奶香榆錢窩頭

所用食材：

榆錢一筐，玉米面粉（粗），面粉，酵母粉、鮮奶

1、榆錢需要清洗，早春時節(jié)風沙較多，掛在樹上的榆錢并不干凈，仔細清洗到水清澈。

2、盆中加入一半的玉米面粉，粗一點的口感會更好些，加入一半的面粉，主要是為了粘合榆錢和提升口感。這個用量不固定，榆錢窩頭可以是面多一些，也可以是榆錢多一些，看自己的喜好。

3、準備適量的酵母粉用溫水化開，準備一盒鮮牛奶，我用的是蘭雀的脫脂牛奶，奶香味比較香濃一些。

4、將榆錢倒入放面粉和玉米粉的盆中，加入一盒牛奶抓拌均勻。

5、這個需要做成發(fā)面的，否則蒸好以后就太硬了，放涼以后更沒法吃，加入酵母粉溶液混合均勻。

6、放在溫暖的地方，發(fā)酵大約半個小時左右，等面團明顯變大、松軟后就可以了。

7、將面團揉成長條，切成拳頭大小的劑子，不要弄得太大，玉米面不好蒸熟。

8、大拇指插入面團中，將劑子盤成圓錐體的形狀，中間留下一個比較深的窟窿做成窩頭。

9、所有窩頭都做好后，放在案板上醒發(fā)十幾分鐘，讓其更加松軟一些。

10、蒸鍋中加入冷水，將奶香榆錢窩頭放入鍋中，注意空出一定的距離。

11、大火蒸25分鐘即可，我用的是新思特的電蒸鍋，火力比較大，密封得較好，可以略微減少一些時間。

12、蒸好的奶香榆錢窩頭，松軟香甜，有著淡淡的奶香味，可以調一些蒜汁來搭配食用，味道極佳。

榆錢炒雞蛋

榆錢炒雞蛋

所用食材：榆錢、雞蛋、鹽

1、榆錢在樹上生長，春天沙塵比較多，難免會受到污染，采摘回來的榆錢要認真地清洗一下，摘去小樹枝、葉子等不能食用的。

2、炒榆錢雞蛋用的榆錢要多，雞蛋要少一些，加適量的鹽，將榆錢和雞蛋液完全混合在一起，比較理想的狀態(tài)就是拌好的榆錢雞蛋中看不到雞蛋液的存在，榆錢多一些才能品嘗出這道菜的美妙之處。

3、鍋中放入寬油，燒至七成熱，將榆錢倒入鍋中中火翻炒，直到完全定型結塊后盛出即可。

小提示：

榆錢炒雞蛋，春季的限定美味，榆錢能采摘的時間比較短，榆樹又長的高大，樹枝堅韌，其實并不是太好采摘下來，畢竟現(xiàn)在會爬樹的人也不多了，我小時候為了吃榆錢可沒少在老榆樹上攀爬，榆錢炒雞蛋吃起來賊香，風味獨特，色澤翠綠金黃誘人食欲，喜歡嘗鮮的可以試試這道菜。

榆錢蝦仁粥

所需食材：

榆錢1把、大米小半碗、大蝦4只、料酒小半勺、鹽適量。

1、大米用清水淘洗幾次，加入適量的清水，浸泡1小時左右，至米粒發(fā)白后，撈出大米放入石臼中搗碎，榆錢放入清水沖洗干凈。

小貼士：大米浸泡并搗碎，可以縮短熬煮的時間，米粥也會更粘稠，而且煮好的粥也會更細膩綿軟。

2、砂鍋中加入適量的水，加入搗碎的大米粒，開大火煮沸后，轉小火煮15分鐘左右，至綿稠。

3、4只大蝦用牙簽挑去蝦線，剪去頭部，剝去外殼后，切成小塊，加入少量的料酒和鹽，用手抓勻腌制8分鐘左右，倒入腌好的蝦仁，煮2分鐘左右。

4、繼續(xù)加入榆錢，煮1分鐘左右，加入適量鹽、雞精調味即可出鍋。一碗清香味美的榆錢蝦仁粥就做好了。

小提示

蝦可以只用蝦仁煮到粥里，鮮味十足，也可以將蝦頭炒出蝦油，和蝦仁一起煮到粥中，別有一番風味，味道更加的濃郁。