【私信】我試喝隨機茶樣

我國地大物博物產(chǎn)極其豐富，其中茶葉作為飲用較為普遍，但隨著時代進步和發(fā)展，人們注重茶品滋味的同時也對茶品衛(wèi)生和安全越來越重視。所以業(yè)界對于茶葉的研究和檢驗也越來越標準和嚴格。

前段時間的“酸湯子中毒事件”還沒過去，身邊越來越多人開始注重飲食、飲品的衛(wèi)生和安全問題，普洱茶也不例外，我們時不時還會看到有人購買普洱茶時買到了帶有“黃點”的普洱茶，因此還引發(fā)了外界的質(zhì)疑和討論。

普洱茶出現(xiàn)的黃點到底是什么？

一種可能是“金花”。“金花”學(xué)名為“冠突散囊菌”，屬于有益真菌，對人體無害。

另一種可能是黃曲霉菌。黃曲霉菌能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種劇毒物質(zhì)，能夠?qū)θ嘶蚴莿游锔闻K造成破壞，嚴重時還會導(dǎo)致癌癥和死亡。

所以，如何辨別茶葉上的“黃點”是否為有益菌成為了一個在品茶時需要面對的問題，那生活中我們該如何辨別它們呢？

如何辨別？“金花”和“黃曲霉菌”

1、從專業(yè)出發(fā)，可通過顯微鏡觀察真菌的形態(tài)進行直接區(qū)分

“金花”和“黃曲霉菌”的形態(tài)差異較大，在顯微鏡下“金花”形狀為圓球形，顏色為金黃色，成簇不規(guī)則分布于茶葉表面，而且沒有菌絲產(chǎn)生，周邊也無其他雜菌；

而“黃曲霉菌”在顯微鏡下的形態(tài)似蒲公英狀，顏色一般有白色、黃色、黃綠色、灰綠色等，而且?guī)в芯z。

2、僅從視覺、嗅覺就能夠直接辨別

首先霉菌霉變后呈片狀分布于食物表面，帶有黃色或灰色菌絲，而且霉變會產(chǎn)生刺鼻的霉臭味，如果茶葉中出現(xiàn)這樣的霉變現(xiàn)象，一定是茶葉腐壞了；其次，“金花”成簇附著在茶葉各個層面，顏色金黃并且沒有片狀菌絲，再聞干茶氣味，香氣屬于較為純正的菌香和茶香

3、不排除環(huán)境變化導(dǎo)致的發(fā)霉可能

雖然黃曲霉菌一般喜歡生長于淀粉含量高的食品之上，但也不排除茶葉運輸時或儲存時受潮或加工時干燥不充分導(dǎo)致的發(fā)霉可能，所以普洱茶加工、存儲過程中或是運輸后產(chǎn)生可疑的片狀“黃點”一定要引起重視。

含金花的茶品常見的有哪些？

如：陜西涇陽茯茶、湖南安化黑茶茯磚，兩者都是以“金花”而揚名的茶品。以陜西涇陽茯茶為例，陳年茯茶其香氣濃郁，帶有特殊菌香、甜香，湯色橙黃透亮，滋味醇厚，茶湯濃甜、滑順，無苦澀。

湖南安化黑茶茯磚

再以有金花的普洱茶為例，事實上普洱茶要產(chǎn)生金花，比較困難，它是一種毫無規(guī)律可循的現(xiàn)象，但難不是說沒有。

以南茗佳人2003年《香思引》易武普洱生茶為例，經(jīng)過機構(gòu)鑒定附著在茶葉里的黃色圓點就是“冠突散囊菌”既我們所說的金花。

2003年易武老茶《香思引》干茶

觀察茶餅，“金花”成簇分布于茶葉之中，經(jīng)過沖泡，香氣馥郁高揚，以蜜香、陳香、甜香為主，攜著特殊的菌香為輔，滋味醇厚飽滿，茶湯甜、厚、潤、帶有陳香、菌香，咽下茶湯后回甘生津迅速且持久，口腔及舌面有縷縷菌香、陳香回轉(zhuǎn)，喉韻綿長、深邃且持久，氣韻舒適。

2003年易武老茶《香思引》茶湯

茯磚黑茶“金花”出現(xiàn)的概率較大，也得到了業(yè)界廣泛認可，而普洱茶中出現(xiàn)“金花”的概率極低，不可過度追求。

總之，茶葉中的“金花”和“黃曲霉菌”可以通過以上方法簡單判斷，但如果在不確定的情況下，對有“黃點”的茶品，還是要謹慎對待。不要盲目品飲，以免對身體造成不良后果。