白酒生香靠發(fā)酵，發(fā)酵是由糧到酒的轉(zhuǎn)折點，發(fā)酵時間也影響白酒品質(zhì)的重要因素。發(fā)酵，是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。從這里我們可以看出，微生物是發(fā)酵的關(guān)鍵，而時間為微生物更好的發(fā)揮作用提供了保障。
超長發(fā)酵的硬核條件
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好酒貴在發(fā)酵，發(fā)酵貴在長久，一般濃香型白酒企業(yè)把發(fā)酵周期設(shè)定為50-60天，而花冠酒業(yè)把發(fā)酵周期延長到90天、120天、180天，使得糧食、大曲、窖泥完美融合，釀出更柔和、更醇香的原酒。然而受限于外部自然環(huán)境、氣候、原料、釀造工藝、成本影響，不是所有酒都能做到這一點.
首先，溫度和濕度是白酒發(fā)酵的天然因素?；ü诰茦I(yè)坐落于北緯35度黃淮名酒帶上，這里四季分明，氣候濕潤，溫度適宜，造就了大量的微生物群種，繁衍生息，生態(tài)發(fā)酵。
從生產(chǎn)角度來說，微生物參加多種糧食的發(fā)酵，更有利于增強白酒口感的豐富度和層次感。花冠優(yōu)選五糧原料，高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒醇。多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當(dāng)，是形成口感豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。花冠采取五糧發(fā)酵，利用糧食間互補，作用互補為味覺層次上豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)，使酒體豐滿，風(fēng)格獨特。
超長發(fā)酵工藝
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時間是最好的釀酒師, 花冠摒棄高效率、高產(chǎn)出的40-80天發(fā)酵，首創(chuàng)180天超長發(fā)酵，讓有機原糧、牡丹春曲、天香窖池一道經(jīng)歷時光的淬煉和滋養(yǎng)，釀出更柔和、更醇香的原酒。
超長期發(fā)酵是一種慢工藝，但花冠絕不是為了長而去長，為了慢而去慢。而是根據(jù)窖池的窖齡，制定了相應(yīng)的原酒發(fā)酵方案，真正的做到“因窖制宜”。在長達(dá)180天時間內(nèi)，在天香窖泥的作用下，醇類、酸類、酯類等物質(zhì)慢慢反應(yīng)、重組、升華，產(chǎn)生出各種豐富、有益于酒品質(zhì)的呈香呈味物質(zhì)。并且在時光的淬煉中，優(yōu)化白酒風(fēng)味，多一些精華，讓一窖好酒有足夠的時間，完成生命的蛻變和進階，讓時光沉淀出品質(zhì)的光輝。
好酒是“等”出來的，堅守匠心“慢”的選擇，用時間釀成回味悠久的花冠酒，才有了花冠酒業(yè)如今駛?cè)搿翱臁避嚨赖陌l(fā)展格局。
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