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大家好，今天我們制作漢鵝塊，漢鵝塊是指 ：以原產(chǎn)河南省固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過特殊的烹飪過程，而制做成的一道特色地方菜，口味偏辣，湯色金黃味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩

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原材料：

已經(jīng)宰殺過的老鵝一只 ，我們選用的是本地鵝，有條件的朋友可以買固始縣產(chǎn)地的老鵝

制作方法：

1、下面先把鵝掌指甲用剪刀減掉 ，然后放進(jìn)清水內(nèi)清洗趕緊 ，特別是內(nèi)臟，一定要把血水沖洗干凈 。

2、下面開始煮鵝 ，漢鵝塊的特殊就在這里，煮鵝不加鹽，鍋內(nèi)水燒開之后加入花椒 、大姜片、 大蔥 ，然后下入洗凈的鵝 ，加入料酒去除異味 ，水開后調(diào)小火，水要浸泡著鵝，防止鵝肉生熟不均勻 。

3、煮鵝的時(shí)間是2個(gè)小時(shí) ，中間翻動(dòng)下鵝，防止不熟，要確保鵝在湯汁內(nèi)，2個(gè)小時(shí)之后，用筷子扎下鵝肉，能夠輕松的扎透證明已經(jīng)成熟 ，把煮好的鵝肉撈出自然晾涼。

4、把鵝肉晾涼之后改刀成大塊 ，這是做漢鵝塊所用的料頭：干辣椒 、大姜，把姜切成絲 姜的用量要多一點(diǎn)。

5、下面開始上火制作 ，鍋內(nèi)加入適量的油，下入姜絲煸炒 ，做漢鵝塊一定要姜絲用量大一點(diǎn) ，姜絲煸炒發(fā)干，然后下入干辣椒炒香，辣椒變色之后下入煮鵝的原湯，原湯要多一點(diǎn)。

6、下入鵝塊 ，加入一勺鹽6克 、糖2克、胡椒粉1克調(diào)味，燒開后改中小火燉制鵝肉，辣椒，姜絲出味，慢慢的收汁，燒至鵝肉充分入味，湯汁變的更醇厚。

7、出鍋前加入雞粉調(diào)味 ，燉鵝的時(shí)間是5分鐘，5分鐘之后 即可出鍋裝盤，把鵝肉帶皮的一面朝上裝盤 ，澆入燉好的湯汁即可。

制作關(guān)鍵：

1、煮鵝的時(shí)候不能加鹽，加鹽鵝肉會(huì)發(fā)老，變柴

2、使用鵝肉炒干辣椒，姜絲味道更香醇，姜絲，干辣椒一定要炒香。

3、燒鵝塊的時(shí)候要使用原湯，把鵝肉燒透燒入味。

4、出鍋前撒香蔥段效果更好。