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哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！最近一段時(shí)間，每到節(jié)假日，小廚的朋友圈就被各地的小龍蝦刷屏，盱眙的特色小龍蝦，潛江的小龍蝦，還有大北京的簋街……目不暇接，只能隔著屏幕咽口水。一萬(wàn)只“草泥馬”在心中呼嘯而過(guò)……

有人說(shuō)各地的小龍蝦吃的只是噱頭，做法也就是那么回事。帶著疑問(wèn)我特意請(qǐng)教了，在某品牌小龍蝦連鎖店工作的老鄉(xiāng)，據(jù)他說(shuō)沒(méi)有什么秘密，只要幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)做好了，保證沒(méi)問(wèn)題，不比品牌連鎖的差。一起看看看他是怎么說(shuō)的吧……

首先是食材的選購(gòu)，選用活的小龍蝦這是最基本的，也是最主要的。先教您如何挑選新鮮的小龍蝦！

1：看表面，新鮮的小龍蝦顏色紅亮不發(fā)黑，死的變質(zhì)的會(huì)變色，不要購(gòu)買。

2：新鮮的小龍蝦，用手按壓肉質(zhì)時(shí)有彈性，變質(zhì)的則不會(huì)。

3：干凈水養(yǎng)殖的小龍蝦，腹部絨毛部位很干凈，制作時(shí)用刷子輕輕一刷即可。

4：在就是辨別公母，公的小龍蝦腹部有小腿，母的則沒(méi)有，大家在挑選時(shí)要注意看一下。

5：做熟的小龍蝦，新鮮的是彎曲的，如發(fā)現(xiàn)蝦尾是直的，肯定是不新鮮的。

6：在口感上，新鮮的肉質(zhì)吃起來(lái)有彈性，有嚼勁，死蝦吃起來(lái)特別柴，很松散。

【麻辣小龍蝦】

原料：鮮活小龍蝦，料酒，郫縣豆瓣醬，花椒，麻椒，火鍋底料，陳皮，桂皮，香葉，胡椒粉，生抽，白糖。

做法，1：首先準(zhǔn)備一盆加入了鹽和醋的清水，將小龍蝦放入精養(yǎng)一天，去除蝦線并刷洗干凈，再加鹽和白酒腌制1小時(shí)。

2：鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，加入姜片和料酒，下入小龍蝦焯水20秒，再入7成油溫中炸15秒，撈出控油。

3：鍋內(nèi)加入少許牛油化開(kāi)，炒香八角，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，白芷，干辣椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油。

4：再加入花椒和麻椒炒香，加入啤酒和清水燒開(kāi)，放入白糖，胡椒粉，生抽，下入茶葉煮5分鐘，再下入小龍蝦。

5：轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，關(guān)火后在浸泡10分鐘就可以了。

小廚有話說(shuō)：

1：小龍蝦在制作時(shí)，別直接就加鹽，一定還要先加入點(diǎn)白酒腌一會(huì)，再加鹽和蔥姜腌制，少了加酒這1步，小龍蝦不入味，腥味重，大家記好啦。

2：還有最重要一點(diǎn)，小龍蝦在炸的時(shí)候，一定不要炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，高油溫促炸一下即可，長(zhǎng)時(shí)間炸制會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴。

3： 大家在做小龍蝦的時(shí)候，別只會(huì)加啤酒煮，還要加5克茶葉。茶葉不但能去腥們還能增香，這都是老師傅的經(jīng)驗(yàn)之談，大家可以試一下。

以上就是麻辣小龍蝦的全部?jī)?nèi)容，只要掌握好了這幾個(gè)關(guān)鍵步驟，你也能做出大師級(jí)的作品。有時(shí)間也試一下吧……這里是簡(jiǎn)食記，每天更新美食技巧，做菜配方，喜歡的可要關(guān)注一下哦！感恩閱讀，成長(zhǎng)的路上感謝有您的陪伴，愿您開(kāi)心快樂(lè)每一天……