花樣饅頭的制作方法
饅頭做法
來源:江蘇新東方烹飪學校 作者：江蘇新東方烹飪學校 發(fā)布時間:2011 -03-27 訪問量: 3253次
上次小編介紹的饅頭的制作方法都是中規(guī)中矩的，其實饅頭也可以創(chuàng)新的，今天就介紹幾種花式饅頭的制作的方法，給平凡的廚房生活增添一點樂趣！
花樣饅頭的制作(1):
日式饅頭
花樣饅頭的制作方法原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、
白豆沙250克、栗子250克
花樣饅頭的制作方法：
1.低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉。
2.水加紅豆沙加洋菜煮開。
3.加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，搟成一份一份的面皮。
4.白豆沙及栗子混合均勻。
5.面皮包入餡20克，上面刷上蛋水,焗15-20分鐘，上火180度、下火150度。
花樣饅頭的制作方法(2):
1、將發(fā)酵粉（安琪）用溫水攪勻（不能用開水,會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開），發(fā)酵粉多些或者少些沒關系，只是會影響發(fā)酵的時間長短而已；
2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把面和的太硬，要軟一些；
3、將面團表面揉光潤，上面蓋一塊濕紗布，再加個蓋子，放溫暖地方靜置發(fā)酵。
3、一般夏天很短，30-40分鐘；冬天可放在暖氣邊上，注意：一定要讓面團充分發(fā)酵。
4、將發(fā)酵好的面放在案板上，可能會有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一會兒，揉完餳一會兒。揪劑成型，饅頭揉好后，一定要放在那里再餳一會兒，蒸出來才會喧松。餳好放在籠屜上，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘. 蒸時最好在鍋蓋上扣一重物，盡量少跑氣。
提示:
不要用泡打粉，那樣會改變味道，不好吃。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布餳4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟。
加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。 先要把面引子用水泡開了，全溶在水里了，然后開始和面（如沒有面引子,就用酵母粉，安琪牌，有使用說明），面和好后蓋上蓋,等面發(fā)酵，夏天1小時左右，冬天一般要4小時,把面倒再面板上，撒點干面粉和適量面堿，使勁揉，把面和均勻.看堿用的好不好，量是不是正好，揉一會兒后，用刀切一塊，看看面的切面有沒有小眼，是不是大小均勻，如果是，用手揪成小塊，揉成饅頭.
同時燒好水，饅頭揉放了放在鍋里，一般蒸20-30分鐘即可。
花樣饅頭的制作方法(3):
肉丁饅頭
主料：面粉、豬肉
輔料：冬筍
調(diào)料：黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發(fā)酵粉
做法：
1、面粉倒在器皿中，加入發(fā)酵粉拌勻，加水和成面團，用力反復揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒；
2、豬肉與冬筍分別切小丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；
3、把發(fā)好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。
特點：
有濃郁的醬香味，鮮香可口。
花樣饅頭的制作方法(4):
牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬松，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
制法：
1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2．面粉過篩，放在盆內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團,揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發(fā)酵半小時；
3．將起發(fā)的面團揉勻，再用搟面棍反復搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
花樣饅頭的制作方法(5):
玉米窩窩頭
原料：玉米粉500克，糯米粉50克。
調(diào)料：白糖50克，熱水。
制作：
將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
特點：玉米香味濃郁，甜香軟糯。
提示：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。
