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快要過年了，餐桌上必不可少的一種食物就是魚肉，因為也是代表著年年有余這樣的一種寓意，所以受到了很多人的喜歡。

魚肉的口感非常細嫩，不論是清蒸、紅燒，都非常好吃，很多人還喜歡將魚肉煎著吃，但是往往面臨一個問題，魚肉破皮、粘鍋、腥味重，小編今天教你幾個妙招來解決！

1、保證魚身不濕

洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風干表皮，或者用廚房專用紙吸干表面水分。

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚

熱鍋冷油，把鍋燒熱后再放油，油燒至七成熱后就可以下魚了。

3、魚下鍋后不能馬上翻動

不要急于翻動，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。如果馬上翻動，貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起，很容易就破皮，轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻煎得透，還可以保證魚皮不煎煳。

只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

1、把干面粉放到盆里，將魚洗凈控干水放入盆里，讓魚身上沾滿面粉，或者將雞蛋清均勻地涂在魚身上；

2、鍋洗干凈后擦干，把一整塊生姜切開，用姜的剖面把鍋擦一遍；

3、在燒熱的鍋里放油后，撒把鹽；

4、調(diào)節(jié)火的大小，介于文武火之間。

燒帶魚如何做到好吃又不腥呢？其實很簡單，只需要一點白醋就可以。用加白醋的清水腌漬帶魚5分鐘，加熱揮發(fā)即可去腥提鮮。

今天帶來另類的帶魚新做法——宮保帶魚，還有大廚秘傳的萬能宮保汁，學會了什么菜都能宮保~趕快點擊視頻學起來吧！

- 具體步驟 -

1、帶魚去鱗，去刺取肉，將魚肉切成三角狀，加入黃酒、雞蛋、淀粉上薄漿后，蘸淀粉團成球狀。

2、起鍋坐油，將做好的魚肉球放入油鍋內(nèi)炸至定型撈出后，再將魚肉下鍋復(fù)炸蹲熟，撈出控油。

3、蔥姜蒜加入醬油、黃酒、醋、糖、鹽、水、水淀粉調(diào)成碗汁備用。辣椒掰成段備用。

4、另起鍋坐油，花椒、辣椒下鍋，炒至辣椒變色，放入辣椒面，烹入碗汁，下炸好的魚肉翻炒，加小麻花稍加翻炒出鍋即可。

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