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“黃油”和“起酥油”有啥區(qū)別？差別不止一點(diǎn)，學(xué)會(huì)后別再亂買了

2021.07.25

提到烘焙，其靈魂就是黃油了！不管是面包還是小餅干，甚至是煎牛排都要用到它，所以說要想學(xué)會(huì)西餐，那你得先學(xué)會(huì)用黃油！作為烘焙不可缺少的原料，一小塊簡(jiǎn)單的黃油，就能使香味飄香四溢，回味悠長(zhǎng)！

那么，到底什么是黃油！它和“起酥油”又有什么區(qū)別！從嚴(yán)格意義上來說，二者根本不是一種物質(zhì)，差別自然不止一點(diǎn)。今天咱們就徹底了解一下黃油和起酥油的“小秘密”。學(xué)會(huì)后可別再亂買了！

什么是“黃油”！

其實(shí)黃油和奶油一樣，是通過牛奶的離心分離作用生產(chǎn)的！通俗一點(diǎn)講，就是把新鮮的牛奶加以攪拌之后，最上層的濃稠狀物體，再經(jīng)過過濾之后的產(chǎn)物！優(yōu)質(zhì)的黃油是沒有人工調(diào)味劑的，也不會(huì)有乳化劑和防腐劑，只會(huì)根據(jù)對(duì)應(yīng)的比例加入適量的鹽和胡蘿卜素。雖然說黃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是它的脂肪含量也非常高，所以并不適合經(jīng)常大量食用！

什么是“起酥油”！

起酥油，學(xué)名白油，看起來雪白形似豬油，也是烘焙專用的油脂之一。起酥油具有可塑性，經(jīng)常用來酥化或軟化烘焙食品，使蛋白質(zhì)和碳水化合物不會(huì)成為硬塊，從而達(dá)到改善口感的目的！說得通俗一點(diǎn)就是，起酥油是以大豆油或者菜籽油，芝麻油等植物原料加工而成的油！制作流程類似于人造黃油。

黃油按照分類又分為幾大類！有生黃油，這是一種直接從生牛乳中提取制作的；還有一種是超細(xì)黃油，是經(jīng)過巴氏消毒后但未經(jīng)過冷藏的牛奶中提取的；再一種是細(xì)質(zhì)黃油，是用冷凍過的牛奶，提煉出的黃油！按照口味，又分為原味黃油和半鹽黃油，以及有鹽黃油！

起酥油分為多種，一種是動(dòng)物油脂，一種是天然植物油脂，還有一種是氫化植物油或部分氫化植物油！天然的動(dòng)物油脂，一般有黃油，牛油等等；天然的植物油脂一般就是棕櫚油，比如我們常吃的肯德基里的炸雞用的就是這種棕櫚油。前兩種大家是無(wú)需擔(dān)心的，之后最后這一種，氫化植物油或部分氫化植物油，這種油含有微量的反式脂肪酸，所以它并不適合經(jīng)常食用！

“黃油”的保質(zhì)期通常都比較短，特別是無(wú)鹽黃油，它的保質(zhì)期只有3個(gè)月左右，因?yàn)椴缓栏瘎?！加了鹽的黃油保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，大概也只有5個(gè)月左右！那些散裝的黃油，保質(zhì)期還會(huì)更短；起酥油是需要冷凍存放的，保質(zhì)期一般都比較長(zhǎng)，在恒溫下保存10年是沒問題的！

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