燉鯽魚湯，魚肉鮮嫩不散。魚湯潔白如玉，香氣撲鼻。不管是燉鯉魚還是燉鯽魚。味道也都數(shù)得上是一流。但是有的時候我們自己在家燉魚湯時，魚肉燉爛又腥氣，而且魚湯的顏色也不白很難喝。其實原因很簡單，就是咱們把魚肉直接就下鍋了。今天以燉鯽魚為例，把燉魚肉，最正確的方法教給大家，保證讓大家做出的魚湯顏色潔白，魚肉鮮嫩，一點也不腥氣。
首先是原材料的準備。
鯽魚三條(300克左右)，老姜一塊，大蔥一節(jié)，花椒少許，陳醋少許，料酒少許，純牛奶一袋。精鹽少許。胡椒粉少許。
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接下來來是制作過程。
1、將鯽魚宰殺干凈，在兩面各劃上的三刀，然后放在清水中清洗幾遍，把其中的血水清洗干凈。放在盆中放入大蔥少許，老姜少許，花椒少許，精鹽少許，料酒少許，腌制五分鐘備用，做的目的是為了去除魚肉中的腥味。
2、接著將大蔥切片，老姜切片，接下來咱們開始上火制作。
3、接下來都是重點，大家要仔細閱讀。首先將鍋燒至冒煙，加入少許涼油潤鍋，這樣保證鯽 魚，在煎至的過程中不粘鍋。在鍋中撒上少許精鹽，避免魚肉直接與鍋接觸，這一步的目的，是為了讓魚湯更潔白更鮮美。
4、接著將鯽魚下入鍋內(nèi)，兩面各煎至一分鐘，然后烹入料酒少許，加入清水三碗，放入純牛奶一袋，加入精鹽少許和胡椒粉調(diào)味。因為魚肉中已含有咸鮮味，所以咱們無需再放雞精味精。然后水開后開中小火燉十分鐘即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、不管燉什么魚，魚肉切記不可直接下鍋。一定要提前加上蔥，姜，料酒，花椒腌制五分鐘。
2、煎至的時候，先潤鍋，撒上少許精鹽，兩面?zhèn)€煎至一分鐘。然后加水在燉。這樣燉出的魚肉不散不腥，魚湯潔白如玉，鮮香可口。
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