晚飯能從晚8點(diǎn)吃到凌晨。南歐人慵懶,不像英國人朝九晚五,大早上就排開陣勢了。但歐陸早餐,也不是南歐這幾家獨(dú)大。往東望望,雖是歐洲,吃法大不相同。
土耳其人的飲食,學(xué)了許多希臘作風(fēng),又融合亞洲風(fēng)俗,擺桌很是華麗:新鮮奶酪和陳年奶酪截然分開,黑橄欖和綠橄欖是古希臘史詩里就提及的經(jīng)典,黃油蜂蜜火腿煎蛋再來點(diǎn)西紅柿切片,外加各類面包——這是春夏吃食。如果天氣寒冷,土耳其人游牧民族嗜肉作風(fēng)就會(huì)被催醒:煎蛋香腸鍋,甚至著名的Pacha都能當(dāng)早飯——所謂Pacha,就是羊頭湯里煮各類面包和豆類,渾厚濃稠一大鍋。大冬天,吃羊頭嚼香腸喝濃湯,大清早就吃了一肚子金戈鐵馬。
德國人吃早飯不算華麗,頗有些英國早餐簡略版的意思:以熏肉、各類香腸和咖啡為主。但德國人別有些堅(jiān)持:比如,他們對(duì)果汁的新鮮度格外挑剔,早上喝不到好果汁,就像車子沒油似的;還有,他們可以在兩人早餐桌上,排開十來瓶果醬和酸奶。當(dāng)然,德國人還覺得,他們有獨(dú)一無二的德國面包卷,但法國人會(huì)抱怨說,這所謂的德國卷明明是跟法國人學(xué)的嘛!
印度南方的早飯大道至簡,就是米餅配兩種辣醬——通常一紅一綠,紅的辣,綠的是蔬菜腌醬。如果不飽,再來個(gè)脆煎餅也過得去了。中部印度有些邦,愛做蔬菜煎餅,妙在香料和蔬菜常混在一起,烘得半熟,愛吃的可以愛得死去活來,恨的人會(huì)覺得是野蠻人所食。
日本人對(duì)早飯最為寬泛,可以吃最西式的早飯,也可以吃老式日本早飯。所謂老式日本早飯,一般只有老飯館當(dāng)儀式呈奉:一份溫泉蛋,一條烤魚,一份魚糕,一份味噌豆腐湯,一碗米飯,一份納豆。鹽腌魚、醬菜或梅子汁腌姜也可以隨時(shí)增補(bǔ)。如果家常些,可能就是一碗米飯、一份味噌湯、一坨納豆。
納豆這玩意類似于印度蔬菜煎餅和中國香菜:喜歡的人無日或忘,討厭的人覺得吃了會(huì)喪失生活的勇氣。但如果一家人肯在早飯時(shí)請(qǐng)你吃米飯、味噌湯和家制納豆,那就說明:這個(gè)日本家庭——不管那納豆讓你吃著何等痛苦,而人家還殷勤勸你多吃——是真把你當(dāng)自家人了。
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