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升糖指數(shù)是何方神圣？ 

升糖指數(shù)（Glycemic Index），簡稱(GI)，也叫“血糖生成指數(shù)”。

是指在標準定量下（一般為50克），某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時間曲線下面積與標準物質(zhì)（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖時間下面積的比值，它是反映某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

說白了，升糖指數(shù)就是表示某種食物引起人體血糖升高的程度和快慢的一個指標。也就是說有些食物升高血糖快，有些升高慢。同種食物在不同狀態(tài)下升高血糖的程度也不一樣。通常消化快并且導致酮基已糖很快釋放的食物為高升糖指數(shù)食物；消化較慢的食物被稱為低升糖指數(shù)食物。

不同食物升糖指數(shù)的高低，實際意義在哪里？

GI高的食物由于進入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血糖。

而GI低的食物由于進入腸道后停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值較低，引起餐后血糖升高較小，需要的胰島素也相應減少，可以避免血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖。

此外，GI低的食物容易產(chǎn)生飽腹感，同時引起較低的胰島素水平，從而減少糖原、脂肪和蛋白質(zhì)的合成，減少脂肪的儲存，還有降體重的作用。

467種食物升糖指數(shù)一覽表：

（注：通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。）