做價(jià)值的傳播者，一路同行，一起成長
老師傅分享鹵肉配方，學(xué)會可以開家店！前段時(shí)間認(rèn)識了一位老師傅，他開鹵肉店已經(jīng)有十多年了。他和我說了他開鹵肉店的艱辛，雖然賺了不少錢，但是每天都很辛苦。并且他還把鹵肉的配方分享給我，他說這配方在外面花多少錢都學(xué)不到。我有幸得到這配方，但是自己又不開鹵肉店，只是有時(shí)候自己做點(diǎn)吃。所以今天就把這配方分享給大家，喜歡鹵肉的別錯(cuò)過了！
鹵肉最關(guān)鍵的就是鹵水，鹵水調(diào)的好，做出來的鹵肉保證好吃。很多食材都可以鹵，不同的食材配方也有一些差別。就比如鹵牛肉，鹵牛肉是鹵肉店賣得最火的一款，學(xué)會這個(gè)配方，就可以開一家店了。
做鹵水，不能亂加料，用到的香料很多，而且火候和炒糖色也極為關(guān)鍵。很多顧客喜歡買你家的鹵肉，就是因?yàn)樯珴珊?，味道香，又入味?0米開外都能聞到香味。做鹵牛肉全程小火，純香料和中草藥，不加任何的多余的調(diào)料，上色也不需要生抽或者老抽。
按照10斤牛肉的量，所需用到的香料有：高良姜30g、甘草15g、木香15g、香砂20g、山奈20g、香葉25g、排草20g、羅漢果1個(gè)、千里香20g、紅豆蔻10g、白豆蔻25g、肉豆蔻20g、草果30g、梔子15g、藿香15g、陳皮30g、桂皮30g、小茴香25g、山楂25g、八角20g、干辣椒20g。
配料：紅曲米50g、蔥姜蒜200g、料酒適量、炒糖色30g。
做法：首先把牛肉準(zhǔn)備好，洗干凈后下鍋焯水，加蔥姜蒜和料酒焯水，焯水后撇去浮沫撈出沖洗干凈備用。接著將所有香料都洗干凈，下入鍋中，加水煮30分鐘，然后下入紅曲米、炒糖色和蔥姜蒜熬煮10分鐘。接著再下入牛肉開始鹵煮，鹵煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后燜6個(gè)小時(shí)以上，就可以取出切片食用了。
小貼士：鹵牛肉講究的是色澤、味道和回味感，如果你是新手，記住要用清水，不要用高湯，而且不需要加雞骨架或者豬骨頭等，講究的就是原汁原味的醬鹵香味。
大家學(xué)會這個(gè)鹵肉的配方了嗎？按照這個(gè)配方制作鹵肉，做出來的鹵牛肉保證很美味，而且很入味！
聯(lián)系客服
