如果要問一個地道的上海人，夏天你最懷念的吃食是什么?估計大概十有八九會說是糟貨吧？
傳統(tǒng)是用陳年酒糟鹽水兌，提取糟汁，加入大料精制而成，一瓶好的糟鹵，顏色深褐透明無雜質(zhì)，打開后味道鮮咸香氣適中。不過現(xiàn)在都是直接購買，不太清楚具體制法，除了少數(shù)幾個牌子質(zhì)量穩(wěn)定，買得差的不是咸就是淡而無味。
用糟鹵制菜，方便而廣泛，一般葷素皆可以。
上海人夏天常吃的糟毛豆，就是用煮熟的毛豆浸泡在糟鹵里幾小時后，待味道浸透后，拿出冰箱，幾個人開上冰啤酒，坐在那里吹吹牛皮嘬嘬毛豆，是夏天喜聞樂見的場景，但凡要開個排擋，這個基本是標配的菜式了。
同樣，買來的雞爪剪去指甲，如法炮制，就是美味的糟雞爪，一樣受到普遍歡迎。
上海地區(qū)糟貨制涼菜居多，比如糟雞鴨、糟鴨胗、糟豬肚、糟豬爪、糟帶魚、糟香螺等，反正你想吃這個味，都可以這樣做，而到了北京菜里就出現(xiàn)了熱菜，比如糟溜魚片。
不過夏天還是和糟涼菜最配，所以夏天也是糟貨季節(jié)。美食家陸文夫曾講：“糟貨之味比酒更醇厚，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑后的淡泊，同時又自然地帶有一種老于世故的深沉回味。”
糟貨應(yīng)該發(fā)源寧波，當初上海寧波老飯店里都有一手制糟貨絕招，比如滬東滬西狀元樓、比如光明邨、比如八仙橋、三角地、城隍廟等地。將葷素食材糟好，然后放在一個容器里上桌，稱呼為“糟缽斗”，也算是上得了臺面的一道本幫涼菜了。
上海人夏天在外地想吃糟貨，過去只能想象，不過現(xiàn)在有些超市里也有糟鹵買，我在武漢大潤發(fā)里就發(fā)現(xiàn)過，如果在在四川那是不用想了，反正去了幾年，從沒發(fā)現(xiàn)過。
夏天食欲不振，搞點糟貨咂咂味道吧。
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