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立夏后，不吃肉也要吃這菜！開胃下飯，滋味濃郁，2塊錢炒一大盤

2020.05.07

導讀：立夏后，不吃肉也要吃這菜！開胃下飯，滋味濃郁，2塊錢炒一大盤

哈嘍大家好，這里是簡食記！人生百味，生活亦是如此，有一種味道，無論身在何處，身居何職，都不曾忘卻。當在外漂泊多年后，味蕾一旦接觸這熟悉的味道，所得的感動勝過一切山珍海味！在小簡記憶的最深處，有一種味道能瞬間喚醒兒時的記憶，它就是——咸菜絲！

記得小時候，家庭生活并不富裕，在院子里有一口腌咸菜的大缸，它可是母親的寶貝，里面有各式各樣的咸菜，有黃瓜，有辣椒，也有白菜，蘿卜等等。不過，最讓我和小妹喜歡還是咸菜疙瘩，因為母親會把咸菜疙瘩切成絲，然后加點豬油炒著吃。那時候覺得，要是能天天吃炒咸菜絲那該多好呀……

吃膩了大魚大肉的今天，一盤滋味濃郁，開胃下飯的咸菜絲才是大家喜歡的！那么如何才能做好呢？自己在家做的為什么不如買的好吃呢？今天咱們就來聊聊，飯店大廚是怎樣做咸菜絲的，為什么比家里做的好吃呢？一起看看詳細做法吧……

所需食材：咸菜疙瘩，粉條，五花肉，蔥姜，八角，生抽，老抽，白糖，食用油。

做法，1：首先將咸菜疙瘩切成絲，然后用清水淘洗幾遍，再浸泡一會，去除咸味。

2：粉條提前用冷水泡軟，五花肉切成絲，香菜切成段，蔥姜切片。

3：炒鍋加水燒沸，放入咸菜絲汆燙3-4分鐘，撈出控干水分。

4：另起鍋燒熱，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉絲煸炒。

5：炒香后下入蔥姜片，喜歡吃辣的放點干辣椒，然后加入生抽炒出醬香味。

6：下入咸菜絲翻勻，再加入適量清水燒沸，再放入粉條，加少許老抽調(diào)色，少許白糖調(diào)味。

7：小火燒制5分鐘左右，至咸菜絲微微發(fā)軟，開大火收汁，隨后下入香菜段，香油，翻勻即可出鍋。

技術要領總結：

1：如果您嫌麻煩，也可以直接買現(xiàn)成的咸菜絲，吃起來口感差不多。

2：不管是用哪一種，一定要淘洗干凈，去除咸味。再就是焯水這1步很關鍵，切不可省略掉。

3：爆鍋的時候，一定要將肉絲和蔥姜，八角，徹底炒香，這樣吃起來才夠味。

4：加水燒制時，加入的水量不要太多，差不多夠燒3-5分鐘的就可以。

5：調(diào)味時就不要再放鹽了，因為咸菜絲本身還有咸味，又加入了生抽，所以就不要放鹽了。

立夏節(jié)氣一過，人們的食欲就有所下降，所以要經(jīng)常調(diào)換口味，咸菜絲就是最好的下飯菜，滋味濃郁，咸淡適口，所以不吃肉也要吃這菜！只需2塊錢就能炒一大盤，小簡教您的這種做法，飯店大廚都是這樣做的，有時間您也試試吧……

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