“大雪”節(jié)氣過后， 我這邊的氣溫華麗麗地在一天之內(nèi)從二十幾度降到十度以下，入冬在失敗了n次之后終于成功了。真正的寒冬開始了。
在這樣的天氣里，你最想吃的是什么？
讀大學(xué)時，廣州的冬天是濕冷入骨的。一上午課程過后，肚子餓了，就愈發(fā)覺得冷。這時候，最想吃的就是飯?zhí)美锏哪且煌霟岷艉舻臏?/span>一碗湯下肚，手腳都暖和了，渾身上下緊縮的毛孔一點一點舒展開。這碗湯不僅潤燥解渴，還承擔(dān)著為冬日學(xué)生驅(qū)寒暖胃的重任。
后來工作了，有一年冬天我特別愛吃酸辣粉。下班了天快黑的時候，去路邊小店來上一碗，往往還沒等到上桌，已經(jīng)有點饞得流口水了。飄著紅油和香菜的湯汁，讓我每次都忍不住喝大半碗，那酸爽，真的很難停下來。吃飽之后，覺得胃里和心里都被填滿了。
學(xué)了中醫(yī)才知道，其實是身體的中下焦都出了問題，重口味的食物能夠快速地竄到下焦，幫助醒神，還能刺激有點麻木的脾胃，喚醒脾胃的知覺。
食物在生活中就是這樣細微地影響著我們的心情和身體狀態(tài)。
心神對味道也有選擇性
我們吃的食物會影響心神，但心神對食物的感覺也是有影響的。徐文兵老師說，心神，對味道的感覺也有選擇性，隨著身體、情緒狀態(tài)的不同而調(diào)整。
學(xué)了中醫(yī)就更明白——當(dāng)年為什么爺爺奶奶逢年過節(jié)的心心念念，就是所有在外的家人都回去跟他們團聚。大家庭的熱鬧和歡樂，讓老人們的身心都被鼓舞了。心神滿足了，整個人也能量滿滿。而小孩子們在樂融融的氛圍中，吃吃喝喝玩玩鬧鬧，也是暖心健脾的。
說了這么多，我們再回到文章開頭的那個問題，這樣的天氣里，你更想吃什么呢？
我最想的是：燉一鍋大雜燴，和家人一起吃。
暖胃健脾大雜燴
“雜燴”，顧名思義，即是用不同原料混合烹燴而成的菜肴：將各種個性的東西融合在一起，彼此既能發(fā)揮各自的特性，又有團隊的協(xié)作，整體的口感滋味都達到更高的境界。
有時候覺得，這也像是一家人在一起的感覺：有嘈雜、有分歧，但更有包容和凝聚，相聚的時候總是熱熱鬧鬧，滿滿煙火氣。
選一個好鍋
選五種顏色的食材
這次家人的聚會，為了讓家里的娃娃和老人都能吃的開心，我特地創(chuàng)新了一道開胃健脾的大雜燴。
大雜燴的燉煮器具，砂鍋是首選。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，使內(nèi)部的食材更好的相互滲透，鮮香成分溢出更多，口感也更加酥爛。
食材選擇按照中醫(yī)的五色來。這里所說的五色指紅、青、黃、白、黑，分別對應(yīng)心、肝、脾、肺、腎。紅色養(yǎng)心，青色養(yǎng)肝，黃色養(yǎng)脾，白色養(yǎng)肺，黑色養(yǎng)腎。
【紅色：番茄】
紅色入心，紅色食物給人醒目的感覺，可以增強食欲。代表食物有番茄、莧菜、紅小豆等。
番茄有生津止渴、開胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，而且富含維生素C。想給孩子補充維生素的媽媽們可以適當(dāng)用番茄做菜。
【青色：香菜】
青色入肝，青色食物可以幫助人體舒緩壓力，調(diào)節(jié)肝膽功能。代表食物有菠菜、韭菜、芹菜、油菜等。
香菜，學(xué)名芫荽，性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、健脾和中之功效，能促進胃腸蠕動，有助于開胃醒脾，調(diào)和中焦。如果不喜香菜的，可以換為生菜或者芹菜等。
【黃色：豆腐皮】
黃色入脾，黃色食物富含大量的植物蛋白和不飽和脂肪酸，使人心情開朗，同時讓人精神集中。代表食物有玉米、大豆、南瓜等。
豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。營養(yǎng)豐富，而且口感嫩滑，1-2歲的小寶寶也能咀嚼吞咽。
【白色：白蘿卜】
白色入肺，白色食物具有潤肺的功效，代表食物有蓮藕、冬瓜、白菜等。
白蘿卜有很強的行氣功能，性涼，昧辛甘，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒。《隨息居飲食譜》：熟者下氣和中，補脾運食，生津液，御風(fēng)寒。
【黑色：香菇】
黑色入腎，黑色食物有補腎，養(yǎng)血的作用。代表食物有黑豆、黑芝麻、黑木耳等。
香菇，味道鮮美，性平，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D（鮮菇有維生素D原，經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）。主治食欲減退，少氣乏力。
【湯底：毋米粥】
大雜燴的湯汁，選的是一種清粥，跟米油有異曲同工之妙。具有益氣、健脾、養(yǎng)胃、清肺、減肥、潤滑五臟、促進消化、除廢排毒的功效。靈感來源于順德的毋米粥。
毋米粥，也就是看不到米粒的粥，因為經(jīng)過了數(shù)小時的精心熬制，使米和純凈水完全的融合在一起，再過濾掉剩余的米渣，只保留白色的粥水，讓米粥中的精華物質(zhì)——維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等完好的留存下來，也就是傳說中的“有米不見米，只取米精華”。
用毋米粥來燙食是一絕，濃稠的粥水會讓一切食材盡顯鮮嫩的口感。粥水較大的密度讓食物能夠均勻受熱，并且更好的鎖住其中的水分和養(yǎng)分，保留原有的質(zhì)地和口感。
詳細做法
材料：
大米適量、水適量、番茄兩個、香菜一小把、豆腐皮100g、白蘿卜一根、香菇八個。食材均洗凈，切好備用，香菇提前泡發(fā)。
步驟：
1、大米放入砂鍋，放適量純凈水，在砂鍋里小火熬煮2~3個小時，米都熬成糊糊，熬好后取湯去渣。
2、在米湯底的基礎(chǔ)上，放入香菇丁、白蘿卜、番茄、豆腐皮燉煮半小時，放入適量油和鹽，最后快好的時候放入香菜末。
補充：
當(dāng)然，如果想要大雜燴的湯底更豐富些，可以先燉些排骨湯，魚湯，作為煮粥的打底；或者在毋米粥中加入瑤柱、瘦肉、貝殼等豐富口味和營養(yǎng)；蔬菜也可以選擇每個地區(qū)當(dāng)季的新鮮食材，不用局限于上面的推薦，根據(jù)每個家庭和每個孩子的喜好來隨心調(diào)配，豐儉由人。
大雜燴做好了，端上桌，咕嘟咕嘟的冒著熱氣，先聞到香菜和香菇的濃香撲鼻，再嘗到蘿卜番茄的甜中帶點微酸的滋味，還有豆腐皮柔韌筋道的口感，讓人食指大動。
這道大雜燴完美的保留了食材的營養(yǎng)和滋味，又能夠照顧到寶寶和老人的牙口和脾胃，特別適合冬日里全家人圍坐著一起吃。
一份有感情的食物制作，是有不同的力量的。就像中藥一樣，藥性雖然不變，但藥效則是因人，因時，因地會改變的。食養(yǎng)，用天然的食物來“養(yǎng)”，順應(yīng)自然，就是中醫(yī)之道。冬日里，吃著有溫度有感情的大雜燴，看著孩子和老人們吃得開心，這份滿足讓我覺得更暖和了。
作者簡介：劉佳，副主任藥師，兩個孩子的媽媽，羊爸爸中級班志愿者，羊爸爸認證講師。
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