燉魚湯，最忌放這“3種調(diào)料，”放錯(cuò)，難怪怎么燉都不白還有怪味

寒冷的冬天人體的免疫力下降，正是病毒最為活躍的時(shí)候，一些體質(zhì)稍差的人動(dòng)不動(dòng)就容易感冒流鼻涕，因此在這個(gè)時(shí)候不妨燉上一鍋魚湯來(lái)驅(qū)寒暖胃，一碗下肚，從頭暖到尾，增強(qiáng)抵抗力，天氣再冷也不生病！

魚湯雖好喝，但想要燉好一鍋“合格”的魚湯可并不容易。

魚肉是腥味較重的一種食材，其中尤其以鯽魚的腥味最甚，但在所有的魚類中，鯽魚卻又恰恰是最適合用來(lái)燉魚湯的食材，

因?yàn)轹a魚含有的全面蛋白質(zhì)比其他魚類更為豐富，所以燉出來(lái)的魚湯也更加鮮嫩濃白，除此之外，鯽魚的特點(diǎn)是肉少刺多，無(wú)論選擇哪種做法，吃起來(lái)都沒(méi)有什么滋味，所以用來(lái)燉魚湯就再合適不過(guò)了。

為何鯽魚比其他魚類的腥味重

鯽魚一般生活在腐植較多的水域中，這些腐植會(huì)滋生出一種土腥味特別重的細(xì)菌，這些細(xì)菌大多都附著在硅藻或者水草上，而鯽魚最喜歡以這些硅藻、水草為食，久而久之鯽魚也就變得特別腥了。

鯽魚腥味較重，因此想要燉好一鍋魚湯首先就要學(xué)會(huì)如何去腥！

很多朋友為了使燉出來(lái)的魚湯濃白不腥氣，所以在烹制時(shí)會(huì)加入大量的調(diào)料來(lái)去腥，但這樣胡亂放調(diào)料做出來(lái)的魚湯卻不盡人意，魚湯不僅特別黑，看起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)食欲，而且還會(huì)有一股怪味，特別難喝。

燉魚湯時(shí)，應(yīng)該放哪些調(diào)料是非常有講究的，如果每樣都放一點(diǎn)或者亂放一通都是不正確的，因此燉魚湯最忌亂放調(diào)料，尤其是下面這3種，放錯(cuò)等于毀掉一鍋魚湯，下面一起來(lái)看看究竟是哪3種吧！

燉魚湯一定不能放的3種調(diào)料

1、花椒

老話說(shuō)“羊不料魚不椒”，意思就是燉羊肉不能放八角大料，燉魚不能放花椒，你知道這是為什么嗎？

花椒有濃厚的刺激氣味，如果將其放入魚湯中，不僅不能起到去腥的作用，還會(huì)破壞魚肉本身的鮮味，這樣的魚湯喝起來(lái)全是花椒味，非常難喝。除此之外，花椒中的一種物質(zhì)會(huì)和魚肉產(chǎn)生反應(yīng)，導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)流失，魚湯就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)了，所以燉魚湯不能放花椒。

2、八角

八角也是一種氣味較重的調(diào)料，如果將它放入魚湯中不僅會(huì)掩蓋魚肉的鮮味，還會(huì)使魚湯的顏色發(fā)黑怎么燉都不白，看起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)食欲，因此燉魚湯也不能放八角。

3、料酒

眾所周知料酒是去腥增香的“利器”，因此有一些朋友不管做什么菜都喜歡放一些料酒來(lái)去腥，不過(guò)燉魚湯是不能放料酒的。

料酒是利用酒精揮發(fā)帶走食材中的腥味，不過(guò)，料酒的酒精度數(shù)非常低，如果是制作快炒類的菜肴或者焯水時(shí)加料酒，可以起到去腥增香的作用，

不過(guò)燉魚湯是萬(wàn)萬(wàn)不能放料酒的，因?yàn)榱暇频木凭容^低，如果和魚湯混合在一起，是無(wú)法完全揮發(fā)出去的，這些殘余的酒精就會(huì)存留在魚湯中，繼而就會(huì)產(chǎn)生一股怪味，使魚湯的味道變得不倫不類，難以下咽。

燉魚湯的做法

首先燉魚湯一定要選擇新鮮的鯽魚，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或經(jīng)過(guò)冷凍后的魚，腥味會(huì)成倍地增加，所以如果鯽魚不新鮮的話，魚湯不管怎么燉都不會(huì)好喝，還會(huì)有很大的腥味，特別難喝！

1、準(zhǔn)備一條新鮮的鯽魚，最好是剛宰殺的為最佳，冷凍過(guò)的就不要再用了，把宰殺去鱗的鯽魚清洗干凈，尤其是魚鰓、魚牙、魚腹內(nèi)的黑色黏膜一定要仔細(xì)的處理干凈，這些都是魚腥味的主要來(lái)源。

2、把處理干凈的鯽魚用廚房紙巾吸干表面的水分，然后輕輕拍上薄薄一層玉米淀粉，這樣在煎的時(shí)候不會(huì)粘鍋。

3、鍋內(nèi)放少許底油，熱鍋熱油下入鯽魚用中小火煎，煎至底面金黃翻過(guò)來(lái)再煎另一面，待兩面金黃后加入適量熱水，水要盡量一次性加足不能中途加水，燉魚一定要加熱水才能將魚湯燉白，因?yàn)闊崴苁刽~肉中的脂肪快速乳化，繼而使魚湯燉的又白又濃。

4、魚湯中放入2片生姜去腥、1片白芷增白增香，魚湯喝的就是魚的鮮味，因此燉魚湯只需要放這兩種香料就可以，大料放多了反而會(huì)遮住魚本身的鮮味，得不償失，

老話說(shuō)“小火燉清，大火燉濃(白)”，所以魚湯要全程用大火燉，這樣才能燉得又白又濃。

5、大火燉足20分鐘左右，魚湯已經(jīng)變得像牛奶一樣濃白了，這時(shí)放入適量食鹽調(diào)味，最后再燉5分鐘就可以出鍋了，把魚湯盛入碗中撒上一把“有人恨有人愛的香菜”，這樣一鍋湯濃味鮮，色白如奶的燉鯽魚湯就做了，喜歡的朋友趕快動(dòng)手試一試吧！

注意事項(xiàng)

1. 一定要選擇新鮮的鯽魚，并把魚鰓、魚腹內(nèi)的黑色黏膜處理干凈。
2. 魚湯之所以會(huì)變成乳白色是脂肪乳化的結(jié)果，所以要加熱水全程用大火燉，魚湯才會(huì)又濃又白。
3. 燉魚湯期間水會(huì)蒸發(fā)很多，所以需要一次性加足，不能中途加水。
4. 燉魚湯不能蓋鍋蓋，因?yàn)轸~的腥味會(huì)隨著水氣一起被揮發(fā)出去，這樣魚湯才會(huì)鮮香不腥氣。
5. 調(diào)料只需要放食鹽、生姜、白芷就夠了，如果放多了魚湯就全是大料味，沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。