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“南豆腐”和“北豆腐”有啥區(qū)別？差別不止一點，可別再亂買了

2021.05.14

導(dǎo)語：“南豆腐”和“北豆腐”有啥區(qū)別？差別不止一點，可別再亂買了

我國地大物博，幅員遼闊，一直以來南北方都存在著巨大的飲食差異，從甜咸粽子之分，再到湯圓元宵之別，不同的飲食習(xí)慣，造就了南北方人們不同的生活方式和思想觀念！

今天要聊的是豆腐，據(jù)說南方人喜歡吃嫩一點的豆腐，因為南方人做菜比較精致，都喜歡吃那種入口即化的豆腐。而北方人比較豪爽，用豆腐做菜一般都是燉煮，而北豆腐比較符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。所以很多人就會說南方人吃南豆腐，北方人吃北豆腐！

那么，“南豆腐”和“北豆腐”有啥區(qū)別？不管是從口感還是營養(yǎng)，二者一樣嗎？其實差別可不止一點，學(xué)會后您可別再亂買了！想要解開這個謎團，咱們就先來了解一下豆腐的歷史！

關(guān)于豆腐的起源，在李時珍的《本草綱目》中就有記載，“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。據(jù)記載，當(dāng)時是劉安煉就長生不老丹藥時，無意中將黃豆汁和石膏混合，于是就有了豆腐！在神奇?zhèn)髡f的光環(huán)下，豆腐也被確實不負眾望，以優(yōu)質(zhì)的蛋白高效的營養(yǎng)，滿足大家口腹之欲的同時，還能補充身體機能。

1917年，孫中山先生的“《建國方略》中，就有一段十分精辟的描述：“夫豆腐者，植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒”！在2016年《中國居民膳食指南》中就有明確指出，成年人每天應(yīng)該攝入不低于25克的大豆，即100克北豆腐或者是150克南豆腐！

那么，南豆腐和北豆腐到底有什么區(qū)別呢？下面咱們就好好聊聊……

北豆腐，又稱老豆腐，硬豆腐！多以鹽鹵（氯化鎂）為凝固劑！北豆腐的特點是硬度比較大，韌性比較強，含水量在80%-85%左右！因其質(zhì)地較硬，口感略顯粗糙，但它的鈣和蛋白質(zhì)卻是最高的。每100克北豆腐含有138毫克的鈣，63克的鎂，12.3克的蛋白質(zhì)！這種豆腐，適合炒著吃或者是炸著吃。

南豆腐，又叫做嫩豆腐，軟豆腐！多以石膏（硫酸鈣）為凝固劑！南豆腐的特點是質(zhì)地較嫩，含水量比較大，一般在85%-90%左右！因其質(zhì)地較嫩，口感比較嫩滑。其所含的營養(yǎng)物質(zhì)略低于北豆腐，每100克含有116克的鈣，36克的鎂，6.2克的蛋白質(zhì)！南豆腐因其質(zhì)地較嫩，適合涼拌，做湯等烹調(diào)方法！

文章最后，再教你幾個挑選豆腐的小妙招，絕對很實用哦……

1：看一眼豆腐的切口處！一般來說豆腐都是一整塊銷售的，購買時只需要告訴攤主要幾塊錢的，這時我們就要看一下豆腐的橫切面，如果水分比較大，則說明豆腐質(zhì)量一般，最起碼的一點就是分量肯定不足。

2：聞一下味道！一般來說優(yōu)質(zhì)的豆腐，都散發(fā)著濃郁的豆香味。如果聞起來有些許的酸味，或者是別的味道，則說明這塊豆腐放置時間挺長了，不建議大家選購。

3：再就是看顏色了！優(yōu)質(zhì)的豆腐，顏色其實并不是純白色的，而是有一點點發(fā)黃的。所以選購時，如果發(fā)現(xiàn)豆腐很白很嫩，這種就不要購買了，說不定添加了某種物質(zhì)。

4：最后就是摸手感了！不管是南豆腐還是北豆腐，摸一下感覺都是嫩嫩的，很干爽！如果摸起來感覺黏黏的，這種還是別買了，肯定是變質(zhì)的。

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