一說(shuō)起小麥胚芽，可能還有好多人沒有聽說(shuō)過(guò)。但隨著膳食營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越受重視，小麥胚芽這一被忽略的天然營(yíng)養(yǎng)品也受到越來(lái)越多人的喜愛。顧名思義小麥胚芽就是小麥的胚芽，是小麥生命的根源，它雖然只占整個(gè)麥粒質(zhì)量的2.5%，但是營(yíng)養(yǎng)卻比雞蛋還要豐富，是富含蛋白質(zhì)和維生素E的低熱、低脂的天然營(yíng)養(yǎng)品。
- 優(yōu)質(zhì)蛋白。小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量在30%左右，分別是大米和雞蛋的4.9倍和2.1倍，而且其蛋白質(zhì)為完全蛋白，含有人體所需要的8種必需氨基酸，可作為膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
- 優(yōu)質(zhì)脂肪酸。小麥胚芽的脂類含量在10%以上，包含飽和脂肪，不飽和脂肪，磷脂和脂溶性色素等，其中不飽和脂肪酸含量占總脂肪的80%以上，尤其是人體不能自我合成的亞油酸含量也十分豐富。亞油酸可以參與人體內(nèi)膽固醇的代謝，對(duì)于調(diào)節(jié)人體血壓，降低血清膽固醇，降血脂和預(yù)防心血管疾病有顯著效果。
- 膳食纖維。小麥胚芽中的膳食纖維含量也非常高，膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力和粘滯作用，可幫助腸道蠕動(dòng)、預(yù)防結(jié)石形成、增加有益菌、防止能量過(guò)剩和肥胖的發(fā)生。膳食中增加小麥胚芽的攝入量可以有效緩解便秘，降低餐后血糖和幫助減肥、排毒之功效。
- 維生素E、鐵、鋅等。小麥胚芽作為一種天然的營(yíng)養(yǎng)品，還含有豐富的維生素E、A、B1等多種維生素及鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。
小麥胚芽不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在日常飲食搭配起來(lái)，也非常簡(jiǎn)單和百搭，如早上喝粥的時(shí)候加上一勺、喝酸奶的時(shí)候加一勺，還可以做成小麥胚芽煎餅，小麥胚芽豆?jié){、麥胚面包等。
