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開春后，用這菜包餃子，比韭菜薺菜鮮，才5塊錢1斤，上桌就吃光

2020.03.24

餃子，在中國人心中是最特殊的存在！一句“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，道出了餃子在人們心中的地位！我一直在想，這圓滾滾胖嘟嘟的“小玩意”，究竟有何魅力，竟然能傳承近千年，它僅僅只是入口那一刻的歡喜嗎？不，我覺得它應(yīng)該算是一種難能可貴的精神食糧……

開春后，大地復(fù)蘇，一些時令蔬菜也隨之上市，像薺菜，韭菜，菠菜，春筍，香椿，無論營養(yǎng)還是口感，都是非常不錯的！不過，今天小簡要跟您分享的是，一種香菇餡的餃子，因為這個季節(jié)食用香菇，對身體大大有好處，增強抵抗力的同時，又能補充營養(yǎng)！

香菇，是藥食兩用的食物，再說價格也不貴，我買的是5塊錢1斤，無論是炒著吃，炸著吃，還是拌著吃，煮著吃都是非常不錯的。上禮拜，我家一周吃了4次香菇餡餃子，兩個“小祖宗”都非常喜歡，每次上桌都吃光！

所需食材：干香菇，鮮香菇，豬肉餡，蝦皮，蔥姜，醬油，料酒，面粉，雞蛋。

做法，1：干香菇泡軟，去掉根蒂，切成小粒，鮮香菇洗凈之后，入沸水中汆燙，也切成小粒。

2：肉餡加蔥姜末，蠔油，少許料酒，醬油，鹽，攪勻，腌制一會。

3：將肉餡和香菇混合，再加入蝦皮，香菜末，蔥油，攪勻即可。

4：500克面粉+250克左右的清水+5克鹽+1個雞蛋，和勻后醒發(fā)30分鐘，即可使用。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：我用的是干香菇和鮮香菇兩種，一種是用來提味，一種是當(dāng)輔料使用。

2：鮮香菇，一定要焯水后再使用，去除表面的雜質(zhì)和污物，別忘了。

2：調(diào)餡時，加入少許的香菜末調(diào)味，真的是非常不錯，不喜歡的可以不用添加。

3：調(diào)餡時，可以將蔥油替換成花椒油，味道也是出奇的香，您可以試一下。

4：和面時，加點淀粉進(jìn)去，這樣煮好的餃子皮更透亮，而且更勁道，還不易粘連。

想要肉餡味兒更濃，調(diào)制再打入一些水，將泡過的香菇的水，經(jīng)過過濾后，打入肉餡里面，這樣吃起來更多汁，而且香菇味兒更濃郁！

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