冬至剛過，你昨天吃餃子了嗎？馬上新年就要到了，你準備做什么樣的餃子餡呢？使全家人都喜歡吃你做的餃子呢？喜歡做飯的朋友不防參考嘗試一下這可是我家獨特秘方；
《豬肉大蔥餡》
主料：豬前臀肉。肥瘦比例為：包子四六，餃子三七；鍋貼餡餅三七；
輔料：大蔥；
佐料：精鹽、醬油、料酒、雞精、高湯、姜、白胡椒粉、香油；
制作：肉餡最好手工剁碎；500克肉餡放20-30克醬油；5-10克雞精、5-10克料酒、20克姜末、1克白胡椒粉、2克花椒粉；
用高湯或清水按照一斤肉加六兩水（高湯）的比例打餡，要向一個方向攪拌，邊攪邊加水；肉餡打好后，加20克香油，最后根據(jù)此前放入醬油的多少用精鹽調(diào)味。攪勻。
大蔥與肉餡的比例為一比一，包餡前才能將大蔥放入肉餡，攪勻；
注意：煮（餃子）餡要略咸，蒸（包子、餃子）餡要略淡，烙（鍋貼、餡餅）餡要更淡些。若加入菜餡，要考慮擠菜汁時加的鹽味；
如果加菜餡時，大蔥減半。同樣要在肉餡攪好后，再放大蔥，攪勻。再放菜餡攪勻。雞精也有些咸味；肉餡攪好后，菜餡不再加鹽，免得出湯。
調(diào)肉餡時，可根據(jù)自己口味增減調(diào)料，但若調(diào)料放入的次序變化，味道也會變化。
牛肉大蔥餡
主料：牛肉；豬肥肉；按照7：3的比例；
輔料：大蔥；佐料：精鹽、醬油、料酒、雞精、高湯、姜、花椒粉；
制作：500克肉餡放20-30克醬油；5-10克雞精、5-10克料酒、20克姜末、3克花椒粉；用高湯或清水按照一斤肉加七兩水（高湯）的比例打餡，要向一個方向攪拌，邊攪邊加水；肉餡打好后，根據(jù)此前放入醬油的多少用精鹽調(diào)味。攪勻。大蔥與肉餡的比例不少于一比一，包餡前才能將大蔥放入肉餡，攪勻；
韭菜雞蛋大餡餅（餃子鍋貼包子通用）
主料：韭菜、雞蛋、面粉；
輔料：佐料：姜、精鹽、雞精、植物油；
制作：先炒雞蛋，打碎，晾涼方可用。
和面：面粉與水的比例為1：0.7，也就是一斤面放七兩水，餳著；
把韭菜根切掉1寸（那是吸收化肥、農(nóng)藥最多的地方），擇干凈，泡半小時，洗凈，瀝干水份待用；
把面揉好，分成10個劑待用；
切韭菜，與雞蛋攪勻，加雞精10克、精鹽5-7克、姜末10克調(diào)味；
包好后放入餅鐺中烙熟即可。
注意：
一般情況下一斤韭菜放兩個雞蛋足矣；炒雞蛋時稍多放些油，餡里就不用另放油了；雞精有咸味，放鹽時要酌量；韭菜屬寒，需用姜平衡。
