五花肉
五花肉
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分肥瘦均勻，吃起來油而不膩。適合紅燒，配豆制品燒效果更好。常用做東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
里脊
里脊肉
里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合紅燒、炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做肉絲、肉片、煲湯。
腿肉
前腿肉
腿肉即是豬大腿處的肉，分前腿肉和后腿肉。前腿肉肉老筋多，吸水性強(qiáng)。膠質(zhì)重，宜做餡料、肉丸等，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法；前腿肉旁的肉也叫前上肉；后腿肉也叫后臀尖，其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等?？捎贸?、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。后腿肉旁的肉也叫后上肉。
梅花肉
梅花肉
梅花肉即豬的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。因?yàn)槊款^豬只有兩枚，故稱“枚肉”。廣東香港一帶制作叉燒的原料主要就是枚肉，質(zhì)地較嫩，有肥有瘦，層次分明，宜于炒、炸、熘、燒，常用天"咕嚕肉"叉燒肉"等，也適宜于氽湯。
排骨
通排
肋排
排骨包含前排和肋排，前排與頸骨相連，又名炒排，適合紅燒，燒湯，尤其帶頸部分燒湯更佳。肋排含肉較多，帶一根根較長的肋骨。適合紅燒、燒湯、糖醋、油炸，清蒸，燒湯，營養(yǎng)價(jià)值高。
龍骨
龍骨
龍骨即是豬的背脊骨，脊骨中含有大量骨髓，烹煮時(shí)柔軟多脂的骨髓就會(huì)釋出。骨髓可以用在調(diào)味汁、湯或煨菜里，另外也可以趁熱作為開胃小點(diǎn)的涂醬。滋補(bǔ)腎陰，填補(bǔ)精髓。
扇子骨
扇子骨
豬扇骨煲的湯比較鮮，而筒子骨的湯比較多油不夠鮮美。含鈣比較多，最適合煲湯給小朋友吃。
筒子骨
筒子骨
取自豬只前、后腿的形似V形的骨骼，后腿筒子骨比前腿筒子骨骼要發(fā)達(dá)。含豐富的骨髓，營養(yǎng)價(jià)值高，是燒湯補(bǔ)鈣的佳品。筒子骨包含棒骨，如下圖示。
棒骨
三叉骨
三叉骨
取自豬的后腿骨與脊椎骨連接的骨頭。適用于煲湯，湯清，味道鮮美。
尾骨
尾骨
位于后腿部位，骨質(zhì)松軟，煲湯上品，特點(diǎn)：香、鮮、清淡。
寸骨
寸骨
取自后腿骨，與筒子骨相接，從筒子骨的內(nèi)側(cè)分離腿寸骨，呈圓錐形?？呻?、蒸、炸、燴烹調(diào)而成，肉質(zhì)脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被稱為中國三骨。
月牙骨
月牙骨
取自豬前腿骨，與筒子骨相接，呈月牙形狀。（俗稱“脆骨”），它連著筒子骨、扇子骨，上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨，可以用于整燒、燉湯、斬小后作為下酒小菜。
豬前腳/豬前肘
豬前腳
豬前肘
豬后腳/豬后肘
豬后腳
豬后肘
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。可鹵、燉、燜、紅燒、煲湯等。
區(qū)分豬的前腳和后腳的方法：
1、豬的前腳關(guān)節(jié)處是會(huì)彎曲的，而后腿是大小腿直的。即使是大小腿剁開了,還是能看到關(guān)節(jié)處是否彎曲。
2、前腳在內(nèi)側(cè)有三道褶 。
3、豬的前腳骨架和關(guān)節(jié)較小，肉厚一點(diǎn)。
4、前腳（又稱前蹄、豬手)質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。后腳（又稱后蹄)質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。
前肘肥肉少瘦肉多骨頭細(xì)，同樣是一截腿骨上的肉前肘比后肘肉多而顯粗大，后肘皮多瘦肉少骨頭粗大。
豬尾
豬尾
由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。
豬頭
豬頭
豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
豬耳
豬耳
豬耳具有脆、香而爽口的特色，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，是一道很入口的下酒菜。該產(chǎn)品具有較多的膠原蛋白，對(duì)滋潤皮膚、滋補(bǔ)身體大有裨益。
粉腸
粉腸
是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸，較脆口，與豬小腸的區(qū)別：豬小腸也叫苦腸，苦腸便宜，粉腸較貴。相連的板油層里有很多血絲的是粉腸，腸內(nèi)有粉餡料(脂肪營養(yǎng))，相連的板油層里沒有血絲的是苦腸，腸內(nèi)沒有粉餡料。
豬大腸
豬大腸
豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便 血、便秘等癥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，澆大腸段/鹵五香大腸/炸肥腸/九轉(zhuǎn)肥腸/炸斑指等。豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。
豬生腸
豬生腸
豬生腸有的地方叫豬花腸，是豬內(nèi)臟里最干凈的腸，不用像大腸小腸那樣復(fù)雜的清洗，含有蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等物質(zhì)成分，具有補(bǔ)虛損、潤腸胃、豐肌體的功效，常用來“固大腸”，作為治療久瀉脫肛、便血、痔瘡的輔助品。豬生腸口感爽脆，而且沒有腥味?？梢詿⒖梢猿?、可以鹵、可以鐵板，也可以最簡(jiǎn)單的焯水蘸汁?？梢哉f是非常好的一個(gè)補(bǔ)品，對(duì)人體有非常多的好處，吃的話也是因人而異的，有的人吃了對(duì)身體有不良反應(yīng)，所以說也不可以亂吃。
豬紅
豬紅
豬紅又名豬血，，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬紅富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。豬紅中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易將毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬紅。另外，豬紅富含鐵；對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用；是排毒養(yǎng)顏的理想食物。
豬皮
豬皮
豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。可做皮凍、鹵燒、粉蒸等，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
豬肚
豬肚
豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分?？沙?、煲湯、包雞、鹵燒等。
豬橫隔肌
豬橫膈肌
位于胸腔與腹腔之間，適合紅燒，燒湯，口感不錯(cuò)，類似于羊肉，營養(yǎng)豐富。
豬心:(圖片有可能引起不適，就不出圖了)
具有養(yǎng)心安神，鎮(zhèn)驚之功效。常用于驚悸怔忡，自汗，失眠，神志恍惚，癲、狂、癇。適用于炒，鹵，味道鮮美。
豬腦:(圖片有可能引起不適，就不出圖了)
豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。一般在火鍋店食用較多，也有藥用價(jià)值，燉食或煎湯，適量；或作丸。
豬肝:(圖片有可能引起不適，就不出圖了)
是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
豬肺:(圖片有可能引起不適，就不出圖了)
適用于煲、燉、鹵、拌等，可增加肺活量，對(duì)咳嗽，哮喘有治療的功效。
豬腰:(圖片有可能引起不適，就不出圖了)
豬腰營養(yǎng)豐富，適宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食?？沙?、爆、炸、熗、拌等。
豬板油
板油
取自健康豬只的豬腹部?jī)?nèi)腔的大塊脂肪，內(nèi)面有油膜覆蓋，呈乳白色。豬板油是豬的腹腔肋骨上面長的一層帶油膜的塊狀脂肪,豬腎被包裹其中.板油出油率高、油渣少，熬出來的油有著一種特有的油香味,，可以增進(jìn)人們的食欲,含有多種脂肪酸，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，可用做炒菜或制作酥皮類點(diǎn)心。
豬肥膘
豬肥膘
豬肥膘是去皮的肥肉,表面沒有油膜,跟板油相比,出油率低,因?yàn)槭欠嗜獍镜挠?只有肉味。沒有板油那種特有的油香味。除開用于煉制豬油外，也可切成塊狀或丁狀，用于粽子、水餃、包子的餡料。
講的不合理的地方請(qǐng)大家多多包涵^_^，謝謝大家。
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