這是酒度VOL的第209篇原創(chuàng)
匠心付茅臺，風(fēng)雨動江湖。
酒續(xù)新盞，書接上回。1963年，第二屆國家評酒會結(jié)束后，受到嚴(yán)厲批評的不止是洋河，同樣還有茅臺。茅臺酒在第二屆國評排名第五，質(zhì)量的波動引起了上層領(lǐng)導(dǎo)的重視，第二年，負(fù)責(zé)主持第二屆國評的周恒剛帶著“茅臺質(zhì)量搞不上去，后半生就當(dāng)貴州人”的死命令，前往茅臺試點(diǎn)。同行的100多名技術(shù)人員中，就有剛剛從無錫輕工學(xué)院畢業(yè)的季克良。
茅臺試點(diǎn)規(guī)范了工藝流程標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)現(xiàn)了茅臺酒的風(fēng)味物質(zhì)，確定了茅臺酒與微生物群的關(guān)系，取得了多項(xiàng)科研成果。周恒剛先生終究沒有當(dāng)成貴州人，但季克良卻留在了貴州，他為茅臺工作超過50年，見證了茅臺的發(fā)展壯大，并為之付出了一生心血。
第一面：成績
1964年季克良進(jìn)入茅臺酒廠后，先后從事過茅臺酒的生產(chǎn)技術(shù)、科研、質(zhì)量管理、黨務(wù)等工作。
1981 年，季克良被任命為茅臺酒廠副廠長；1983年成為廠長；1985年他主動辭去廠長職務(wù)成為茅臺酒廠歷史上第一位總工程師；1991 年他又擔(dān)任廠長；1998年，集茅臺黨委書記、董事長、總工程師等身份于一身；2011 年卸任董事長，任職董事；2015年退休，擔(dān)任名譽(yù)董事長；2018年卸任茅臺名譽(yù)董事長。
季克良素有“茅臺教父”之稱，在他任期內(nèi)，茅臺獲得飛速發(fā)展，產(chǎn)能釋放、價(jià)格提升、業(yè)績走高，茅臺酒的稀缺性地位確立，為隨后實(shí)現(xiàn)營收、利潤、股價(jià)的全面超越奠定了基礎(chǔ)，使茅臺成為中國白酒行業(yè)的一種現(xiàn)象。
產(chǎn)量破萬噸。茅臺酒“搞他個(gè)一萬噸”曾是毛主席在1958年時(shí)提出的愿望，但由于各種歷史原因，茅臺酒的產(chǎn)量起起伏伏，一直未能如愿滿足需求。2003年，茅臺突破萬噸生產(chǎn)大關(guān)，完成了領(lǐng)導(dǎo)人心心念念的任務(wù)，在慶?；顒由?，季克良說：“這是我一生中最幸福的時(shí)刻！”
業(yè)績登頂。2005年，茅臺首次在利潤上超過“白酒大王”五糧液，2008年，茅臺營收首次登頂，雖然在隨后四年里被超越，但這一年，茅臺開始掌握提價(jià)的主動權(quán)，直至2013年，茅臺坐穩(wěn)白酒行業(yè)頭把交椅，再也沒有動搖過。
總結(jié)“12987”工藝。上個(gè)世紀(jì)，季克良在茅臺酒廠先后有《我們是如何勾酒的》、《提高茅臺酒質(zhì)量的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)》、《增產(chǎn)醬香酒的十條經(jīng)驗(yàn)》等研究論文發(fā)表，他在1979年發(fā)表的《增產(chǎn)醬香酒的十條經(jīng)驗(yàn)》一文中，總結(jié)了茅臺酒有別于其他名酒的十大工藝特點(diǎn)。
后來，季克良將這些特點(diǎn)歸納總結(jié)，形成了今天我們所說的醬酒“12987”工藝：一年生產(chǎn)周期，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，取出的酒分級后要經(jīng)長達(dá)3年以上的壇儲陳化，然后進(jìn)行勾調(diào)。這些工藝流程，成為今天醬酒企業(yè)廣泛應(yīng)用和遵循的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
傳播茅臺技藝。上個(gè)世紀(jì)70年代，為了彌補(bǔ)茅臺產(chǎn)量的不足，“易地茅臺實(shí)驗(yàn)”上馬，季克良與其他白酒專家在遵義市郊十字鋪展開了為期十年的技術(shù)攻關(guān)，最終釀出了接近茅臺水平的產(chǎn)品，是為今天的珍酒；此外，1975年“八大名酒進(jìn)北京”的政治任務(wù)中，季克良對北京華都酒廠試制麩曲醬香亦有貢獻(xiàn)；“十七大”名酒中的武陵酒在轉(zhuǎn)型釀醬香型白酒時(shí)，亦得到了季克良的傾力支持，所釀產(chǎn)品與茅臺不分伯仲，對中國白酒醬香型品類的發(fā)展有著重要貢獻(xiàn)。
培養(yǎng)茅臺技術(shù)人才。1964年到茅臺一直到1984年當(dāng)上廠長，期間因?yàn)榉N種原因，茅臺酒廠整整20年沒有進(jìn)過一個(gè)工科大學(xué)生。中間1971年、1972年招了一部分知青之后，工人的平均文化程度才慢慢提高起來。
1973年，季克良就開始利用辦夜校掃盲的機(jī)會，給員工講授釀酒的科學(xué)知識。后來又辦了721工業(yè)大學(xué)，他也主動去講微生物知識，培養(yǎng)技術(shù)人員。他在任期內(nèi)重視員工的培養(yǎng)，關(guān)心員工，關(guān)心知識分子，提高了茅臺人的整體文化素質(zhì)。
#02
另一面：爭議
茅臺在白酒行業(yè)雖然權(quán)重一直很大，但銷量在很長時(shí)間里并不算高。眼見汾酒、五糧液等企業(yè)紛紛登頂，茅臺曾奔赴全國各地，利用文化營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、個(gè)性營銷、事件營銷、感情營銷等策略，推廣茅臺酒。在這些營銷事件里，也不乏自我夸大甚至同行攻訐。
最廣為人知的，就是在巴拿馬獲獎(jiǎng)一事上背刺汾酒。
此后，茅臺還搞了個(gè)公關(guān)“騷操作”：2005年，茅臺在《山西日報(bào)》刊發(fā)整版的“巴拿馬萬國博覽會獲金獎(jiǎng)90周年”軟文，文中茅臺稱“一些酒廠憑空杜撰獲獎(jiǎng)之事”，影射汾酒。這一記背刺被視為是在汾酒家門口的挑釁，這也招致汾酒有動力去查清原本并不在意的歷史真相，汾酒后來找到當(dāng)年帶領(lǐng)中國參展的陳琪所著《中國參與巴拿馬太平洋博覽會紀(jì)實(shí)》的微縮膠片，拿到了歷史的鐵證。
后來，季克良在2015年的采訪中就改口了，“到底得的是什么獎(jiǎng)，并不重要，重要的是繼承和發(fā)揚(yáng)”。這番話，亦表明茅臺對自己100多年前的事實(shí)是心知肚明。
季克良另一個(gè)爭議很大的話題，是“茅臺保肝”論。
季克良曾在多個(gè)場合表示茅臺酒能夠保肝，不傷肝。1993年，茅臺發(fā)表了《國酒茅臺新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》一文，稱統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，與喝其他酒的人比較，喝茅臺酒的人幾乎沒有肝病，而喝其他酒相同量的人有肝病。為證明這個(gè)觀念，茅臺還進(jìn)行了《貴州茅臺酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題，結(jié)論是包括全國11個(gè)肝臟專家都簽字認(rèn)可，茅臺酒確確實(shí)實(shí)能夠保肝。
這一言論挑戰(zhàn)了人們的廣泛認(rèn)知，一度受到很大爭議，引發(fā)同行“炮轟”茅臺：“說喝茅臺是保健身體，不得肝癌，是沒有證據(jù)的。茅臺宣傳它的酒能保肝、護(hù)肝，這是很不道德的?！?/span>
還有一個(gè)引發(fā)眾多網(wǎng)友熱議，就是季克良曾公開表示茅臺酒蘊(yùn)含“微量元素1000多種”，是白蘭地、威士忌、伏特加等外國名牌蒸餾白酒都無法相比的。
這個(gè)話題的爭議在于，微量元素是元素，是元素周期表118種元素中的約70種，有人提出質(zhì)疑“已知的元素才118種，不知道茅臺酒里面的1000多種元素，剩下的900多種是什么？”
又有人說，作為茅臺的總工程師，季老這點(diǎn)常識是有的，或?yàn)榭谡`，實(shí)際表述的是“微量成分”。但群眾的眼睛并不是那么好糊弄的，“如果僅僅是知道酒里有1000種東西，但根本不知道哪些有用，哪些無用，哪些有害，單單有個(gè)數(shù)字又有何用，只是拿來炒作而已！”
而在坊間廣為流傳的“茅臺酒可防治幽門螺旋桿菌”的段子，則是季克良與已故泰斗秦含章的一個(gè)小視頻。視頻中，季克良向秦老說：“茅臺酒現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)，可以殺死幽門螺旋桿菌?！鼻乩戏磫柫艘痪洌骸澳憧匆娎?？”
言歸正傳，在季克良任職期間，對茅臺的發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)厥功甚偉。對全國白酒而言，在季克良帶領(lǐng)下的茅臺，保持了恒久的戰(zhàn)略定力，做強(qiáng)做大了民族品牌，共享了醬酒發(fā)展紅利，拉高了白酒行業(yè)天花板，為白酒行業(yè)百花齊放、各表其美留下了發(fā)展空間，是值得行業(yè)尊敬的企業(yè)，也是令人尊敬的一代大師。
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