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山藥這樣做,還是頭回見!簡單一炒上桌就吃光,比大魚大肉還解饞
簡食記
>《待分類》
2020.03.29
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乍暖還寒,初春雖然春意盎然但是氣溫還是忽高忽低的,大家在注意保暖的同時,也要適當?shù)倪M行一些食補!其實,春天是最適合滋補的季節(jié),應適當?shù)爻砸恍B(yǎng)生的食材來補充身體機能!小簡,推薦大家一款春季養(yǎng)生的好食材——山藥!
山藥的營養(yǎng)價值非常豐富,無論是大人還是孩子都應該吃一點,特別是男同學,更應該多吃一點,對身體有好處!山藥的做法較為廣泛,可以蒸著吃,煮著吃,燉著吃都是非常不錯的!今天,小簡教您一種不一樣的做法,簡單一炒上桌就吃光,比大魚大肉還解饞,我們家3天不做孩子就點名要吃,一起看看吧……
所需食材:山藥,雞蛋,面粉,蔥姜蒜,生抽,香醋,白糖,鹽,香菜。
做法,1:先將山藥洗凈削皮,再切成0.3厚度的片,備好待用。
2:蔥姜切末,大蒜切片,香菜洗凈切段,雞蛋打散。
3:將切好的山藥放在盆中,撒上一些面粉抓勻,再倒入雞蛋液拌勻。
4:炒鍋加入適量食用油,燒至5成熱,將山藥片逐塊下鍋,炸制定型,撈出控油。
5:另起鍋加入少許底油,先放入蒜片炒香,再下入蔥姜末炒香,沿鍋邊烹入香醋,生抽。
6:然后加入適量清水燒沸,加鹽,白糖,少許老抽調(diào)味,倒入山藥,小火燒1-2分鐘左右。
7:最后用少許水淀粉勾芡,再淋點香油,撒上香菜段,翻炒均勻,就可以出鍋了。
技術要領總結(jié):
1:山藥切好后,無需清洗,不然水分太多,不容易粘勻面粉和雞蛋。
2:炸的時候,油溫不要太高,5成左右下鍋就可以,下鍋后不要立即攪動,待其定型后再攪動,防止脫糊。
3:燒制時,爆香蔥姜蒜之后,利用鍋邊的熱量,先將醋香味激發(fā),再下入其它調(diào)料,這一步很關鍵哦,再就是最后就不需要加醋了。
4:最后勾芡時,芡汁無需太稠,薄薄一層就可以,爭取讓每塊山藥都沾滿湯汁,就可以了。
大廚小竅門:如果切山藥時過敏了,發(fā)紅發(fā)癢了,不要著急,用白醋反復清洗幾次,然后再用微微燙手的溫水洗幾次就可以了,或者直接帶上一次性手套!
山藥這樣做,您是不是頭回見?這種做法在我們當?shù)胤浅J軞g迎,無論是待客還是自己吃,都是非常不錯的,簡單一炒就能上桌,有時間您也試試吧!
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