明日立冬，迎來了冬季的第一天，在這個(gè)節(jié)氣里除了要注意添衣保暖，飲食上也要多吃點(diǎn)溫?zé)岬氖澄铩Ｋ自捳f“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管?！庇绕涫窃谖覀儽狈?，大部分地區(qū)在立冬這一天會(huì)有吃餃子的習(xí)俗。不知道大家準(zhǔn)備包什么餡兒的餃子過立冬，你看，我家立冬的餃子已經(jīng)包好了，你能猜出是什么餃餡嗎？

要說餃餡，那可不能錯(cuò)過11月的韭菜，那可是立冬第一鮮。鮮嫩鮮嫩的，掐一下就能聞到韭菜的香味，看著就想買回家包餃子吃。而且韭菜的營養(yǎng)也很豐富，不僅含有蛋白質(zhì)、硫化物、粗纖維、維生素、鈣等營養(yǎng)元素，常吃會(huì)有很多好處。再說了，一斤韭菜才2塊錢1斤，包餃子又香，對(duì)于我這種韭菜控的人來說，冬至吃餃子不包韭菜餡，那真太可惜了。

不過，11月的韭菜因?yàn)樘r嫩，容易出水，所以要怎樣調(diào)餡才能不會(huì)有很多的汁水呢？不要急，我來給你分享韭菜調(diào)餡不出水的好辦法，我還加了一個(gè)雞蛋都不出水，味道更香更鮮美，已經(jīng)試過的人都說特實(shí)用，你也來試一試吧！

韭菜餡餃子

食材準(zhǔn)備：韭菜500克、豬肉泥350克、餃子皮500克、雞蛋1個(gè)、鹽2勺、雞精少許、生抽2勺、食用油3勺

制作方法：

1、先準(zhǔn)備好韭菜、豬肉泥、餃子皮、雞蛋等食材，豬肉泥要提前準(zhǔn)備好三分肥七分瘦的豬肉用刀剁成肉糜，自己剁的豬肉泥不夠細(xì)膩，吃起來有顆粒感更好吃。

餃子皮要提前和面揉成面團(tuán)，然后蓋上濕布醒半小時(shí)后再揉一次，就可以分成小劑子搟成皮了。另外，如果喜歡吃勁道的餃子皮，和面時(shí)候可以放一個(gè)雞蛋或鹽。

2、豬肉泥如果直接和韭菜調(diào)拌，吃起來會(huì)不夠香。所以這里再給大家分享一個(gè)更好的辦法，那就是用一半的豬肉泥，加點(diǎn)生抽、鹽、食用油腌制3分鐘后，再放入油鍋中炒4分鐘盛出來放涼。這樣炒一炒，肉汁會(huì)更香。

3、將韭菜擇干凈再用水淘洗干凈后，放在外面控水一個(gè)小時(shí)，然后切碎成小顆粒備用。放通風(fēng)處瀝干水分，可以起到適當(dāng)控水的作用。

4、將放涼的肉末、肉泥、韭菜、雞蛋、食用油都放入一個(gè)盆子里，調(diào)拌均勻。這一步先加油調(diào)拌，可以減少韭菜出水。

5、然后再撒入鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻。喜歡的話，還可以放一點(diǎn)辣椒粉，味道也很不錯(cuò)。

6、將餃子皮放入適量的韭菜餡，然后對(duì)折，并將餃子邊捏實(shí)即可。

7、看，一會(huì)兒已經(jīng)包了很多餃子，夠一家三口吃2頓了。

8、鍋中加入半鍋水，煮開后再倒入餃子，并用漏勺將餃子推勻防止粘鍋。再蓋上鍋蓋，直到煮開，連著加2次一碗涼水，煮開后即可盛出食用。

喜歡的話，還可以在碗中提前加點(diǎn)餃子醋、生抽、芝麻油、香菜，味道會(huì)更香。

立冬吃餃子，還是吃第一鮮，味道才更香，快來試試吧，已經(jīng)有好多人學(xué)會(huì)這樣包餃子了