來(lái)源：百色新聞網(wǎng) 作者：岑春徽 發(fā)布時(shí)間：2018-06-27 17:31:40
□岑春徽 文/圖
米豆腐是樂(lè)業(yè)的地方小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。樂(lè)業(yè)壯家的米豆腐潤(rùn)滑鮮嫩、酸辣可口，堪稱家常美食，長(zhǎng)期以來(lái)深受人們喜愛(ài)。
米豆腐作為家常菜肴，其制作加工技術(shù)主要有選料、浸泡、磨漿、煮漿等工序。
米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
先將選好的大米除去米中的雜物，淘洗干凈，然后裝入容器內(nèi)，加入一定比例的石灰調(diào)成溶漿（1公斤米放50克粉狀石灰），攪拌均勻后浸泡，水要完全將米淹沒(méi)。一般浸泡4小時(shí)左右，當(dāng)米粒變成淺黃色，用口嘗米粒略具苦澀味時(shí)取出，用清水淘洗至水清為止，瀝干待磨。
把大米與水1∶2的比例加水細(xì)磨。米漿磨成后，即進(jìn)行煮漿。煮漿時(shí)根據(jù)米漿的稀濃情況再加適量水，要用洗凈油污的干凈鐵鍋煮。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開(kāi)始用大火煮，以防止糊鍋或成團(tuán)，至半熟時(shí)用小火，煮熟為止。
米漿煮熟后，米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的干凈器皿（家里做用湯盆或者飯盒都可以，根據(jù)數(shù)量選擇），待冷卻定型即可倒出。
米豆腐食用方便，冷熱皆可；熱食主要是煮來(lái)吃，里邊放點(diǎn)酸菜，味道鮮美；冷食主要是涼拌，加上各種佐料，味道清爽酸辣。米豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，酸堿中和，軟硬適中，老少皆宜。
食用時(shí)切成小片或者小方塊，裝盤(pán)后，將準(zhǔn)備好的蔥、姜汁、蒜水、辣椒，調(diào)上醬油、醋、味精、鹽、花椒等適合個(gè)人味口的不同佐料與湯汁，澆淋于米豆腐上，吃起來(lái)口感清新舒爽，分外好吃。
隨著人們生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去買(mǎi)，所以在樂(lè)業(yè)壯族地方做米豆腐生意的村民也越來(lái)越多，也有專門(mén)做米豆腐的作坊。這讓樂(lè)業(yè)壯家的米豆腐特色小吃在風(fēng)味和工藝都有發(fā)展和提高。如今，樂(lè)業(yè)壯家的米豆腐的色澤、口感各方面都形成了自己獨(dú)有的風(fēng)味。在吃法上更是推陳出新，有直接食用，也有加醋，或者用油辣子甚至下火鍋吃的，但是大部分都是蘸著辣椒調(diào)料吃。
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