楊青平.食品，也是先污染后治理[N]. 大河健康報(bào)，2011-05-03（01）.
環(huán)境，先污染后治理。食品，竟然也是先污染后治理。似乎不可思議。發(fā)展之初完全可以不污染的嘛！卻原來，宏觀歷史的發(fā)展，總是事前者迷，事后者清。正如微觀歷史之“當(dāng)事者迷，旁觀者清”。
環(huán)境污染，是工業(yè)化的副作用。工業(yè)化始于250年前的英國。中國的工業(yè)化始于150年前曾國藩、李鴻章、左宗棠、張之洞的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)，那時(shí)中國的江河跑著英國的火輪船，疾如烈馬，朝發(fā)夕至。曾國藩欲“師夷之長技以自強(qiáng)”。他忘不了年輕時(shí)進(jìn)京趕考，趕著騾車走了一個(gè)多月，在河南周家口住宿的那晚還寫了一封家書寄了回去。曾國藩之后代代不乏“工業(yè)救國”的理想者、實(shí)踐者，但成效甚微。新中國成立以后，從“超英趕美”的大躍進(jìn)，到描繪“四個(gè)現(xiàn)代化”藍(lán)圖，工業(yè)化深入人心，司空見慣的宣傳畫里，總會有矗立的煙囪，冒著繚繞的煙霧。在老百姓的心目中，哦，那就是工業(yè)化。那個(gè)時(shí)候，沒有環(huán)境污染、環(huán)境保護(hù)這兩個(gè)名詞。2003年，確立“科學(xué)發(fā)展觀”，此為分水嶺。此前，保護(hù)環(huán)境的呼聲彼伏此起，終于形成上下共識、全民共識。此后，人與自然、工業(yè)與環(huán)境和諧發(fā)展。
食品污染，也是工業(yè)化的副作用。中國幾千年都沒有解決吃飯問題，饑不擇食，所以對市場的食品從不挑剔。正如俗話所說：“眼不見為凈”；“不干不凈吃了沒病”。30年前，解決全國人民的吃飯問題，大包干建立首功，接著，工業(yè)化再立新功。1978年以前，全國糧食年產(chǎn)量在6000億斤以下徘徊；1984年，全國糧食年產(chǎn)量突破8000億斤，這可視為大包干之功；1996年，全國糧食年產(chǎn)量突破1萬億斤，2010年接近1萬1千億斤，這可視為工業(yè)化之功。大包干之功就是調(diào)動(dòng)農(nóng)民種田積極性；工業(yè)化之功則是為農(nóng)業(yè)提供農(nóng)資（機(jī)械、柴油、電力、化肥、農(nóng)藥、薄膜）及農(nóng)資補(bǔ)貼，良種及良種補(bǔ)貼，以及種糧補(bǔ)貼。工業(yè)化不僅帶動(dòng)農(nóng)業(yè)，更帶動(dòng)食品工業(yè)和餐飲業(yè)，這在任何工業(yè)化國家都是龐大的產(chǎn)業(yè)，因?yàn)樵絹碓蕉嗟娜瞬蛔鲲埩?。食品工業(yè)和餐飲業(yè)，要滿足色香味、保質(zhì)保鮮、加工工藝等等要求，所以離不開添加劑。武大郎的炊餅、山東的煎餅、新疆的馕不需要添加劑，但是都不可以工廠化生產(chǎn)。工廠化食品的每一種添加劑都有限量，但是食品工業(yè)和餐飲業(yè)的從業(yè)者為了趨利，可能濫用食品添加劑，甚至添加非法添加物，這可視為食品污染。這種現(xiàn)象從無到有、從少到多，引發(fā)全民之憂之怨。像環(huán)境污染一樣，需要治理，刻不容緩。
中國的工業(yè)化晚于西方發(fā)達(dá)國家，環(huán)境污染、食品污染也晚于發(fā)達(dá)國家。
新中國成立之初，在一窮二白的基礎(chǔ)上開始工業(yè)化建設(shè)的時(shí)候，西方發(fā)達(dá)國家的工業(yè)污染已經(jīng)暴露出來，產(chǎn)生了“酸雨”、“溫室效應(yīng)”等新名詞。不僅如此，還有更嚴(yán)重的污染。化學(xué)工業(yè)為農(nóng)業(yè)提供了大量的滴滴涕（英文縮寫DDT音譯）、六六六（分子式中含6個(gè)碳原子、6個(gè)氫原子、6個(gè)氯原子），這兩種農(nóng)藥可以殺滅一切昆蟲，使農(nóng)作物產(chǎn)量成倍提高?，F(xiàn)在人人皆知滴滴涕、六六六對環(huán)境的危害，但在當(dāng)時(shí)所有科學(xué)家都在贊美滴滴涕、六六六，滴滴涕的發(fā)明者還獲得了諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。1962年，美國一位不擅長科研卻擅長寫作的女生物學(xué)家出版了一本書，叫《寂靜的春天》，文筆優(yōu)美，通俗易懂，讀來振聾發(fā)聵，石破天驚，連續(xù)幾年暢銷不衰。作者虛構(gòu)了一個(gè)旅游小鎮(zhèn)，突然在一個(gè)春天里變得一片寂靜，沒有了鳥語蟲鳴。原來，滴滴涕、六六六殺滅了一切昆蟲，毒死了所有鳥類。此書引起巨大反響，讓人們恍然大悟，從而改變了世界的觀念，改變了歷史的進(jìn)程。1968年，數(shù)十位頂尖科學(xué)家受此書影響，組織起來研究環(huán)境問題。1970年，更多科學(xué)家參加“公害問題座談會”。1972年，聯(lián)合國召開環(huán)境大會，發(fā)表《人類環(huán)境宣言》。1980年以后，西方工業(yè)發(fā)達(dá)國家的自然環(huán)境得到根本好轉(zhuǎn)。此時(shí)，中國開始加快工業(yè)化步伐。
西方工業(yè)化國家食品污染的發(fā)現(xiàn)和治理，早于環(huán)境污染的發(fā)現(xiàn)和治理，但在環(huán)境根本好轉(zhuǎn)以后，對食品安全的監(jiān)督管理更加嚴(yán)格。早在1938年，美國就頒布了《食品安全法》。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，越來越多的美國人在外用餐，90%的食品開支用于工廠化食品和快餐食品，這樣的消費(fèi)習(xí)慣推動(dòng)了食品工業(yè)和快餐業(yè)的大發(fā)展，大發(fā)展之中，問題層出不窮，于是，1983年美國國會又通過《食品添加劑修正案》。食品工業(yè)和快餐業(yè)的發(fā)展在繼續(xù)，新的問題也在繼續(xù)產(chǎn)生，2010年年底，美國國會重新修訂過去的法案，通過了食品安全新法案。
中外歷史，趨向相同：工業(yè)化必須在保護(hù)環(huán)境、保證食品安全的軌道上發(fā)展，“先發(fā)展，后治理”的階段已經(jīng)過去，“治理好，再發(fā)展”的階段已經(jīng)開始。這是人心所向：寧要環(huán)境，不要工業(yè)；寧要安全，不要飽腹。人心所向，就是歷史的趨向。
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