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買豬肉，這4個部位要少買，不劃算，肉質(zhì)差，價格高，很多人不懂

2024.12.27 山東

各位，今兒咱們得聊聊那餐桌上的常客——豬肉。別看它天天見，里面的門道可不少。你知道嗎？在豬肉的眾多部位中，有些可是“坑貨”，買了不僅不劃算，還可能讓你對豬肉的美味大打折扣。

咱們平時去市場或超市買肉，是不是經(jīng)常被那些花花綠綠的標簽搞得暈頭轉(zhuǎn)向？什么里脊、五花、前腿、后腿，聽著都挺誘人，但你真的知道哪個部位最值得買嗎？別急，今兒個我就給你透露點小秘密，讓你在買豬肉的時候也能做個精明的消費者。

首先啊，得說說那價格高卻肉質(zhì)不咋地的部位。有些部位，因為名字好聽或者商家宣傳得好，價格就噌噌往上漲，其實呢，肉質(zhì)可能遠不如你想得那么美。比如說吧，有的部位瘦肉少、肥肉多，吃起來油膩膩的；還有的部位呢，肉質(zhì)松散，烹飪起來口感差得很。這些部位啊，你要是花了大價錢買回家，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不好吃，那心里得多憋屈?。?/span>

所以啊，咱們買豬肉的時候，可得擦亮眼睛，學會分辨哪些部位是真正的“性價比之王”，哪些又是“華而不實”的坑貨。這4個部位要少買，不劃算，肉質(zhì)差，價格高，很多人不懂！

1. 豬后蹄。豬的后蹄因為承托豬的巨大體型，骨骼粗大且活動量較少，因此后腿蹄內(nèi)的脂肪含量較高，缺乏豬蹄筋，皮也比較薄，口感相對較差。相比之下，豬的前蹄在日?；顒又械玫礁浞值腻憻?，肉質(zhì)更加結(jié)實，口感也更好。因此，如果不是特別需要豬后蹄來燉湯，一般不建議購買豬后蹄。

2. 豬脊骨。豬脊骨是連接著排骨根部的一塊大骨頭，肉非常少，骨頭非常多，而且個頭特別大。這個部位的肉質(zhì)較差，烹飪和調(diào)味也比較困難，即使做好了，肉也少的可憐。因此，如果只是為了吃肉，不建議購買豬脊骨。當然，如果喜歡燉骨頭湯，豬脊骨可以是一個選擇，但需要注意其肉少骨頭多的特點。

3. 豬肺子。豬肺是豬的呼吸器官，功能是過濾空氣中的氧氣和二氧化碳，同時也會吸收空氣中的灰塵、污垢、細菌和有害物質(zhì)。這些物質(zhì)會堆積在豬肺的表面和內(nèi)部，形成一層難以清洗的膜。雖然豬肺在理論上可以食用，但由于其清洗困難且容易殘留有害物質(zhì)，因此不建議購買和食用。另外，豬肺的蛋白質(zhì)含量較低，營養(yǎng)價值也不高，因此從食品安全和營養(yǎng)角度來看，豬肺并不是一個好的選擇。

4. 豬脖子肉（槽頭肉）。豬脖子肉又被稱為槽頭肉或血脖肉，因為在宰殺豬的時候是從脖子放血的，所以在脖頸這塊肉就會殘留淤血。此外，這個部位很容易含有淋巴結(jié)、脂肪瘤等組織，還可能殘留藥物。淋巴結(jié)是動物體內(nèi)的重要免疫器官，可能含有較多的細菌和病毒；脂肪瘤則可能影響肉的品質(zhì)和口感。因此，為了食品安全和健康考慮，不建議購買豬脖子肉。

豬皮凍是一道美味且營養(yǎng)豐富的家常菜，其口感Q彈，細嫩滑爽，深受人們喜愛。下面為大家介紹一種詳細的豬皮凍做法。

豬皮凍

豬皮：500克；清水：1500克；蔥段：20克；姜片：15克；八角：2個；花椒：10粒；鹽；生抽；

將豬皮放入冷水中浸泡30分鐘，去除表面的血水和雜質(zhì)。撈出豬皮，用刀刮去表面的油脂和毛發(fā)，務(wù)必刮得干凈，以免影響口感和美觀。將處理好的豬皮切成小條或小塊，備用。

將切好的豬皮放入鍋中，加入1500克清水，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，加入蔥段、姜片、八角和花椒，繼續(xù)用中小火煮制。煮制過程中要不斷攪拌，防止豬皮粘鍋或糊底。約需1-1.5小時。

煮好后撈出蔥姜、花椒等調(diào)料，只留八角在湯中。加入適量的鹽和生抽，調(diào)色增味。根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡顏色深一些的可以多加一點生抽。將煮好的豬皮和湯汁倒入一個干凈的容器中，用蓋子蓋好或保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室中冷卻凝固。

冷藏時間不少于12小時，最好過夜，以確保豬皮凍完全凝固。將凝固好的豬皮凍從冰箱中取出，用刀切成薄片或小塊。擺入盤中，可以搭配蔥花、香菜、辣椒醬等調(diào)料一起食用。

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