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?食材

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大白菜、米飯、蘋果、梨、糖、鹽

辣椒面、糯米粉、生姜

[ 做法 ]

- STEP 1 -

米飯從碗中取出，放入扁平的不粘鍋中，蓋上一層保鮮膜，用力按壓（壓的越薄越好，也不能太薄，會散開）

- STEP 2 -

等待一天待米飯變硬風干切成小塊，下入油鍋中炸制金黃酥脆撈出備用

- STEP 3 -

大白菜去除外面幾片不好的葉子，洗凈切成小瓣，抹上鹽（從里到外抹均勻），腌制8個小時左右

- STEP 4 -

蘋果、梨、生姜先切成丁，再放一起剁碎（放一點蘋果、梨，會有水果的甜味）

- STEP 5 -

糯米粉加水攪勻，放入鍋內不斷攪拌

- STEP 6 -

依次加入水果碎，一勺糖一勺生抽，再加適量辣椒面（這次買的辣椒面很辣，所以加的不多）

- STEP 7 -

混合均勻，腌制好的大白菜用手擰干水份

- STEP 8 -

將做好的醬均勻的抹在大白菜上，密封腌制7天左右

辣白菜在腌制過程中產生對我們身體有益的乳酸菌，所以適量食用的話，對身體是有益的，腌制的時間越久越好吃。

在大白菜整個制作過程，從手和你用來做的容器，都不能粘油。必須洗干凈，否則會爛。辣白菜發(fā)酵會產生氣，大家隔段時間放一下氣。

今天做的鍋巴比較簡單，不需要調味，吃起來有米香酥脆感，也可以依據(jù)個人口味在米飯中加一點調味料。