談到環(huán)保，哥斯達(dá)黎加享有其他任何地區(qū)都無(wú)法匹敵的極高聲譽(yù)。
這里的國(guó)家公園令人目不暇接，長(zhǎng)期致力于可再生能源的利用，雖然總?cè)丝趦H有 500 萬(wàn)，但是哥斯達(dá)黎加已經(jīng)成為可持續(xù)住宿、社區(qū)觀光和生物多樣性的代名詞。
飛翔的五彩金剛鸚鵡。圖 /AWL IMAGES
從云霧森林到加勒比海岸，如此豐富的生態(tài)系統(tǒng)意味著環(huán)保任務(wù)的重大，也預(yù)示著一段絕佳的旅行體驗(yàn)。
你會(huì)聽到當(dāng)?shù)厝苏務(wù)摗癙ura Vida”， 即“純粹的生活”，短短幾個(gè)字卻意味深長(zhǎng)，一語(yǔ)道出了人生真正的目的所在——來(lái)哥斯達(dá)黎加旅行你就明白了。
利蒙省——生態(tài)旅游的開拓者
拉阿米斯塔德國(guó)家公園（La Amistad International Park）越過(guò)哥斯達(dá)黎加的南部國(guó)界，一直延伸到巴拿馬，有位當(dāng)?shù)厝藢⒎ツ緩S改造成了全國(guó)最具特色的生態(tài)旅游勝地之一。
哥斯達(dá)黎加經(jīng)常被宣傳為綠色烏托邦，也許是拉丁美洲——如果我們暫且不論全世界——唯一對(duì)氣候危機(jī)采取切實(shí)行動(dòng)的國(guó)家。Selva Bananito生態(tài)旅社的經(jīng)營(yíng)者尤爾根帶我參觀了這片位于塔拉曼卡山（Talamanca Mountains）腳下的酒店，他表示事情并沒有想象得那么簡(jiǎn)單，“并非所有森林都被作為國(guó)家公園或保護(hù)區(qū)，其中一半屬于私人土地，具體的情況我們其實(shí)并不清楚?！?/p>
就其本身而言，Selva Bananito 生態(tài)旅社將可再生旅游的體驗(yàn)做到了極致。木屋里沒有電，當(dāng)然也沒有空調(diào)。在我入住的 3 天里，本就不給力的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)徹底罷工。這里與我們熟悉的世界隔絕開來(lái)，我開始越發(fā)適應(yīng)叢林的聲音和氣味，想到以后住酒店竟然可以連 Wi-Fi，感覺有些不自在。
Selva Bananito 生態(tài)旅社霧蒙蒙的清晨。圖 / JAMIE LAFFERT
旅社的活動(dòng)十分豐富，客人們可以在周圍騎馬，選擇叢林徒步，或是靜靜聆聽森林的協(xié)奏曲。晚上尤爾根會(huì)舉辦環(huán)保主義講座?！百Y源回收的概念很不錯(cuò)，但就好比環(huán)境部罰沒非法砍伐的木材一樣，從源頭上杜絕采伐，不是更好嗎？”他說(shuō)道。
旅社供應(yīng)的是活性炭過(guò)濾水，由于沿河禁止建立任何工業(yè)，這一舉措反過(guò)來(lái)保護(hù)了利蒙市的水資源。當(dāng)?shù)亟盟芰掀康囊?guī)定已經(jīng)持續(xù)幾十年了——入住時(shí)的迎賓飲料都裝在椰子里，椰殼上的刀痕還清晰可見。通過(guò)諸如此類的措施，尤爾根表示他的旅社每年的碳排放量應(yīng)該低于美國(guó)公民的人均碳排放量。
第二天早上，我坐上了他的飛機(jī)：空中飛行的半小時(shí)之中，興奮感和啟發(fā)感交替出現(xiàn)在我的心中。我并沒有懷念殖民主義的意思，順著尤爾根指出的方向，我看到了巨大的香蕉種植園：?jiǎn)我蛔魑锏木匦无r(nóng)田旁便是普通的荒地。
相比之下，尤爾根的土地，以及向南延伸到拉阿米斯塔德的土地，堪稱樹木叢生。但這一切其實(shí)源于當(dāng)初的一個(gè)決定?！拔腋赣H擁有 7 平方公里土地的采伐許可權(quán)?！彼f(shuō)，“1985 年時(shí)，我和姐妹們勸說(shuō)他停止伐木，開始保護(hù)這片土地。”
從那以后，尤爾根一直在旅社工作。他聲稱，堅(jiān)持生態(tài)旅游的理念是有代價(jià)的。覬覦他土地的人曾經(jīng)威脅過(guò)他，然而尤爾根卻將此視為一種認(rèn)可?！胺ツ竞屯但C的人不喜歡我們?cè)谶@里所做的事情，所以我認(rèn)為我們一定是做對(duì)了一些事?！?/p>
奧薩半島——見證真正的狂野
在哥斯達(dá)黎加低調(diào)的南部地區(qū)，科爾科瓦多國(guó)家公園（Corcovado National Park）匯集著熱帶雨林和各種珍禽異獸，堪稱桂冠上那顆閃耀的明珠。卷尾猴、北美鳳頭卡拉鷹、矛牙野豬和毒箭蛙，如果你希望探究哥斯達(dá)黎加野性的一面，這里有太多地方值得駐足。
科爾科瓦多國(guó)家公園內(nèi)一只紅尾松鼠坐在樹上。
在哥斯達(dá)黎加的所有荒野中，國(guó)家公園和更廣闊的奧薩半島可能是最原生態(tài)的地區(qū)。在我抵達(dá)之前，我請(qǐng)不少人來(lái)描述西南海岸這片人跡罕至的土地，每個(gè)人都用到了“神奇”和“天堂”之類的詞語(yǔ)。
我入住的Lapa Rios旅社是哥斯達(dá)黎加第一代的生態(tài)旅館，就建在國(guó)家公園的邊界外。這是一家定價(jià)高昂的酒店，但動(dòng)物們卻能免費(fèi)出入。一天中的任何時(shí)間，如果從餐廳走到我的房間，途中就會(huì)遇到矛牙野豬、巨嘴鳥和毒箭蛙等動(dòng)物。其中還不乏各類猛禽 ；這是老鷹們可以隨時(shí)離開的地方，它們也從不登記入住。
如果去國(guó)家公園內(nèi)部——從旅館出發(fā)需要一個(gè)多小時(shí)的顛簸車程——?jiǎng)游锏臄?shù)量和種類將顯得更加驚人。當(dāng)我們到達(dá)護(hù)林員的站點(diǎn)時(shí)，一群白臉卷尾猴正仔細(xì)地從樹上挑選成熟的椰子，然后在鋒利的巖石上敲開椰殼。不一會(huì)兒，我們看到肉桂色的蜘蛛猴在挑選心儀的種子，仿佛在熟食店里購(gòu)物一樣。粗尾猿發(fā)出半獸人般的吼叫，在叢林中回旋。
一只白臉卷尾猴似乎被椰子里的東西驚呆了。
“我們這里也有松鼠猴?！苯芨ダ镎f(shuō)，他顯得比剛才平靜多了，“但它們是哥斯達(dá)黎加 4 種猴子中體形最小的，因此很難被發(fā)現(xiàn)。”
為了更好地觀賞樹木，我們沖出森林來(lái)到科爾科瓦多廣闊的灰色沙灘。上午的沙灘彌漫著薄霧，顯得無(wú)邊無(wú)際。在這里我們看到了土耳其禿鷹、黑鷹和北美鳳頭卡拉鷹。四周依然沒有靈長(zhǎng)類動(dòng)物的蹤影，但五彩金剛鸚鵡的喧鬧出場(chǎng)稍稍撫慰了我們的心情。它們成對(duì)地從天空掠過(guò)，擁有如此絢麗的羽毛和如此可怕的叫聲，我想上天總是公平的。
“真可惜，它們的鳴叫可比不上美麗的外表?！蔽覍?duì)杰弗里說(shuō)。“在自然界中，有得必有舍?！彼卮鸬溃坪跻矠樽约旱纳羁探庾x感到驚訝。
一只土耳其禿鷲從阿雷納爾火山前俯沖而下。
海灘綿延不絕，我們隨后發(fā)現(xiàn)了一串足跡，顯然是某種大型動(dòng)物?！爸忻栗！苯芨ダ镎f(shuō)道，那神情仿佛在檢查犯罪現(xiàn)場(chǎng)。
貘的相貌可以由一張文氏圖概括而來(lái)，文氏圖由三個(gè)圓圈組成，每個(gè)圓圈分別代表大象、牛和馬，而它們交集的中心就是貘，并且這張圖還是由一個(gè)沒什么藝術(shù)天分的孩子畫的。可想而知貘的長(zhǎng)相有多滑稽，但它們的重量卻可達(dá) 400 公斤，通常在白天睡覺，如果被驚醒，或是偶爾發(fā)脾氣都可能會(huì)變得暴力。
不遠(yuǎn)處，原來(lái)是一頭中美小食蟻獸，它一臉迷茫，對(duì)我們毫無(wú)興趣，這只會(huì)爬樹的家伙瞧了我們一眼，就消失在科爾科瓦多的植被中了，絲毫不愿透露貘兄弟的任何線索。
美食聚焦——熱浪襲來(lái)怎么辦
圣何塞廚師何塞 · 岡薩雷斯（José González）十分健談，他此前經(jīng)營(yíng)一家人氣很高的餐廳，但卻轉(zhuǎn)型開始做城市農(nóng)場(chǎng)，在那里他為美食愛好者舉辦觀光活動(dòng)，展示哥斯達(dá)黎加豐富的農(nóng)產(chǎn)品和被低估的烹飪傳統(tǒng)。
主廚何塞 · 岡薩雷斯在 Al Mercat 莊園的家中。
采訪何塞感覺非常輕松。他是一名主廚兼農(nóng)場(chǎng)主，狂熱的美食愛好者，我們約定在他的農(nóng)場(chǎng)會(huì)面，那是圣何塞的郊區(qū)。我拿著一份準(zhǔn)備好的問(wèn)題清單，但面前這位 38 歲的男人顯得極度熱情。何塞曾經(jīng)是著名的 Al Mercat 餐廳的主廚和老板，他的嘴像機(jī)關(guān)槍一樣，詞語(yǔ)輸出的速度令人眩暈——這已經(jīng)超越意識(shí)流了，更像是語(yǔ)言的海嘯。
“我稱哥斯達(dá)黎加是一個(gè)舌尖上的國(guó)家。來(lái)，試試這個(gè)，兄弟?！彼呎f(shuō)邊從地上撿起一塊哥斯達(dá)黎加番石榴?！澳悴粫?huì)介意吧？這就是當(dāng)?shù)厝说姆绞?。我們是一個(gè)綠色而美麗的國(guó)家，我們可以利用各種各樣的東西。顯然，我們建了一座溫室，但周圍也生長(zhǎng)著許多植物。我從小就爬樹摘果子，享受大自然，這就是我過(guò)去九年來(lái)一直追求的烹飪理念?！?/p>
他對(duì)自己的農(nóng)產(chǎn)品很有信心。因?yàn)槭至私馐ズ稳黝惒蛷d的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，他評(píng)價(jià)其中的大多數(shù)都是“平庸的，充其量是平均水平”。而他追求的是更高的品質(zhì)。
“我的餐廳能取得如此的成功，是因?yàn)槲抑苯尤マr(nóng)夫市場(chǎng)挑選最好的食材?！彼f(shuō)，“農(nóng)夫市場(chǎng)、我的家庭農(nóng)場(chǎng)和全國(guó)其他值得信賴的農(nóng)場(chǎng)，是我研究美食的地方?！?/p>
從圣何塞郊區(qū)的何塞農(nóng)場(chǎng)新鮮采摘的紫色玉米。
何塞的農(nóng)場(chǎng)坐落在城郊的山坡上，這里曾經(jīng)是一座咖啡種植園。何塞經(jīng)營(yíng)這片土地并開展他的觀光項(xiàng)目，但其中也不乏實(shí)驗(yàn)性的新元素。他重視品質(zhì)，但有時(shí)也是個(gè)古怪的家伙。我跟著他在農(nóng)場(chǎng)里閑逛，我們偶爾會(huì)停下來(lái)，每當(dāng)這時(shí)何塞都會(huì)把水果或蔬菜塞進(jìn)我的手里，有時(shí)甚至直接塞到我嘴里。哥斯達(dá)黎加擁有最理想的種植條件，一年四季都有植物在發(fā)芽。
“沒有人在展示美食。大家都想去看火山和海灘——顯然，它們都很棒——但為什么沒有人想歌頌我們的美食?！焙稳锌f(wàn)千，說(shuō)話似乎都沒有呼吸的停頓，“老實(shí)說(shuō)，游客大多數(shù)時(shí)候只是吃了很多米飯和豆類。這些東西不可能代表這個(gè)國(guó)家。光水果我們就有 200種！我只想說(shuō)：'哥們兒，你應(yīng)該來(lái)嘗嘗這些。’”
何塞展示了自己農(nóng)場(chǎng)種植的可可豆。
當(dāng)然，只有無(wú)聊的實(shí)用主義者才會(huì)反對(duì)何塞對(duì)本土食材的自豪感。大部分時(shí)間我都在附和他的觀點(diǎn)，但聽到他說(shuō)自己不懷念開餐廳的日子，我還是表示懷疑的。很明顯，一個(gè)精力如此旺盛的人最適合掌管廚房?！耙苍S幾年后會(huì)出現(xiàn)一個(gè)讓我感興趣的機(jī)會(huì)吧，但現(xiàn)在，兄弟，我在這兒真的很開心?！?/p>
我還想再問(wèn)點(diǎn)別的，但他又走開了，現(xiàn)在我們聊到的是哥斯達(dá)黎加的食物聲譽(yù)。我沒有打斷他的講演，而是一邊聽一邊嚼著可可豆?！拔覀兣c秘魯不同——客人們來(lái)這里不是為了吃飯的?！彼f(shuō)，“但人們應(yīng)該來(lái)體驗(yàn)我們的美食。正如我剛才說(shuō)的，這是一個(gè)舌尖上的國(guó)家。
文｜Jamie Lafferty 譯｜李雯蕊
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