材料：
大白菜（靠近心的部分味道好些，不過也不限了，主要是要新鮮水分足口感好）、干辣椒粉、大蒜&生姜，白醋、味精、精鹽、梨去皮去核半個。
步驟：
1）大白菜切1寸見方的塊，撒上精鹽，放置一會，然后用手（或者帶上一次性塑料手套）擠壓，擠出白菜多余水分，這樣白菜不會有大么大的白菜水味；
2）大蒜&生姜切末（越細越好）；
3）去皮去核的梨切薄片或切?。ㄖ饕菫榱艘嫠奈兜溃?/p>
4）干辣椒粉裝于碗中，將滾開的熱水澆在辣椒面上。并用筷子攪拌，這時就聞得到辣椒的香味，和熱油炸辣椒油的香味不同的辣椒香味；(辣椒粉是用非常開的水燙的，這是非常關鍵的)
5）把上面所有材料放在一個大點的盆子里，倒白醋，加鹽、味精、咸度不夠可以再加鹽。最后用手（或者帶上一次性塑料手套）攪拌，用手拌比用筷子拌入味。
6）馬上就可以吃了，不過蓋上蓋子或保險膜，至于陰涼處或冰箱里，幾個小時侯后再吃味道會更好。
說明：
1）關于各種材料的用量比例，可以依據(jù)個人口味而不同，至于我，我是非常喜歡蒜和姜的味道，所以這兩樣的分量一定要放足的。
2）實際上還可以在超市買那種韓國辣椒醬也作為配料放在里面（具體怎么叫也不清楚，不過不是那種用麥芽糖做的用于做拌飯的那種，就是沒有那么甜那么稠），但是上面提到的配料也不能少的哦
3）我是若干年前和我表妹學的，我用這樣的方法做出來的比我在大超市里買的所謂的韓國辣白菜味道還要好。
4)放在冰箱里，也可以保存吃幾天沒問題.
朝鮮辣白菜
開放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、涼菜
英文名稱：KoreanCabbageinChiliSauce
原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
制法：大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內(nèi)加適量鹽、多量白醋（用美國超市內(nèi)常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。制作快捷，酸辣爽口。
2、異國菜--辣白菜
原料：
白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克
制作：
（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。
（3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點辣白菜湯即可食用。
3、辣白菜(圖)
原料：
高麗菜200克，紅辣椒絲25克，姜絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙
制法：
1、將紅辣椒絲、姜絲、糖、醋同入一大碗中
2、高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出沖清水瀝干水份，倒入制法1的大碗中腌漬
3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將干辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同腌，入味即可裝盤食用。
注：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養(yǎng)豐富
4、辣白菜
材料：
高麗菜600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、干辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、姜絲少許
做法：
1、高麗菜洗凈，去老葉剝成塊狀，用鹽腌30分鐘后，擠去水分。
2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將干辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。
3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、姜絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘后即可進食
5》正宗的朝鮮族辣白菜
所需作料：
韓國辣椒面，蝦米水，朝鮮話發(fā)音叫（米兒氣zao安），大喜大（一種粉末狀的調(diào)味品）
以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口記得有韓國商品超市，去找一找。找不到的話我介紹你個地方，就在興華賓館對面的南園路和愛華路交界，愛華路邊上有幾個韓國料理和韓國商品超級市場，你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但盡量不要買超市里現(xiàn)成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚，還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東西，零食什么的，亢奮建議買之。
步驟：
1、準備一盆鹽水，把整顆大白菜切成兩半，泡上四個小時，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之后再放四個小時。
3、放好之后，把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊。
4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透為止。之后放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
吃法：
1、當咸菜吃。
2、辣白菜炒飯，做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯”一說。
3、做辣白菜湯，煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，香菜。
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