哈嘍大家好，這里是簡食記！秋天是一個豐收的季節(jié)，瓜果蔬菜紛紛上市，每逢這個季節(jié)，我們家人最愛的就是韭菜餃子，韭菜包子，一次包很多放冰箱里，想吃的時候拿出來煮一煮，蒸一蒸就行，很方便，很簡單！
都說“餃子好吃餡難調(diào)”，包子何嘗不是，一步做錯滿盤皆輸！飯店里的餃子，包子為何好吃？從和面到調(diào)餡都是有嚴格的要求，什么料能放，什么料不能放，都是按照規(guī)定。今兒小簡就跟您嘮嘮這里面的幾個小技巧，很簡單哦……
【韭菜肉餃子】做法其實很簡單，500克面粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克淀粉，和勻略醒！韭菜切末拌入少許的蔥油，防止出水。
肉餡先加蔥油攪勻，再加鹽，生抽，蠔油調(diào)味，攪至起膠質(zhì)，放冰箱冷藏30分鐘，然后將肉餡和韭菜混合，攪勻就可以了。煮的時候沸水下鍋，水里加點鹽，這樣不會破皮了，也不會粘連！
【韭菜素餃子】做法很簡單，韭菜切成細末加入蔥油拌勻，泡好的粉條切末，木耳切末，海米剁碎，雞蛋加入少許清水和鹽攪勻，下鍋炒熟，然后涼透。
將準備好的食材混合，加入鹽，蔥油，少許蠔油，攪勻即可。面皮的做法同上！
【韭菜餡包子】做法稍微復雜，500克面粉+250克溫水+5克酵母粉+10克白糖+20克豬油，和勻醒發(fā)至2倍大！韭菜切成細末拌入少許的蔥油，防止出水。
肉餡加入生抽，鹽，蠔油，花椒水，五香粉，蔥油，攪至起膠質(zhì)，低溫冷藏30分鐘，然后將韭菜和肉餡混合，攪拌均勻就可以了。需要二次醒發(fā)，大約蒸15-18分鐘就可以了！
【韭菜素餡包子】做法很簡單，韭菜切成細末加入蔥油拌勻，雞蛋提前炒熟涼透，泡好的粉條切末，木耳切末，蝦皮用熱油炸熟涼透，將上述食材混合，加入鹽，蔥油，拌勻即可。面皮的做法同上，需要蒸13-15分鐘就可以。
簡小廚有話說：
1：食用韭菜的時候，一定要先用淡鹽水或者淡堿水浸泡一會，去除農(nóng)藥殘留。
2：韭菜切好后，先要加食用油拌一下，防止出水，再就是一定要最后調(diào)味。
3：無論是餃子還是包子，調(diào)餡時不要加蔥姜，因為蔥姜的辛辣味會蓋過韭菜，吃起來味道怪怪的，這是大忌，您記住嘍！
最后總結(jié)：無論是餃子餡還是包子餡，調(diào)制時，花椒水和雞蛋這2樣食材是不能少的，加入花椒水能使肉餡吃起來更鮮！加入雞蛋能鎖住肉餡的營養(yǎng)，吃起來更香！兩者皆不可少，您get到了嗎？
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的內(nèi)容就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……
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