對(duì)于上海寧來說，
聞不到糟香的夏天是伐完整的。
眼看連日高溫預(yù)警，暑氣難耐，
是時(shí)候來一波糟貨降降暑氣了！
沒有糟香，夏天可就糟糕了！上海寧對(duì)糟貨愛到什么程度？看看40℃高溫天，各大糟貨窗口前排隊(duì)的盛況就知道啦！
糟貨大行其道的季節(jié)，幾碟糟貨，冰鎮(zhèn)一下，掰掰老酒，吹吹涼風(fēng)，就是老上海人夏夜里最美的事……
如今的本幫菜里，糟食花樣那叫一個(gè)琳瑯滿目：糟甲魚、醉泥螺、糟雞、糟鳳爪、糟帶魚、糟門腔、雞翅、鴨舌、牛肉、筍尖、豆腐干……幾乎沒有一物不可糟。
不論啥大葷大素，放在糟鹵里浸一浸，油脂盡消，入口濃香，滿口爽滑，胃口大開。
上海糟貨窗口的招牌，魔菌可是門兒清，
夾在阿姨爺叔堆里，一家家都替你探好了！
這篇《上海糟貨指南》請(qǐng)收藏好，一共15家！
糟醉糟醉，似乎吃了這些糟味，
生活也沒那么“遭罪”了！
兩百歲的糟貨祖師爺，38°C高溫排隊(duì)不止
原名“人和館”的老人和，創(chuàng)建于嘉慶年間，至今已有兩百多歲，店名取自“天時(shí)地利人和”。最早在城隍廟的斜對(duì)面，民國(guó)年間，在八仙橋，后搬到淮海中路，在打浦橋等地也有多家分店。
這里的各種糟鹵堪稱滬上經(jīng)典，每天8點(diǎn)半開門，6點(diǎn)多就有阿姨爺叔排隊(duì)！很多人都是坐地鐵一小時(shí)，橫跨大上海近20公里過來買！
38℃的高溫天，排隊(duì)老食客，只因?yàn)檫@里有“家里做不出來的味道”、“吃了幾十年的老味道”！
琳瑯滿目的糟鹵中，尤其糟雞最經(jīng)典，那真是一個(gè)嫩?。〖?xì)細(xì)嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺。
據(jù)說這里的糟鹵用的是五年陳花雕酒，大同糟泥，再加入香葉、桂花等香料，浸泡沉淀一夜，還要用特制水泥袋過濾，糟香濃郁可見一斑。
地址：淮海中路558號(hào)（成都南路口）
人均：99元
電話：021-63128617
永遠(yuǎn)排隊(duì)的“淮海路一景”
說到老人和，不得不提隔壁的光明邨，它在上海人心中的地位就像一座山，不可撼動(dòng)。而一提到光明邨，腦海里永遠(yuǎn)是長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，都是奔著那幾口糟貨而來！
肥嘟嘟的糟鳳爪，清爽爽的糟雞，還有帶魚豬肚豬尾……品種豐富，而且每款糟菜都不失水準(zhǔn)，價(jià)格親民。
糟缽頭里面內(nèi)容可不少，豬蹄、珍肝、毛豆等，原來就是糟貨大雜燴咯，爽脆清香。
地址：淮海中路588號(hào) （成都南路口）
電話：021-53067878
人均：65元
狀元樓
80年靈魂糟鹵，記憶中糟貨該有的咪道
說起上海灘的糟貨，更是不得不提狀元樓！每到夏天，琳瑯滿目的糟貨多達(dá)20多種，看得人眼花繚亂，米道嗲了伐得了！
狀元樓現(xiàn)如今還延續(xù)著古法吊糟鹵秘方，80年來一直未變。黃酒廠里的糟泥，加上陳年老酒，再放入香料和水一起熬制，塵封2-3年。
開壇后，還會(huì)有一股驚心動(dòng)魄的香氣襲來。吊好的糟鹵甘鮮清冽，澄清透亮的琥珀色，每一滴都濺出神秘妖嬈的香氣。
網(wǎng)紅“糟甲魚”，滬上僅有，尤其受歡迎！用原生態(tài)甲魚做原料，裙邊飽滿，肉質(zhì)腴厚。蒸過之后再放進(jìn)糟鹵里，糟味完全滲透進(jìn)肉中，鮮得來！
此外，這里的醉雞和醉泥螺，同樣是勾人。像這樣的夏天，外賣窗口里三層外三層，都是沖它們而來，香氣簡(jiǎn)直勾魂！
地址：古北路460號(hào)
電話：021-62337695
人均：110元
上海老飯店
每次到城隍廟白相，都忍不住帶點(diǎn)糟貨回家
上海老飯店無(wú)需魔菌多介紹，“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”，僅此美譽(yù)，店的份量足矣。
飯店飛檐翹角仿明清風(fēng)格，是上海菜的發(fā)源地，由國(guó)家級(jí)大師主理，據(jù)說他家糟缽斗所用糟鹵要配上十幾種香料食材。每次到城隍廟白相，都要忍不住進(jìn)去，帶點(diǎn)糟貨回家下酒。
冰鎮(zhèn)的酒糟雞是真嫩，清清涼涼，糟香十足，一塊一下肚一會(huì)就吃完了。
地址：黃浦區(qū)福佑路242號(hào)
電話：021-63111777
人均：154元
“中華糟醉席上珍，眾口皆碑邵萬(wàn)生”
炎炎夏日，“食泥螺”是上海人必備的項(xiàng)目之一，糟貨柜臺(tái)前三層外三層，都是沖著金字招牌“糟黃泥螺”而來！
這里的泥螺個(gè)頭大，經(jīng)過陳年黃酒的腌泡，肉厚味鮮，顆粒飽滿，酒香醇厚，肥嫩欲滴，讓人唇齒留香。
每到秋風(fēng)吹起，這里的醉蟹也是嘗嘗賣到斷貨。用米酒制作的醉蟹，口感溫和甜潤(rùn)、唇齒留香。還有人專門作詩(shī)贊美邵萬(wàn)生：“春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風(fēng)蕭瑟持醉蟹，冬云漫天品醉雞?！?nbsp;
地址：南京東路414號(hào)
人均：48元
電話：021-63226969
“本幫元老”，讓杜月笙放不下的上海味道
說起德興館，很多人會(huì)第一時(shí)間想到他家的燜蹄面。事實(shí)上，德興館的糟貨也是大有名氣。一到夏天，一群上海老阿姨老客勒便開始思念德興館的糟缽頭。
他家糟缽頭所用糟鹵要配上十幾種香料食材，才制出這樣一碗經(jīng)典糟菜。據(jù)說叱咤風(fēng)云的人物杜月笙，每次到德興館必點(diǎn)糟缽頭，我們又如何能抵抗這歷史的魅力。
德興館的糟螺肉同樣讓人胃口大開，醉香的酒糟，搭配冰鎮(zhèn)螺肉，嗲得來！初看，鹵水清澈，螺肉個(gè)大新鮮；入口，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。老吃客們經(jīng)常結(jié)伴而來，點(diǎn)幾樣小食“兜著走”。
地址：中華路622號(hào) （董家渡路口）
電話：021-63281426 021-63775155
人均：63元
“滬西狀元樓”，上海老克勒都好這一口
滬上知名“點(diǎn)心狀元”王家沙，以前叫“滬西狀元樓”，以糟食聞名，這里的糟食同樣不遜色。
天氣炎熱，糟貨隊(duì)伍早已被請(qǐng)入熟食柜臺(tái)，糟小黃魚、糟香田螺、糟鴨膀、糟順風(fēng)、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚……品種足有三十多樣，看得人眼花繚亂。
重點(diǎn)表?yè)P(yáng)糟田螺，爽勁十足！鳳爪在糟鹵的浸泡后爽口入味，糟門腔、豬肚等原本有些油膩，經(jīng)糟醉后油脂散去，吃起來肥而不膩。
地址：南京西路805號(hào)(近石門一路)
電話：021-62530404
人均：42元
王寶和
夏天不吃王寶和，人生路白走
王寶和創(chuàng)始于清朝乾隆九年（即1744年），兩百七十多年歷史的餐飲老字號(hào)。這塊硬氣十足的牌子，便是地位的象征。
作為滬上品蟹專門地，各種蟹類美味讓吃貨趨之若鶩。但撇開堂食的本幫菜不談，單沿街玻璃櫥窗內(nèi)的糟貨，總是饞得饞唾水嗒嗒滴！
糟小龍蝦、糟毛豆、糟豬手、糟鳳爪、醬香牛腱、家鄉(xiāng)咸草雞、熏魚、雞汁百葉包……每樣都是上海人的最愛。
很多家住得遠(yuǎn)的人想吃糟貨了，還會(huì)特地跑來王寶和酒家的外賣窗口，買點(diǎn)回去，聞著糟香過夏天！
地址：九江路555號(hào)(近福建中路)
電話：021-53965000
人均：165元
米其林一星，醉雞是滬上一絕
老正興菜館創(chuàng)始于同治元年，至今有百余年歷史，也是滬上最負(fù)盛名米其林一星本幫風(fēng)味。
它們家醉雞真的是湖滬上一絕，雞肉很嫩，也很入味，不吃雞皮的魔菌都吃了，酒味很濃，有點(diǎn)咸下飯剛好。
他家的糟缽斗內(nèi)容豐富、口味清鮮、糟香濃郁，讓人回味連連。陳年香糟加工成的糟鹵加入熬制的高湯中，糟香撲鼻，湯汁濃郁。湯里的豬腸口感酥嫩，肥而不膩，帶著濃濃的糟鹵香。
地址：福州路556號(hào)(近浙江中路)
電話：021-63222624
人均：138元
“酒香不怕巷子深”，一進(jìn)門就醉
魯迅先生筆下的“孔乙己”，位于老城廂，旁邊就是文廟，飯店古色古香，沒有金碧輝煌，開了幾十年，留下的都是歲月感覺。
出品正宗紹興菜，黃酒醇香，糟貨入味，一斤花雕王、一碟茴香豆、半只醉雞，是許多老克勒的標(biāo)配，把酒言歡，任時(shí)光游走……
“糟雞”糟香撲鼻，色澤金黃，用黃酒腌制，雞肉浸在酒香中，纖維里都滲著湯汁，嫩爽的口感，入口微甜。
醉蝦個(gè)頭之大，腌制醉蝦用的酒也是好黃酒，用手輕輕一撩，就會(huì)感覺到濃郁的酒香充滿鼻腔，酒量不好的人，吃上幾只怕是就要醉倒的。
地址：長(zhǎng)壽路360號(hào)源達(dá)大廈2樓（近西康路）
電話：021-62305777
人均：144元
24小時(shí)營(yíng)業(yè)，慰藉魔都深夜的靈魂
復(fù)古的裝修，門楣上的牌匾大大方方寫著“蔡園春”，一看就是一家傳統(tǒng)小吃店。
蔡園春出品繁多，豆?jié){點(diǎn)心、熟食、炒房、面食、糟菜，可謂樣樣全能。
糟味一盒盒整齊碼放在冷柜里，價(jià)格實(shí)惠，食欲大開。天熱不高興開伙的在這里解決不錯(cuò)，價(jià)廉物美。
重點(diǎn)推薦他家的糟雞胗，酒糟入味，處理得特別干凈，拿來下酒最好不過！配面條同樣是一絕！因?yàn)?4小時(shí)營(yíng)業(yè)，這里除了阿姨們，許多年輕人下了班也會(huì)來排隊(duì)。
地址：梅川路1416號(hào)（近真光路）
電話：021-52751718
人均：20元
一碟糟貨，上海人饞吐水嗒嗒滴啊
綠楊邨名字很詩(shī)意，來自古詩(shī)“綠楊城郭是揚(yáng)州”，餐廳自然以揚(yáng)州菜點(diǎn)享有盛名，在30年代時(shí)上海灘做淮揚(yáng)菜的頭塊牌子。
他家的金牌素包子，上海人吃了一輩子，糟貨同樣是深深俘獲老上海人的心，老阿姨們冒著雨穿著雨衣也要來排隊(duì)！
糟汁可是一個(gè)糟菜的靈魂所在，他家的糟汁雞爪，使用的是多年熬制的老糟！味道就是不一般！糟汁的精華隨著時(shí)間的烹制，滿滿滲入雞爪中，吃起來非常有勁道！
醉蟹同樣是一絕！友情提示：在綠楊邨的外賣部買糟貨，其實(shí)不用排長(zhǎng)隊(duì)的。所以千萬(wàn)不要被饅頭的隊(duì)伍嚇到而放棄了哦！
地址：奉賢路282號(hào)(近江寧路)
電話：021-62186767
人均：71元
各種葷素糟貨，上海寧夏日的懷舊符號(hào)
久負(fù)盛名的老半齋，創(chuàng)建于清光緒三十年（公元1905年），許多文人曾是這里的座上賓。
春天的刀魚汁面，夏天的糟貨，都是老饕們最掛念的滋味，一年四季永遠(yuǎn)都滿座。
門口外賣部瞧一瞧，各種葷素糟貨琳瑯滿目，糟肉肥而不膩。
上海老一輩對(duì)老半齋也是相當(dāng)有感情，路過都會(huì)帶點(diǎn)回家慢慢品嘗，門腔豬肚豬蹄糟蝦糟毛豆，伴著糟鹵淺淺一盤，優(yōu)哉游哉又是完美的一餐。
地址：福州路600號(hào)（福州路與浙江中路交叉口西北角）
電話：021-63222809 021-63223668
人均：51元
和豐樓
大塊頭螺肉挑著吃，濃油赤醬帶點(diǎn)甜
豫園內(nèi)的和豐樓，這里的糟香田螺可是城隍廟有著幾百年歷史的小吃，一直保留著最傳統(tǒng)的做法，經(jīng)典中的經(jīng)典。
相比螺螄和香螺，田螺的個(gè)頭飽滿，汁鹵醇厚，糟香更是濃郁之極，叫人欲罷不能，每一口都是懷舊的味道。
地址：文昌路10號(hào)
電話：021-23029788
人均：59元
位置最不起眼，味道最砰然心動(dòng)
最后一家比較隱蔽，藏在吉臣酒店里，不是朋友介紹，很容易錯(cuò)過，但這里藏著讓上海人砰然心動(dòng)的糟味。
所有糟貨可以說十分透徹了，花雕是好選材，愛吃糟味的一定不要錯(cuò)過。最經(jīng)典的糟雞，完美還原老上海的味道。糟香拼盤，飯量不大的朋友一次可以嘗到好多種糟貨味道，光聽著就怦然心動(dòng)。
地址：萬(wàn)航渡路818號(hào)吉臣酒店3樓（康定路口）
電話：021-31130877 021-31130818
人均：93元
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一碟毛豆，一盤糟雞，
一張小桌，一方小凳，
一口老酒，一臉滋潤(rùn)，一嘴夏天！
老底子上海寧的小日子就是這樣
哈色一（舒服）！
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