丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
“醒”，《說(shuō)文解字》中的解釋是：“醉解也”。
可見，古人愛酒，喝酒喝醉了，一覺(jué)醒來(lái)，便算是醒了，單做“酒解”。
就像柳永詩(shī)中寫，“今宵酒醒何處，楊柳岸，曉風(fēng)殘?jiān)隆?，只說(shuō)酒醒，而不是睡醒。
可能古人圖省事，認(rèn)為一覺(jué)醒來(lái)，這話是病句，重復(fù)了。
這句話，現(xiàn)在看來(lái)，可能沒(méi)什么毛病，但是在“崇尚節(jié)儉”的古人眼中，就是重復(fù)了。
大家看，劉備三顧茅廬時(shí)，孔明先生睡足而起叫“覺(jué)”，所以睡好了的諸葛亮一覺(jué)醒來(lái)便吟出：“大夢(mèng)誰(shuí)先覺(jué)？平生我自知。草堂春睡足，窗外日遲遲?！?/p>
因此，在他們眼里的“醒”和“覺(jué)”是一碼事，而且“醒”的意思還頗為狹隘，只用于酒醒。
然而，對(duì)于村姑陳這等愛茶之人來(lái)說(shuō)，醒，不止可用酒解，還可用茶解——“醒茶”。
關(guān)于醒茶，一些常喝普洱的茶友想必十分熟悉，如果在喝普洱之前，沒(méi)有醒茶，直接開始沖泡很可能會(huì)有異味夾雜在茶香中，聞著很不舒服。
但是，中國(guó)的茶，可不只普洱一種，還有紅茶、綠茶、白茶、武夷巖茶，茶的特點(diǎn)不同，對(duì)待它們的方式一定也是不同的。
就像寶玉對(duì)黛玉是寵愛的，總怕說(shuō)錯(cuò)話傷了她的自尊，但對(duì)別的一些姐姐妹妹卻是可勁的說(shuō)些玩笑話，打趣她們。
于醒茶來(lái)說(shuō)也一樣，并不是所有的茶都需要醒上一醒，甚至有些茶醒過(guò)之后茶味可能會(huì)不盡人意，也未可知。
為了讓大家更加了解醒茶那些事，村姑陳索性將普洱、紅茶、綠茶、白茶、武夷巖茶，都說(shuō)上一說(shuō)，茶友們可要看仔細(xì)了。
《2》
醒茶是什么？
醒茶，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是讓茶葉從沉睡的狀態(tài)中蘇醒過(guò)來(lái)。
有些茶葉的內(nèi)部物質(zhì)，就像蟄伏在繭殼里的蝴蝶一樣，處在一個(gè)休眠狀態(tài)，這時(shí)，如果直接沖泡飲用，無(wú)異于將蝴蝶的繭殼強(qiáng)制破壞。
我們都知道，不是真正自己突破繭殼的蝴蝶都是瘦弱無(wú)力的，如此這般，茶湯的口感和香味也會(huì)欠佳。
然而，經(jīng)過(guò)醒茶之后，茶葉內(nèi)的物質(zhì)得以劇烈運(yùn)動(dòng)，能讓茶葉中物質(zhì)得以充分的釋放，比如：芳香醇、芳香脛、茶氨酸、茶多酚、咖啡堿……這樣一來(lái)，茶湯的滋味就會(huì)變的更加豐富，也更加好喝。
而且關(guān)于醒茶的方式也有兩種，干醒法和濕醒法。
干醒法，只要將茶葉暴露在空氣中一段時(shí)間即可。也就是說(shuō)，利用空氣中的水分和溫度，茶葉自然會(huì)徹底清新，這種方式大多用于后發(fā)酵茶。
濕醒法，包括長(zhǎng)時(shí)間的洗茶，和短時(shí)間的潤(rùn)茶。
洗茶，重點(diǎn)在“洗”，讓沸水沒(méi)過(guò)茶葉，洗去茶葉表面的霉菌、灰塵、待10秒及以上倒出茶湯。
一方面可以將茶葉表面的異物洗去，另一方面，也有利于內(nèi)涵物質(zhì)在不受影響的情況下充分釋放，保證茶湯風(fēng)味的純真自然。
潤(rùn)茶，則是讓茶葉暴脫干燥狀態(tài)，漸漸便的濕潤(rùn)，被浸潤(rùn)后的茶葉，有利于更好的浸出茶汁。
潤(rùn)茶的手法也比較簡(jiǎn)單，在正式?jīng)_泡前，注入一定量的沸水，而后快速倒出茶湯，即可。
總之，醒茶的目的都是讓茶湯更加好喝，香味更加芬芳。
至于哪些茶該醒，哪些茶不該醒，還請(qǐng)大家耐心看下面的文章。
《3》
六大茶類在沖泡前，要不要醒茶？
大家在看了上文之后，也知道了，醒茶的作用一來(lái)：祛除不該有的氣味；二來(lái)：激發(fā)茶香。
如果一款茶，本身的就沒(méi)有異味，只有馥郁芬芳的香味，自然就沒(méi)有醒茶的必要。
就像云想衣裳花想容的楊妃一樣，本來(lái)長(zhǎng)的一副傾國(guó)傾城的美貌，肯定不用再去整容了。
然而，普洱熟茶（以下簡(jiǎn)稱熟普），因?yàn)橹谱鞴に嚭蛢?chǔ)存條件特殊，是需要醒茶的。
【普洱茶為何要醒茶？】
這兩者的制作工藝待敵特殊在什么地方呢？為何要醒茶呢？
常喝熟普的茶友可能比較了解這類茶葉的制作工藝，而不常喝這類茶的茶友們，村姑陳便來(lái)為大家科普一下，熟普的制作工藝。
從1973年開始，普洱創(chuàng)新出了新工藝——渥堆，從此便生出了生普和熟普兩大分支。
生普的制作過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，只需要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥，便可制成。但它需要漫長(zhǎng)的自然發(fā)酵時(shí)間，至少5-10年之后才會(huì)形成稠厚的口感，甘美的風(fēng)韻。
這段過(guò)程頗有點(diǎn)“不經(jīng)一番寒徹骨，那得梅花撲鼻香”的意味。
而熟普，在生普的工藝上增加了渥堆的工藝，采用人工濕熟的技術(shù)，讓它快速發(fā)酵，去掉身上的那股苦澀感和青臭味，從而轉(zhuǎn)化出醇厚的湯水。
這樣一看，普洱的新茶一般很少有人能接受，畢竟苦澀感明顯，還帶有青臭味，除非是口味極重的茶友，否則很少有人能喝得下去。
所以，為了更好的口感，許多人喝熟普時(shí)，都會(huì)先存放一段時(shí)間，再喝。
熟普屬于后發(fā)酵茶，在后期陳放的過(guò)程中，需要霉菌產(chǎn)于發(fā)酵，從而促進(jìn)茶葉后期品質(zhì)的形成。
這時(shí)候，為了使熟普進(jìn)行良好的發(fā)酵，就需要在存放時(shí)提供一定的水分和溫度，但又是掌控不好水分和溫度的尺度，它就會(huì)過(guò)度發(fā)酵，甚至生出霉味。
所以沒(méi)茶友們?cè)陲嬘檬炱諘r(shí)，會(huì)習(xí)慣性的先醒茶，這時(shí)的醒茶，是干醒法。
通過(guò)通風(fēng)的方式，讓這些異味消逝，湯水在通風(fēng)的過(guò)程中，再次進(jìn)行發(fā)酵，使熟普喝起來(lái)更加的綿柔，甘醇。
大家都知道，熟普也屬于黑茶的一種，既然如此黑茶是不是隔壁普洱一樣需要醒茶呢？
答案是肯定的！
黑茶在制作時(shí)也要經(jīng)過(guò)灑水渥堆，利用一定的溫度讓真菌生成，并且不斷的分裂繁殖，這些真菌要想繼續(xù)發(fā)揮作用，就必須給他們提供只夠溫暖和潮濕的環(huán)境。
若是濕度和溫度沒(méi)有掌控得當(dāng)，也容易生出霉味。
所以黑茶和熟普，在沖泡之前是必須要醒茶的。
然而，其他茶類卻不像它們一樣，需要如此特殊的保存環(huán)境。
像紅茶、綠茶、黃茶、白茶、武夷巖茶之類的茶在保存時(shí)，若是生出異味，必然是茶出了問(wèn)題，這樣的問(wèn)題茶不喝也罷。
是以，這些正常情況下沒(méi)有異味的茶，還有醒茶的必要嗎？
【紅茶、綠茶，白茶、黃茶、武夷巖茶需不需要醒茶？】
像上文跟大家說(shuō)的熟普的醒茶方式，是利用通風(fēng)將茶葉中的異味驅(qū)散，讓茶變的更好喝，更好聞。
然而這種做法，并不適用于沒(méi)有異味的茶類。
如果貿(mào)然將這些本來(lái)沒(méi)有異味的茶，裸露在空氣中，對(duì)于這些品質(zhì)上好的茶而言，并不是一件好事。
本來(lái)無(wú)一物，何處惹塵埃？
本來(lái)無(wú)異味，就莫要再招惹一些不相干的東西了。
通風(fēng)，雖然能將一些不好的氣味帶走，也一定會(huì)將一些好聞的氣味帶走。
比如白茶。
大家知道，白茶在新茶時(shí)期的香味都是馥郁的，高揚(yáng)的，有鮮爽的毫香，芬芳的花香，清新的竹葉香……總之是，好聞的，舒服的香味。
就像白牡丹，香型極其豐富，而且層次多變，可能第一沖還喝到了清雅的蘭花香，第二沖又聞到了濃郁的桂花香，像是走在大觀園的花園里，滿是杜若蘅蕪，蘭馥桂芳。
將這樣好聞的茶葉，直接裸露在空氣中，香氣就會(huì)隨風(fēng)消散大半，就算再感嘆“怨清香之難留，矜盛容之易闌”，也換不回那抹芬芳的香味。
而且，不僅白茶的香氣消散，在這段裸露的時(shí)間里，茶葉還有可能吸收空氣中的異味喝水汽，從而受潮變質(zhì)。
白茶的茶樹品種、生長(zhǎng)特性、加工工藝，決定了白茶必須放在干燥，陰涼、遮光、密封、無(wú)異味的的環(huán)境中保存。
根據(jù)白茶新國(guó)標(biāo)規(guī)定，白茶茶葉內(nèi)的含水量不得超過(guò)8.5%，這就表明了茶葉必須是干燥，方才算得上合格的成品茶。
所以，大家在存放白茶時(shí)，一定要密封，不能直接暴露在空氣中，否則空氣中含有大量的水分子就會(huì)被白茶吸附，使茶葉的含水量超標(biāo)受潮。
而且，有的茶友常常會(huì)將白茶放置在客廳或臥室，這種人類活動(dòng)頻繁的地方，人一多，難免會(huì)有些煙味酒味等雜味混雜在空氣中，被白茶吸收。
這樣一來(lái)，白茶中的香味消逝了不隨，還摻雜了水汽和異味，簡(jiǎn)直是得不償失。
故而，茶是否要醒茶，還是要分對(duì)象去考慮的，不能一概而論。
像白茶，綠茶，黃茶，武夷巖茶，紅茶，這些本就無(wú)甚異味的茶，不必醒茶。
《4》
白茶餅，需要醒嗎？
白茶餅被壓成了一塊，喝的時(shí)候需要醒嗎？
自然也不需要。
白茶餅，只要是好茶壓制成的餅，基本上是松壓餅。
也就是說(shuō)，雖然看上去相對(duì)于散茶來(lái)說(shuō)是沉甸甸的一塊，但并不像普洱茶餅?zāi)菢泳o實(shí)，結(jié)實(shí)，像鐵餅一樣。
白茶在采摘時(shí)，是帶著芽頭，茶葉，茶梗，一起采的，所以在壓餅時(shí)，由于茶梗和芽頭是圓形的，而且茶梗有莖，芽頭又是多層包裹，它們自然會(huì)形成一些縫隙。
此外，白茶葉片上的白毫，和芽頭上的白毫，也會(huì)形成天然的屏障。
這樣一來(lái)，高品質(zhì)的白茶餅，有芽，有葉，有梗，也就留下了足夠的了縫隙，給氧氣提供空間，二者纏纏綿綿相互結(jié)合，轉(zhuǎn)化，使白茶餅處于一種淺睡眠的狀態(tài)。
這樣的白茶餅，根本不需要醒茶，用沸水一燙，便醒了。
我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來(lái)。
說(shuō)的正是處于淺睡眠的白茶餅。
《5》
醒茶，其實(shí)很簡(jiǎn)單。
就是將處于深度睡眠中的茶葉喚醒，之后，使得茶葉香味更加好聞，異味可以祛除。
但是醒茶時(shí)，一定要注意茶葉的類型。
人，不可同日而語(yǔ)，茶，亦不可一概而論。
中國(guó)有六大茶類，醒茶與否，必然是要分清的，否則將好茶“醒”壞了，可是得不償失之舉。
像熟普，黑茶這類的茶，由于存茶環(huán)境特殊，制作工藝不同，茶葉中就會(huì)有異味產(chǎn)生，這時(shí)，大家在沖泡之前醒醒茶，去去味，自然是極好的。
像白茶、紅茶、綠茶、黃茶、武夷巖茶，這類沒(méi)有異味，儲(chǔ)存是必須保證密封、干燥、陰涼、遮光、無(wú)異味五大條件的茶，若是貿(mào)然醒茶反而會(huì)影響滋味和口感。
故而，大家在沖泡茶葉之前，一定要了解茶葉的習(xí)性，再去決定是否醒茶。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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