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腐乳到底能不能經(jīng)常吃？來，聽聽專家怎么說，別讓傳言毀了身體

2023.02.27 山東

大家對(duì)豆腐乳并不陌生，是中國(guó)流傳千年的特色民間美食。因其滋味鮮美，口感綿軟，深受吃貨的喜愛。作為一道經(jīng)久不衰的民間小食，素有“中國(guó)奶酪”之稱。腐乳也叫豆腐乳，又有白腐乳，紅腐乳，青腐乳之別，是比老干媽更“國(guó)民”的下飯神器。北方人喜歡叫它醬豆腐，糟豆腐，南方人喜歡稱其為霉豆腐。尤其是早上喝粥的時(shí)候，搭配上幾塊腐乳，早餐瞬間變得美味滿滿。

作為豆腐乳的狂熱追隨者，從小吃到大?？删褪沁@樣鮮美可人的佳肴，竟然成了傳說中的“致癌物”，也有人說可以放心吃。那，真實(shí)情況到底是咋樣的呢？到底能不能經(jīng)常吃？為此小簡(jiǎn)請(qǐng)教了幾位營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專家，來，我們一起聽聽他們?cè)趺凑f？別讓傳言毀了我們的身體……

一般來說，市面上的腐乳制品，基本上都是豆腐混合多種調(diào)味料，在制作過程中，還會(huì)加入白酒，香料，紅曲粉等輔料，經(jīng)一段時(shí)間微生物的發(fā)酵，腐乳會(huì)長(zhǎng)出毛霉，黑色孢子，甚至出現(xiàn)一些其它的變化，在特定的溫度，濕度，密封條件下，腐乳就制好了。

網(wǎng)上還有不少傳言，說豆腐乳是黃曲霉發(fā)酵的，吃了就會(huì)致癌。其實(shí)，雖然豆腐乳發(fā)酵是需要霉菌的幫忙，但這里的用到的霉菌是毛霉菌和根霉菌，并不是網(wǎng)上說的黃曲霉，更不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

還有人說，豆腐乳里含有很多亞硝酸鹽，吃了會(huì)致癌。其實(shí)，發(fā)酵的食物確實(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，比如泡菜，香椿……但是腐乳的原料是豆腐，本身黃豆就沒有硝酸鹽，發(fā)酵時(shí)更不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，開封口只要保存得當(dāng)就可以放心食用。

腐乳，的確含有不少鹽，但不像網(wǎng)上說的一塊腐乳有12克鹽，沒那么高。白色的腐乳，一塊大約含0.5毫克的鹽；紅色的腐乳，每塊大約含有0.87克的鹽；青色的腐乳，每塊大約含1克的鹽。如果，大家對(duì)攝入的鹽比較嚴(yán)格的話，可以試試買那種低鹽的腐乳，一天吃一塊就可以了。

長(zhǎng)期吃腐乳，好是不好？其實(shí)，吃腐乳是對(duì)身體非常好的。腐乳，在發(fā)酵長(zhǎng)毛的過程中，也會(huì)發(fā)生小小的蛻變，保留其自身營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還會(huì)得到更大的升華，比如產(chǎn)生鈣，大豆異黃酮，蛋白質(zhì)經(jīng)過分解多了多肽和氨基酸，把自身含的脂肪也分解成了脂肪酸和甘油，這種物質(zhì)更利于人體的吸收。有助于保護(hù)心臟，預(yù)防貧血，抑郁，失眠。其所含的益生菌，還有助于維持腸道的健康?？偨Y(jié)上述幾點(diǎn)，吃腐乳很健康，且不會(huì)致癌，反之還會(huì)補(bǔ)充身體的微量元素。

我國(guó)地大物博，所產(chǎn)的腐乳也有很多種類。以下這些比較出名且地域特色很足的腐乳，你吃過哪幾種呢？外表金黃，口感軟綿順滑，云南牟定豆腐乳。集麻，辣，鮮，香于一體的四川夾江豆腐乳；杏黃色，鮮艷，厚薄均勻，入口留香的重慶忠州豆腐乳。皮薄肉香，溫潤(rùn)可口的桂林豆腐乳；紹興腐乳的醉方、太方、丁方、青方和棋方5種，配料各不相同，口感和滋味也是各有千秋。

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