#紅紅火火過大年##吃在四海八方##你好，立春#
今天是立春日又是除夕，這兩個日子能在同一天據(jù)說很是罕見。立春是干支歷二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣，“立”是“開始”的意思，中國以立春為春季的開始。立春亦稱“打春”、“咬春”，又叫“報春”。這個節(jié)令與眾多節(jié)令一樣有眾多民俗，有迎春行春的慶賀祭典與活動，有打春的“打牛”和咬春吃春餅、春盤、咬蘿卜之習(xí)俗等。
清代詩人袁枚的《隨園食單》中就有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫?！眰髡f吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。在我國各地在立春這天，會用不同的美食來慶祝春天的到來。北方人一般會在這天，用面粉烙制或蒸制一種薄餅又稱春餅，食用時用豆芽、菠菜、韭菜、雞蛋、粉絲等炒成的合菜卷起來吃。喜愛吃肉的人還可以卷上醬肉、火腿腸等。春餅的大小您隨性，大的可如團扇，小的可如荷甲。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
今天與大家分享我用蒸的方法制作的春餅，并有詳細(xì)的步驟；最后也把烙制春餅的方法做了簡單介紹。您平日制春餅更喜歡哪種方法？您是使用燙面、溫水或涼水和面的？
[春餅卷合菜醬肉]
主料食材：面粉200克、鹽1克、溫水適量
合菜食材：綠豆芽、香菇、胡蘿卜、韭菜、雞蛋絲
調(diào)料：植物油、蔥花、生抽、鹽
制作過程：
1、普通面粉用溫水和面，和好面后蓋上保鮮膜，一定要餳一個小時，讓面團充分餳好。
2、看一下這是餳好的面團，用手一揪非常柔軟的狀態(tài)。從面盆中拿出來，在案板上再揉一揉，做面劑子。
3、每個面劑子的重量，大約在28至30克之間，然后用搟面杖搟成大小薄厚相似的圓餅狀。
4、把面皮上都刷上一層薄薄的植物油，然后一層一層疊在一起。可以10張左右疊在一起，立面也要刷上油。然后用手將餅的兩面四周按壓一下，再用搟面杖搟成一張大餅，要從中間向四周搟，就是正面搟幾下再反面搟幾下，這樣就不會有大有小，有薄有厚，用搟面杖搟成8寸左右的餅即可。
5、蒸鍋燒開水后，把搟好的面餅放在刷了油的屜上。大火蒸8分鐘。我是上下屜一起蒸的。
6、時間到，從蒸鍋把餅?zāi)贸鰜?，趁熱把餅一層一層撕開。對折好，放進盤中，上面可以蓋上屜布，免得風(fēng)干發(fā)硬。最上面的一張餅不太好看，但一點也不影響卷菜吃。
7、餅全部撕開后還可放回鍋中，保溫。吃不完可用保鮮袋密封，第二天熱一下完好如初?；蚴窍裎乙粯佑么猴炚◣讉€春卷也不錯。
8、春餅制作完成后，就可以炒合菜了。
9、遺憾的是自己忙暈了，把成品圖忘記拍照了，不過沒關(guān)系，前天全家人剛吃了春餅，咱把它借過來用一下吧。以下兩張照片是借用前天的照片。還請大家寬容吧。
10、醬牛肉是我家先生制作的，非常入味軟爛，與合菜一起卷著吃，簡直太香了。
11、我用春餅還炸了一盤春卷，里面就是用的豆芽、胡蘿卜、韭菜、香菇做的餡料。
12、用春餅還能卷我自己制作的咸味排叉吃，與蔬菜混合吃也是很有特色，口感極佳。
13、吃春餅別忘記來一碗小米粥喝。
14、春餅還可以用傳統(tǒng)烙的方法制作，吃起來更有咬春的感覺。方法也很簡單，把兩個餃子劑子摞在一起，中間抹點油，用搟面杖搟成薄餅，鍋中不要放油，直接用平底鍋烙熟?？诟信c蒸的餅是有區(qū)別的，就看自己喜歡哪種方法和口感，您自己選擇吧。哈哈!
小貼士：
1、春餅和面可用溫水，也可用涼水。當(dāng)然這面團不能和的太軟。
2、合菜可以隨自己的意愿自由搭配，想吃什么就卷什么，當(dāng)然有肉有菜最佳。
3、春餅也可像吃烤鴨似的，里面放上黃瓜、蔥絲、甜面醬、京香肉絲卷著吃哦。
4、配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯。
聯(lián)系客服
