降溫了，天氣越來越冷，想吃東北大燉菜了吧！這季節(jié)，滿大街都是秋菜，品種多樣，蔬菜新鮮，萬物皆可頓！今天給大家推薦4道典型的東北大燉菜，食材不限，葷素皆可，七七八八準(zhǔn)備一大盆，細(xì)火慢燉一大鍋，熱乎乎地端上桌，一口下肚，驅(qū)寒暖胃又滋補(bǔ)，老少皆宜。即可當(dāng)菜又可當(dāng)飯，軟爛鮮香，潤燥又滋補(bǔ)，老人孩子都愛吃，每天燉一鍋，整個(gè)秋冬都暖和。
第一道：東北鐵鍋燉
食材：雞翅中10個(gè)；土豆1個(gè)；胡蘿卜半個(gè)；元蘑（干）1把；油、鹽、生抽、蠔油、蔥、姜、蒜、香菜各適量。
做法：雞翅中洗凈，里外斜切幾刀，加入蔥、姜、蒜、照燒雞汁腌制一下。元蘑一把，冷水浸泡1小時(shí)左右，清洗干凈，攥掉水分，蔥姜蒜洗凈切碎。
準(zhǔn)備一份花卷，提前將面團(tuán)發(fā)酵，做成自己喜歡的樣子就好了。土豆、胡蘿卜去皮，洗凈，切滾刀塊。
起油鍋爆香蔥姜蒜，下入土豆、胡蘿卜、元蘑翻炒，加入適量的生抽、蠔油翻炒均勻。下入腌制好的雞翅中，連醬汁一起倒入鍋中，加入適量的水，沒過食材就行，生花卷直接放在上邊。
蓋上鍋蓋，中小火燉約15~20分鐘，關(guān)火。取出花卷，加入蔥、蒜、香菜末提味，口重的再加點(diǎn)鹽調(diào)味，出鍋。
第二道：東北大豐收
食材：玉米1只；胡蘿卜1根；土豆1個(gè)；豆角300g；豬排骨400g；油、鹽、辣椒醬、料酒、花椒大料、蔥、姜、香葉各適量。
做法：熟玉米切段，土豆、胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊，豆角摘洗干凈。
排骨冷水泡出血水，冷水入鍋加蔥姜焯水后撈出過冷水控凈水分。起油鍋爆香所有的調(diào)料，下入排骨翻炒，噴點(diǎn)料酒，加入適量的辣椒醬翻炒，加入適量的水撒點(diǎn)蔥姜，大火燒開，中火燉15分鐘左右。
排骨基本燉熟，下入玉米、土豆、胡蘿卜和豆角，繼續(xù)燉5-8分鐘左右，加入適量的生抽調(diào)味，出鍋。
第三道：得莫利燉魚
食材：鯽魚1條；豆腐半塊；粉條1把；五花肉150克；白菜葉3片；香其醬100克；油、蔥姜、花椒大料、生抽、香葉、肉桂、干紅椒、 料酒 各適量。
做法：五花肉焯水后冷水洗凈，鍋內(nèi)加入適量的水，加入蔥姜、花椒大料、香葉、肉桂，加入焯過水的五花肉煮10分鐘，不用煮熟。粉條提前冷水浸泡，鯉魚收拾干凈去魚腥線，打花刀，白菜洗凈切段，豆腐切片，五花肉切片
砂鍋加入適量的油，鯽魚入鍋旺火兩面煎至金黃取出備用。起油鍋爆香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉，鍋中余油爆香蔥姜、干辣椒，加入香其醬、醬油、料酒翻炒出醬香味，加入適量的水，加入白菜葉、魚、豆腐、豬肉、粉條大火燒開炆火燉10到15分鐘左右，關(guān)火出鍋。
第四道：酸菜豬肉燉粉條凍豆腐
食材：酸菜半棵；豬肉適量；粉條1把；凍豆腐半塊；油、鹽、五香粉、生抽、蔥、姜各適量。
做法：酸菜洗凈切絲，沖洗干凈，攥掉水分，豬肉洗凈切片，最好是五花肉，多放點(diǎn)瘦豬一樣好吃。
起油鍋爆香五香粉和蔥姜，下入酸菜翻炒，酸菜要炒透。加入適量的水，下入粉條，瘦豬肉不用炒，少許加點(diǎn)料酒和生抽腌制一下，直接下入鍋中，加入凍豆腐，大火燒開，中火燉至粉條透明。
加入鹽、生抽、辣椒油、花椒油調(diào)味出鍋。
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