大腸灌肉。。。。
調(diào)料；料酒100克，香菜頭200克，白鹵醬湯[1]12000克，蒜泥30克，自制香辣醬[2]30克。
做法；1。大腸頭去油，清洗干凈，用料酒和香菜頭腌漬30分鐘，另把豬前槽精肉改刀切成2.5厘米的長條。
2.把精肉條灌入大腸頭里面，待灌緊后，將大腸頭的兩端用牙簽別好封口，隨后將灌好的大腸汆水，放入白鹵醬湯中，煮約40分鐘至熟即可撈出，晾涼后改刀裝盤，隨蒜泥，自制辣醬一起上桌供蘸食。
注節(jié)；1.豬大腸頭宜選用腸壁厚實(shí)的，腸油不要去的太凈，這樣吃起來會很香。
2.另外，冬天大腸灌肉需加熱上桌，否則會太油膩。
『注1』白鹵醬湯；骨頭湯20千克，精鹽40克，味精10克，料酒30克，蔥段30克，姜片40克，已基麥芽粉3克，香料包一個(gè)（桂皮6克，香葉3克，草果3克，八角5克，丁香2克，白寇4克，砂仁3克，茴香3克）一起放入不銹鋼桶內(nèi)，先大火燒開15分鐘，在小火熬40分鐘即成白鹵醬湯。
『注2』自制香辣醬；刀口海椒300克（打碎），豬肉餡200克，蔥，姜，蒜末個(gè)40克，豆豉香辣醬1瓶，家樂香辣醬1瓶放在一起小火炒香即可.
