家常菜，誠如我們?nèi)粘５钠胀ㄈ兆樱涛痘驖庥艋蚯宓?，簡單平淡而其中卻不乏煙火味道，像是日出而作日入而息生活的一個翻版。家常菜雖在菜系上掛不上名號，但即便最為簡單的食材在每家廚房里，經(jīng)過煎炒烹炸燜溜熬燉之后，同樣可以成為下飯的美味佳肴，且每家都風(fēng)味不同。
俗語說：一場秋雨一場寒，十場秋雨要穿棉。幾場綿密清冷的秋雨過后，天氣逐漸寒涼，菜市上曾鱗次櫛比的各種綠葉蔬菜，也為白菜、芹菜、菠菜或根莖類的蘿卜、蓮藕、土豆、山藥，這些秋冬季專屬的蔬菜所更替。
天氣逐漸寒冷，在民間有補秋膘的食俗，很多人通過多吃肉食補充抗寒力。但無論是成人還是兒童及老人，肉食雖說營養(yǎng)美味但總的來說多吃肉是弊大于利，秋冬季多吃清淡蔬菜卻大有裨益。就像今天說到的卷心菜，相信大家都常吃卷心菜，秋天吃卷心菜有哪些好處呢？
卷心菜俗稱剛白菜、洋白菜、結(jié)球甘藍，我這里叫它腦袋白，是生活中的常見綠色蔬菜。卷心菜富含維生素、鈣、鉀、鋅、花青素，胡蘿卜素及纖維素。卷心菜質(zhì)地脆嫩味甘鮮美，熱量低脂肪少，可以說老少皆宜，對補充鈣元素、維生素，緩解腸胃疾病，促進代謝延緩衰老，防止感冒和壞血病的發(fā)生及保護視力有幫助。
卷心菜中的花青素和維生素K有助于小孩子智力的提高，因此卷心菜有著“菜中之王”的稱號。卷心菜好營養(yǎng)吃而且價格不貴，我這里才3塊一斤，可以說是家家吃得起的養(yǎng)生蔬菜。卷心菜很多人都知道它營養(yǎng)豐富，卷心菜怎么做才好吃呢？
炒卷心菜時別先焯水了，加一點“它”，爽口脆嫩比吃肉過癮。今天與你分享一道素炒卷心菜的吃法，雖說沒放肉卻鮮香美味比吃肉還過癮，是一等一的美味下飯菜。
【卷心菜炒粉條】食材：卷心菜、粉條、豬油、醬油、鹽、大蔥，生姜。
粉條用溫水浸泡1小時，泡軟后洗凈切成一揸長的粉條段。買粉條時怎樣辨識不摻膠的粉條？在買粉條的時候，取一根粉條點燃，染上后灰燼粘結(jié)成球的說明里面摻膠了，灰燼為粉末狀的粉條沒有摻膠。
蔥姜洗凈切好，將卷心菜外層老皮剝掉，然后切成寬條。買卷心菜時選葉片青綠色，用手拍卷心菜呈蓬松狀。這樣的卷心菜滋味甘美，口感脆嫩。
鍋中放入豬油，燒熱后放蔥姜炒香。豬油俗稱葷油，它性甘微寒，有潤燥，解毒利腸胃散宿血，祛濕驅(qū)寒肌膚光澤的作用。炒卷心菜時，放一點豬油不僅營養(yǎng)還有特殊香味，是卷心菜好吃的竅門。
把切好的卷心菜條放入鍋中，用小火將卷心菜煸炒至軟塌，色澤油亮。
把泡軟的粉條放入鍋中，倒進一點開水（防止粉條糊鍋），然后用小火翻炒至條透明油亮。
調(diào)入醬油，鹽，然后用鍋鏟翻炒至鍋中水分減少即可出鍋。卷心菜為十字花科蔬菜含有生物堿，在烹炒卷心菜時，要最后放鹽，如果提前放鹽的話容易析出卷心菜中的菜汁，出現(xiàn)糊鍋。
小提示。買卷心菜選葉片青綠色手感蓬松的卷心菜。炒卷心菜時事先不要焯水，用豬油烹炒，臨出鍋放鹽。
這道卷心菜炒粉條，沒放肉卻比吃肉還過癮。在我家隔三差五就吃一回，都說做飯眾口難調(diào)，但只要上這道菜家人卻沒有半句抱怨。大家覺著這個卷心菜的做法好吃嗎？在您家卷心菜還有什么美味吃法？歡迎分享。
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