在北方大多數(shù)地區(qū)，從臘月開始到正月末，餃子都是這段時間最重要的主食，小小的一張餃子皮能包羅萬象，千變?nèi)f化，可葷可素，將百福納入囊中。餃子不但味道鮮香，吃餃子更有招財納福、吉祥如意、喜慶團(tuán)圓等吉祥的寓意，隆重的除夕年夜飯餐桌上必不可少。推薦6種簡單好吃的“福氣餡”，祝大家虎年吉星高照，虎虎生威。
一、【豬肉白菜餡】
豬肉白菜餡是餃子餡最經(jīng)典的搭配之一，大白菜是北方諸多家庭冬日里必備的蔬菜之一，口感鮮嫩營養(yǎng)豐富，而且還包含著美好的寓意。白菜與“百財”諧音，因此除夕夜可以選擇用白菜搭配豬肉做成豬肉白菜餡餃子，有百財聚來、招財進(jìn)寶的寓意。
所需食材：豬肉餡，白菜，大蔥、姜、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、小蔥、鹽和雞精、面粉。
1、白菜切碎后放入盆中，撒入一勺鹽抓拌均勻腌制10分鐘左右，大蔥切段、姜去皮后拍扁一部分切片另一部分切末，小蔥切碎。
2、制作料水和料油，碗中加入姜片、蔥段、花椒和溫水，浸泡10分鐘左右料水就做好了，炒鍋中加入寬油、姜片、花椒、八角、蔥段、香菜、香葉，小火熬至香料焦黃撈出殘渣，料油就做好了。
3、豬肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、姜末、適量的鹽和雞精抓拌均勻，料水分三次倒入肉餡中，每次都要順時針充分?jǐn)嚢?，讓肉餡吸收水分后，倒入1勺料油鎖住肉餡中的水分，保持鮮嫩的口感。
4、腌制好的白菜用紗布包裹，擠出多余的水分，白菜加入肉餡中攪拌均勻，加入用香油拌過的小蔥碎，再次拌勻即可。
二、【牛肉芹菜餡】
過年吃餃子，除了豬肉之外人們也會選擇用牛肉做餃子餡，那么在過年這樣喜慶的氛圍中，很多朋友不知道搭配什么蔬菜才好，芹菜就是不錯的選擇，芹菜清爽利口，在過年期間怎么吃也不會膩，加之芹菜的芹與“勤”同音，在傳統(tǒng)文化中代表著勤奮好學(xué)，而在國學(xué)禮儀中學(xué)生會向師傅贈送芹菜，以表達(dá)學(xué)子的勤奮與努力，因此芹菜與鮮嫩的牛肉搭配在一起再合適不過了。
所需食材：牛肉、小芹菜、姜、大蔥、生抽、老抽、八角、香葉、花椒、鹽和雞精。
1、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。
2、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入牛肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。
3、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬點料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
4、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。
三、【豬肉韭菜餡】
韭菜由于割一茬漲一茬的特性，有著長長久久，長久生財?shù)脑⒁?，選用三肥七瘦的豬肉，搭配上碧綠鮮嫩的韭菜做成餃子餡，包成的餃子又被稱為“生財餃”，在過年的時候吃最合適了。
所需食材：韭菜1把，肉餡半碗。
1、韭菜擇干凈后用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗凈后切碎。
2、調(diào)肉餡，餃子好吃都在餡兒里，肉餡中加入2生抽，1勺老抽，少許姜末，適量的鹽和雞精，順時針攪拌均勻后加入蔥姜水，再次攪拌上勁。
3、肉餡上勁后才好吃，這里可以多攪拌一會，待肉餡完全上勁兒后加入適量的香油，攪拌均勻后腌制10分鐘。
4、肉餡腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，順時針再次攪拌至上勁。
四、【豬肉蘿卜餡】
豬肉蘿卜餡的餃子一直是北方老一輩人的心頭好，很多人在冬季吃餃子時會首選豬肉蘿卜餡，在一家團(tuán)圓的除夕夜，吃上一頓豬肉蘿卜餡的餃子也是很不錯的，清香的蘿卜能緩解豬肉的腥味，吃起來解膩又爽口，而且蘿卜在方言中又被稱為“菜頭”，與“彩頭”同音，有新年有個好彩頭的寓意。
所需食材：豬肉餡適量、蘿卜1根。
1、煮鍋中加入適量的熱水，大火煮開后加入切好的蘿卜片，大火煮2分鐘左右用笊籬撈出，晾至微涼后，用紗布包裹擠出其中部分水分，盡量多擠幾次。
2、碗中加入適量的花椒、姜片、蔥段以及適量的熱水，浸泡10分鐘制成料水，油鍋中加入適量的油、大蔥段、花椒、香葉、八角、姜片，開小火慢炸至香料焦黃后，用濾網(wǎng)撈出制成料油。
3、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽以及姜末，攪拌均勻后，蔥姜花椒水分三次倒入肉餡中，每一次打入料水時都要順時針充分?jǐn)嚢?，使肉餡完全與料水融合并上勁。
4、倒入2勺料油，再次順時針充分?jǐn)嚢?，將擠過水的蘿卜片放在案板上剁碎，加入肉餡中充分?jǐn)嚢琛?/div>
五、【黃瓜雞蛋三鮮餡】
年夜飯上各種山珍海味、大魚大肉肯定是少不了的，這時可以選擇制作一些素餡的餃子，吃起來清爽可口還能解膩。黃瓜就是不錯的選擇，瓜中的脈絡(luò)延綿象征著子孫昌盛、事業(yè)興旺發(fā)達(dá)，在我國的民俗中是一種吉祥蔬菜。
所需食材：黃瓜、雞蛋、蝦皮。
1、將黃瓜沖洗干凈，用擦絲器將黃瓜擦成絲，加入適量的鹽攪拌均勻，腌制5分鐘，面粉中加入適量的清水，揉成光滑的面團(tuán)。
2、碗中打入三個雞蛋，加入少量的鹽打散，炒鍋中加入寬油，油溫8成熱，倒入打散的雞蛋，將雞蛋炒熟后盛出來晾涼。
3、用紗布包裹腌制過的黃瓜絲，擠出其中的水分。
4、將炒好的雞蛋切碎，與黃瓜絲也加入大碗中，再加入3勺蝦皮、半勺十三香、2勺蠔油，2勺香油、適量的鹽和雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/div>
六、【豬肉蓮藕餡】
蓮藕清脆可口、營養(yǎng)豐富，冬日里人們喜歡用蓮藕燉湯喝，其實蓮藕用來入餡也是很美味的，蓮藕從古至今都有夫妻和睦、佳偶天成、多子多福等諸多寓意，在除夕夜這個歡快喜慶的節(jié)日中，用蓮藕當(dāng)做餃子餡也是很不錯的。
所需食材：肉餡半碗，蓮藕1段。
1、蓮藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免與空氣接觸氧化變黑，蔥清洗干凈切蔥花，姜去皮剁成末。
2、碗中加入肉餡、切好的姜末、1調(diào)羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大醬和2勺香油，順時針攪拌上勁，腌制10分鐘。
3、煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入蓮藕片，焯水1分鐘后，撈出控干水分剁碎，蓮藕需要剁得碎一些。
4、將剁碎的蓮藕和蔥花加入肉餡中，順時針攪拌均勻。
——老井說——
俗話說“無餃子不過年”，白面餃子潔白的顏色形似銀元寶，一碗碗端上桌，寓意團(tuán)圓福祿，過年包餃子時全家人一起動手，齊心合力，包的是有滋有味的餃子，期盼的是來年的美好，可別買速凍餃子對付了。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！
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