為了讓營養(yǎng)更豐富，能應(yīng)付一上午的緊張學(xué)習(xí)，我通常會在面糊里放雞蛋和少量蔬菜，因為孩子大了，所以每次我都做出大人孩子的一起做出來，如果家中寶寶還不能吃大人飯，就要更加細(xì)致的操作了。
今天的雞蛋軟餅我放了牛肉餡，脂肪含量少，蛋白質(zhì)和鐵含量較多。我把牛肉餡先炒一下，干香有滋味，還避免了生肉放面糊里不能確保完全成熟的尷尬。少許醬油肉汁蔓延在餅皮上，增加了醬香、肉香，香蔥末又為牛肉雞蛋軟餅增色添香了；黃的嫩，紅的鮮，綠的香，光看，就已經(jīng)讓人流口水了。加了牛肉餡的餅，比單純的雞蛋餅營養(yǎng)更豐富，味道更香。
做這餅的時間很短，一張用不了3分鐘，這邊做著新的，那邊孩子可以享受剛出鍋的這張。大孩子可以直接拎著餅或者卷著餅吃，如果年齡小，手上沒勁嘴巴又小，可以將餅切成小塊，手抓著食用，也相當(dāng)豪放哈！
這個牛肉雞蛋軟餅兒子能吃3-4大張，再配上水果或者黃瓜等清脆的蔬菜瓜果，稀粥或者牛奶溜溜縫兒，孩子這一上午的學(xué)習(xí)勁頭甭提有多足了！孩子說，這模樣挺像比薩的，但是餅軟乎、肉干香，還不用擔(dān)心有拉絲奶酪燙著嘴；寶爸說，這跟多年前的土家“掉楂兒餅”有幾分想象。我說，別比了，咱這是正宗的“孫氏私房軟香牛肉雞蛋餅”。哈哈，要不要去申請個專利啥的？
-----【牛肉雞蛋軟餅】-----
【材料】中筋面粉200克，雞蛋3個，牛肉餡150克，香蔥4棵，鹽適量，涼水適量，油少許，醬油少許
1.建議頭天晚上把食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，第二天早上使用不慌張；早起后將面粉入大碗中，雞蛋也打入碗中，瞧我多幸運，居然有一個“三黃蛋”，40多歲我頭一次看到“三黃蛋”，有人說可以買彩票試試手氣了；
2.先用小勺將雞蛋與面粉攪拌幾下，再逐量加涼水，以不規(guī)則的方向不停地攪拌；直到面糊用勺子舀起來后呈直線垂落，沒有明顯的面疙瘩；加少許鹽，混合幾下，靜置幾分鐘；
4.炒鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將牛肉餡倒進(jìn)鍋中，迅速用鏟子尖劃散；
5.牛肉稍變色后，撒少許鹽、倒少許醬油，調(diào)味上色，再撒1/3的蔥末，翻拌均勻，盛出備用；
6.平底煎鍋中倒少許油，油不要多，潤一下鍋底即可；油溫?zé)岬臅r候，舀適量面糊倒入鍋中，端鍋離火，迅速轉(zhuǎn)動鍋子，讓面糊鋪滿鍋底，將鍋子重新放回火上，中小火；
7.趁著表面的面糊還未完全凝固，將適量牛肉餡均勻地撒在餅皮上，再撒適量香蔥末，用鏟子稍微按壓幾下，使牛肉餡完全粘合在面皮上；
8. 轉(zhuǎn)動餅皮，用鏟子輔助翻面，烙20秒后出鍋；
9.為了讓牛肉雞蛋餅?zāi)軌蛲暾鲥伹移恋囊幻娉?，可將一個平盤扣在鍋內(nèi)的餅上；
10. 鍋子倒扣，餅完整地在盤中了，嫩黃的雞蛋餅上牛肉粒滋滋冒油，太香了；
11.剩下的面糊和肉餡依次處理；肉餡用完可直接將面糊攤成軟嫩的雞蛋餅，一樣很香。
-----【蘋果私房話】-----
1.牛肉餡要涼油入鍋，把油與肉餡快速混合，逐漸加熱后，牛肉餡炒出來的就是一粒粒的，如果熱鍋熱油，牛肉餡很快就成一大坨，無法分離；
2.炒熟的牛肉餡有滋味，與雞蛋餅的嫩黃相比，增加食欲；如果將牛肉餡直接入面糊中攪拌均勻后一起攤餅，就要延長加熱時間，以確保肉餡完全成熟；
3.我這個量是2-3人食，所有材料的用量可以根據(jù)食用人數(shù)來增加。
