魚(yú)子醬中的物體呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，攝入口中用牙齒咬破時(shí)，能得到腥咸的味道。據(jù)說(shuō)魚(yú)子醬的食用史，已經(jīng)超過(guò)2000年了。這個(gè)食物被歐美很多國(guó)家公認(rèn)為是世界最頂級(jí)的三種美味之一。在我們這些凡夫俗子來(lái)說(shuō)，這個(gè)東西就是經(jīng)過(guò)鹽漬的魚(yú)子，但是它對(duì)于時(shí)間的把握和分量配比是十分考究的。而且不是所有魚(yú)的魚(yú)子做出來(lái)的魚(yú)醬都可以稱(chēng)之為“魚(yú)子醬”的，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只有鱘魚(yú)的魚(yú)子制作的才被稱(chēng)為“魚(yú)子醬”。
能夠經(jīng)由魚(yú)卵化身成為美味的魚(yú)子醬，匠人靠的全是加工的過(guò)程對(duì)各步工藝的把握，在這加工中需要的是熟練的技巧和知識(shí)，整個(gè)制作過(guò)程可稱(chēng)為藝術(shù)。這加工需要在短短的十五分鐘之內(nèi)完成十多道手續(xù)；因?yàn)橹灰獣r(shí)間上再長(zhǎng)一些，那離開(kāi)魚(yú)腹的魚(yú)卵便不再新鮮，這時(shí)做出的魚(yú)子醬口味就變差了。
說(shuō)了這么多，你是不是想知道這殺魚(yú)取卵的過(guò)程，讓我來(lái)滿足一下你的要求吧：
在流水線上，人們首先是把捉來(lái)的鱘魚(yú)給敲昏，但不能把他弄死，因?yàn)樗懒唆~(yú)的魚(yú)卵腐敗的速度會(huì)非常的快，對(duì)制作高品質(zhì)的魚(yú)子醬是有影響的。
你看這魚(yú)，已經(jīng)昏死過(guò)去了，它順著流水線往下移動(dòng)。
最后匯集到一起，等待工人們來(lái)給它開(kāi)膛破肚。
這位工人拿著專(zhuān)門(mén)的刀具，在魚(yú)的肚子上一劃，切出一個(gè)長(zhǎng)方形的口子來(lái)。
然后把切開(kāi)的這塊魚(yú)肉往上翻轉(zhuǎn)。
你看，魚(yú)肚子里的魚(yú)子暴露了出來(lái)，有這么多的魚(yú)子。顆顆飽滿，圓圓的，非常漂亮。
接下來(lái)工人用雙手，伸進(jìn)魚(yú)的肚子里，把魚(yú)子小心地挖出來(lái)，這步要小心，不可把魚(yú)子里的魚(yú)膽給搞破了，如果把魚(yú)膽搞破了，那就慘了。魚(yú)膽是非常苦的，有它在，味道可不好受啊。
生產(chǎn)線上的操作工人，都是些非常有經(jīng)驗(yàn)的人，他們小心地取出魚(yú)子，然后就可以進(jìn)入下一道工序了。
你看，這些就是取出來(lái)的魚(yú)子，他們可以作出美味的魚(yú)子醬來(lái)。
對(duì)于取出來(lái)的魚(yú)卵，不要進(jìn)行篩檢、清洗、最后是濾干，做好這一切后，還要請(qǐng)一位老法師來(lái)進(jìn)行鑒定，老法師會(huì)依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味等，通過(guò)嗅氣味，用舌頭品嘗，用眼睛觀看，用指尖觸摸來(lái)評(píng)定魚(yú)子的等級(jí)。
定好魚(yú)子的等級(jí)以后，只要在魚(yú)子中放入鹽巴，就能做成魚(yú)子醬了。不過(guò)你不要小看了這放鹽，如果讓我們自己來(lái)放的話，十有八九就是好的魚(yú)子，也做不成好的魚(yú)子醬來(lái)。因?yàn)檫@放鹽，是大有講究的，非老法師不可。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老法師，才能做出讓人回味無(wú)窮的魚(yú)子醬來(lái)。
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