我家爺爺今年有80歲的高齡了，之前爺爺年輕時(shí)就在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，開了一家鹵肉店，這家鹵肉店一共經(jīng)營了有40多年，爺爺經(jīng)營的這家鹵肉店在我們當(dāng)?shù)厥潜容^有名氣，不為別的，只因?yàn)闋敔斪龅柠u肉獨(dú)特，香味濃郁，味道十足，再加上爺爺為人比較和氣，所以經(jīng)營鹵肉店這些年來，深受大多顧客的好評與認(rèn)可。
爺爺?shù)柠u肉店里有一道招牌鹵菜，那就是醬牛肉這道菜，爺爺用一個(gè)配方做了40年的醬牛肉，口味始終如一，因此醬牛肉獨(dú)特的的味道讓顧客形成一種飲食習(xí)慣，顧客吃了幾十年依然是吃不膩爺爺做的醬牛肉。
現(xiàn)在爺爺年紀(jì)大了，身體狀況也大不如以前了，所以自前年起，爺爺就將經(jīng)營了40多年的鹵肉店轉(zhuǎn)讓給了其它人經(jīng)營。
最近有很多網(wǎng)友跟小編留言，請教我關(guān)于醬牛肉怎么做味道才好吃，那么今天小編就把我家爺爺用了40年的醬牛肉配方偷偷分享給你，不管是你用來留著以后開店用，還是在家自己做著吃，都會對你有很大的收獲的。
秘制醬牛肉配方
所需原料：
牛腱子肉5斤、黃醬 50克，姜 20克、大蔥 20克、八角 5克、桂皮5克、香葉 5克、草果3克，丁香3克，冰糖 20克、醬油 20克、老抽 5克、食鹽 100
秘制醬牛肉制作流程：
第一步、首先將準(zhǔn)備好的牛腱子肉，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)泡去血水，（中間最少要換2次水）
第二步，將泡好的牛腱子肉，再用熱水多清洗幾遍，然后控凈水分備用。
第三步，將牛腱子肉放入盆里，放入少許的料酒，蔥姜，鹽，腌制1個(gè)小時(shí)左右。
第四步，準(zhǔn)備一個(gè)煲魚袋將以上中藥香料，香葉，桂皮，草果，丁香，花椒，，八角，放入料包中扎緊口備用。
第五步，起鍋加入冷水，放入腌制好的牛腱子肉，用大火燒開鍋焯5分鐘，撇去浮沫 然后將牛腱子肉撈出再次用清水洗干凈備用。
第六步、另起鍋倒入適量的食用油，油溫五成熱時(shí)，下入蔥姜，干辣椒爆出香味，加入適量的黃醬炒香，倒入少許醬油，然后再倒入適量的清水用大火煮開鍋。
第七步，開鍋后下入牛肉，調(diào)入鹽，老抽，味精，白糖，中藥香料包，大火煮開鍋5分鐘，然后改用小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。
第八步，待牛肉醬制1個(gè)半小時(shí)后關(guān)火，不要著急取出牛肉，讓牛肉在鹵汁里浸泡一晚，這樣更加入味。
第九步，牛肉醬好以后，將牛肉切成薄厚均勻的牛肉片擺盤。
第十步，取一個(gè)干凈的碗放入少許的蒜蓉，生抽，香醋，香油，辣椒油，鹽，用筷子攪拌成涼拌料汁。
第十一步、涼拌醬汁調(diào)好以后，可以澆在切好的牛肉片上，也可以將牛肉片蘸著料汁食用。
以上就是我家爺爺用了40年的醬牛肉配方以及制作流程，用這個(gè)配方做出來的醬牛肉，香味濃郁，味道十足，是下酒下飯的最佳菜肴。
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