古人認為，"酒乃百藥之長"，藥酒將中藥與酒"溶"于一體，"藥借酒力、酒助藥勢"，能在很大程度上提高藥效，滋補身體。在坊間，不少人都以為，藥酒進補只能用于冬令寒冷之時，以溫腸胃、御風寒。但事實卻并非如此，春季其實也是飲用藥酒的佳季。隨著春季陽氣不斷升發(fā)，自然界萬物源源生化，人體的代謝功能狀態(tài)也正處于旺盛時期，此時，若能適當喝點藥酒，不僅可促進氣血運行，還能起到很好的養(yǎng)生防病功效。
藥酒是不是泡得越久越好?
不管是自制藥酒還是買來的藥酒，許多人都喜歡放置很長時間后才開封飲用，認為藥酒存放越久，藥物在酒中更容易發(fā)散，藥效也肯定越好。有人說："酒是陳年的香，藥酒也算酒，估計也是如此。"不過，這種說法，我們卻不認同。藥酒并非泡得越久越好，在一般情況下，藥材浸泡的時間不宜過長。因為泡制的時間太長，酒精揮發(fā)后抑菌作用會降低，泡太久的藥材也可能霉變。但是也有些藥酒需浸泡較長時間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個月至半年，才可飲服。
此外，炮制藥酒所取之酒(專業(yè)術語叫酒基)也不能根據(jù)口味隨心所欲，一般都要以釀制精良的白酒做酒基，其中，又以高粱釀制的白酒和糯米釀制的酒為最佳?，F(xiàn)在藥店售的浸泡藥酒，也多用白酒為材料。
藥酒有哪些類型？
藥酒的關鍵在于其藥物的特性，嚴格來說，它仍是藥，仍然要按照中醫(yī)辨證論治的原則選擇服用。目前，市面上售的比較多的藥酒通常分為4大類，人們可根據(jù)自己的體質(zhì)虛實、癥候特點，在中醫(yī)師、中藥師的指導下合理選用，按規(guī)定的用法、用量飲服。
1．滋補類藥酒：用于氣血雙虧、脾氣虛弱、肝腎陰虛、神經(jīng)衰弱者，主要由黃芪、人參、鹿茸等制成。著名的藥方有五味子酒、八珍酒、十全大補酒、人參酒、枸杞酒等。選用滋補藥酒時要考慮體質(zhì)，形體消瘦的人，多偏于陰虛血虧，容易生火、傷津，宜選用滋陰補血的藥酒。形體肥胖的人，多偏于陽衰氣虛，容易生痰、怕冷，宜選用補心安神的藥酒。
2．抗風濕類藥酒：用于風濕病患者，著名的藥方有風濕藥酒、追風藥酒、風濕性骨病酒、五加皮酒等。癥狀較輕者可選用藥性溫和的木瓜酒、養(yǎng)血愈風酒等；如果已經(jīng)風濕多年，可選用藥性較猛的蟒蛇酒、三蛇酒、五蛇酒等。
3．壯陽類藥酒：用于腎陽虛、勃起功能障礙者，主要由枸杞、三鞭等制成。著名的方劑有多鞭壯陽酒、淫羊藿酒、青松齡酒、羊羔補酒、龜齡集酒、參茸酒、海狗腎酒等。
4．活血化淤類藥酒：用于風寒、中風后遺癥者，藥方有國公酒等；用于骨肌損傷者，方劑有跌打損傷酒等；有月經(jīng)病的患者，可以用調(diào)經(jīng)酒、當歸酒等。
藥酒的制作方法有哪些？
綜合歷代醫(yī)家制作藥酒的方法，按生產(chǎn)方法的不同，主要有冷浸法，熱浸法，釀造法等方法。
浸漬法是家庭藥酒制作時最常用的方法，具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對那些有效成分容易浸出的單味藥，或味數(shù)不多的藥物，或有較強揮發(fā)性成分的藥物，多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就應當選用熱浸法。對酒精度數(shù)較低的酒，如黃酒、果酒，不容易將藥物中某些有效成分溶解出來，也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。
1、冷浸法：將藥物適當切制加工，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布、絹布袋包裝，扎緊袋口，放入酒器中；大劑量制作則不用袋盛，直接將藥物置于容器內(nèi)，然后加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡。浸泡時間根據(jù)處方需要和酒量多少而定，一般經(jīng)1個月左右，最短不少于7天。密封后的酒器應放置在陰冷避光處，適當攪動或晃動，使酒與藥物能充分接觸。開始每天攪動或搖晃1次，7天后可改為每1周攪動或搖晃1次。待藥物有效成分浸出后，取上清酒液，藥渣壓榨后棄去，酒液靜置過濾澄清，貯存在酒瓶中，慢慢飲用。有些藥酒需浸泡較長時間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個月至半年，才可飲服。另有一種冷浸方法，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時間，即開始取上清酒液服用，服去一半藥酒液時，再加入適量原料酒，如此往復，直至藥味清淡為止。余下藥渣，可研為細末，用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡制。
2、熱浸法：將藥物軋粗末，或切薄片，放進酒器內(nèi)，加入適量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于蔭涼處，繼續(xù)浸泡至規(guī)定時間，濾取上清酒液，藥渣則壓榨后取液過濾，兩液合并，經(jīng)澄清后，裝瓶慢慢飲用。另有一種方法也屬于熱浸法，即將藥物放陶器（如砂鍋）中，加入適量酒，用厚紙將酒器口封固，浸泡數(shù)小時后，上文火慢煮至沸，取下候涼，靜置2~3日，濾取上清酒液，藥渣壓榨取汁，過濾澄清，兩液合并，裝瓶備用。
3、釀造法：本法是用米、曲和藥物，通過直接發(fā)酵的方法釀取成酒。古代常用此法，而近代民間還有應用。其方法為：根據(jù)處方取用適量的米（糯米或黃粘米）、酒曲和藥材。先將藥材撿洗干凈，打成粗粉狀；米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米，令膨脹，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右，加入藥粉和酒曲，攪拌均勻，置陶器內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時應保持適當?shù)臏囟?，如溫度升得太高，可適當攪拌以降溫。經(jīng)過7~14天，發(fā)酵完成，經(jīng)壓榨、澄清，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加熱至75~80攝氏度，以殺滅酵母菌及其它雜菌，保證藥酒質(zhì)量并便于貯存。另一種方法是先煎煮中藥，取藥汁與米攪拌同蒸煮，然后加入酒曲發(fā)酵成酒。用釀造法制作出的藥酒，酒精度較低，適于不會飲酒者。
鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，中酒協(xié)標委會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學釀酒與食品工程學院兼職教授，青年白酒專家學者，微信號：zoujump
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