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爺爺珍藏60年的秘制醬牛肉配方，僅此一份，免費(fèi)分享，拿走不謝；隔壁王爺爺是做醬牛肉的，已經(jīng)做了有60年了，味道非常好，也是我最愛吃的，王爺爺做的醬牛肉肉質(zhì)嫩滑，不塞牙，味道濃郁，飄香十里，下面就給大家分享一下王爺爺做醬牛肉的配方和做法

醬牛肉香料配方

肉桂80克，甘草30克，花椒15克，香葉15克，羅漢果1個(gè)，丁香4克，蛤蚧1只，八角8克，香茅草20克，小茴香20克，陳皮12克、白豆蔻10克，肉豆蔻15克，草果12克，山奈10克，白芷25克，砂仁18克，篳菝15克，

制作方法

1、將買回來的牛腱子用涼水浸泡5小時(shí)以上，把肉里的血浸泡出來，做好一道醬牛肉，肉的選擇是關(guān)鍵，要選牛的腱子肉，或者花腱兒。腱子肉上的筋多，做出來的肉比較Q彈。

2、鍋里放涼水，牛肉。水要沒過牛肉，同時(shí)放料酒80克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概50克）。大火燒開，把浮沫撇出去，沒有血沫為止，這個(gè)過程用時(shí)最長(zhǎng)，煮透后用清水把肉洗干凈。

3、鍋中加水，放入雞骨，鴨，排骨熬成鮮湯制成湯底，然后把花椒，八角，草果，香葉，陳皮，干辣椒，肉桂，羅漢果，豆蔻等香料用開水浸泡半小時(shí)，然后做成香料包放入鍋中，再放點(diǎn)蔥姜

4、放入牛肉大火燒開，改用中小火慢慢燉四十分鐘到1小時(shí)候后用筷子捅下肉看看軟爛的程度。一個(gè)小時(shí)后，把煮好的調(diào)料包撈出，香料包煮久了味道太重，再燉30分鐘，這個(gè)時(shí)候牛肉差不多就已經(jīng)熟了，最后加入食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。

5、改用大火收汁，這步很關(guān)鍵，收汁牛肉味道更加濃郁，香味十足，