羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都戛少。羊肉歷來被當(dāng)作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環(huán),增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。
食用宜忌
宜:一般人都可以食用。尤其適用于體虛胃寒者。中醫(yī)認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,男士適合經(jīng)常食用。
忌:羊肉屬大熱之品,凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?;加懈尾 ⒏哐獕?、急性腸炎或其他感染性疾病,還有發(fā)熱期間都不宜食用。
烹飪小竅門
羊肉特別是山羊肉膻味較大,煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等調(diào)料可以祛除膻味。
選購小竅門
優(yōu):新鮮羊肉肉色鮮紅且均勻,有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,氣味新鮮,無其他異味。
劣:不新鮮的羊肉肉色深喑,外表粘手,肉質(zhì)松弛無彈性,略有氨味或酸味。
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